Aštraus „Harissa“ vištienos sparnelių receptas

• Gegužė 1, 2024

Harissa yra skani Šiaurės Afrikos čili pasta, kilusi iš Tuniso, tačiau natūraliai aš pritaikiau šį patiekalą, kad tiktų įmantriam Indijos gomuriui. Tradiciškai ši čili pasta yra karšta ir turiu galvoje - ugninga karšta, todėl drąsiai pridėkite daugiau ar mažiau čili, jei norite, kad atitiktumėte jūsų norų lygį. Aš taip pat į savo versiją įtraukiau skrudintą raudonąją papriką, norėdama parodyti saldumą, tačiau, jei norite, galite ir to praleisti.

Dabar asmeniškai aš mėgstu skrudinti savo raudonuosius pipirus pagal šį receptą, skrudinimas sustiprėja ir sutelkiamas jų skonis. Tai pakankamai lengva padaryti naudojant dujinę viryklę, orkaitę ar lauko grilį. Bet jei galite rasti paruoštų naudoti keptus ar išpilstytus į butelius skrudintus pipirus, jie puikiai tinka naudoti ir taupo laiką.

Šis skanus pagardas gali būti naudojamas daug kartų - naudokite jį kaip daržovių / pita traškučių patiekalą arba kaip užtepėlę ant mėsainių / sumuštinių / įvyniojimų arba kaip padažą ant keptos mėsos ir kebabų. Aš nusprendžiau pasigaminti savo aštrius „Harissa“ vištienos sparnelius - tiesiog puikiai tinkančius linksmybėms!


HARISSA („indėniška“ raudonojo čili pasta)

Ingridientai:

12-15 džiovintų raudonųjų čili pipirų pagal skonį (mirkyti 30 minučių mažai šiltame vandenyje, kad suminkštėtų)
1 vidutinis skrudintas raudonasis pipiras (nuluptas, be sėklų ir grubiai supjaustytas)
4-5 didelės česnako skiltelės
½ ”imbiero gabalėlio
maža sauja kalendros lapų (galite naudoti ir švelnius stiebus)
½ šaukštelio maltų kalendros miltelių
½ šaukštelio maltų kmynų miltelių
druska ir pipirai, pagal skonį
¼ puodelio alyvuogių aliejaus

METODAS:

Nusausinkite džiovintus raudonus čili, bet atsargiai pamirkykite. Tada, naudodami trintuvą arba maisto kombainą, supilkite visus ingredientus ir sumaišykite į sklandžiai tirštą pastą. Paprastai įmaišau šiek tiek mirkymo skysčio, kad būtų lengviau susimaišyti. Bet kokį papildomą mirkymo skystį visada buvo galima pridėti prie dal, kario ar daržovių recepto.

Šaldykite hermetiškame inde ne ilgiau kaip 1 savaitę, prireikus taip pat galite užšaldyti harisą.

*******************************************************************************

SPICY HARISSA viščiukų sparneliai

Ingridientai:

4 svarai vištienos sparnelių be odos (apie 20-25 gabalėliai), sparnų galiukai pašalinti
citrinų pleištai garnyrui

Dėl marinato:
2 puodeliai paprasto tiršto jogurto
3–4 šaukštai harissos pastos pagal skonį
sulčių ½ citrinos
druska ir pipirai, pagal skonį

METODAS:

Marinato ingredientus gerai išplakite iki vientisos masės ir sudėkite vištienos sparnelius. Gerai išmaišykite, kad vienodai padengtų vištienos sparnelius, plastikinis užtrauktuko maišelis gerai veikia (ir nereikia nešvaraus valymo) ir šaldytuve. Labai rekomenduoju vištieną marinuoti per naktį, kuo ilgiau, tuo geriau. Aš marinuoju savo vištienos sparnelius iki 2 dienų ir tai yra be galo skanu! Bet jei laikas yra problema, bent 5–6 valandos marinavimo veiks po žiupsnelį.

Nuimkite vištienos sparnelius ir prieš virdami pašalinkite marinato perteklių, išmeskite marinatą. Šis receptas geriausiai tinka ant grotelių, bet taip pat gali būti gaminamas ir orkaitėje. Jei kepsite vištieną ant grotelių ar kepsninės, kepkite ant vidutinės ugnies, kol ji visiškai iškeps. Vištiena iš išorės turi būti rudos spalvos, bet iš vidaus skaniai švelni.

Jei naudojate orkaitę, įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių temperatūros. Ant folija išklotos kepimo skardos (lengvai purškiamos kepimo purkštuvu), sudėkite vištienos sparnelius į vieną lygų sluoksnį ir labai lengvai pašlakstykite aliejumi. Kepkite 10–12 minučių, apverskite sparnus ir virkite dar 10 minučių. Patikrinkite, ar vištiena yra visiškai iškepusi; išorėje jis turėtų būti tolygiai paruduotas, bet iš vidaus sultingas ir švelnus. Išspauskite šviežių citrinų sulčių ant viršaus ir papuoškite papildomais citrinų pleištais. Tai galima patiekti su vėsiu ir gaiviu jogurto įdaru (jogurtas su susmulkintais šviežiais kalendros lapais arba su smulkiai supjaustytais šviežiais mėtų lapeliais).


Kintamieji:

Jei norite subtilaus saldaus skonio, pasigaminkite glazūrą kaitindami puodelį apelsinų sulčių (arba išbandykite mango ar persikų sultis). Sumažinkite apelsinų sultis per pusę ir įpilkite tik šaukštelį mėgstamo medaus, plakite iki purumo. Leiskite šiek tiek atvėsti ir tada per paskutines 5 minutes virkite vištienos sparnelius. Jei turite kokių nors papildomų glazūrų, tiesiog užpilkite jas virš sparnų viršaus, kai jie nukris nuo grotelių (arba iš krosnies).