Rūgštusis apelsinų karis su baltuoju snapu ir daržovėmis

• Gegužė 9, 2024

Tai yra skanus tailandietiškas receptas, naudojant vandenyno žuvis, tokias kaip baltasis snapas, kuris yra labai populiarus Tailando pietuose, kur mėgstami rūgštynės.

Rūgštusis apelsinų karis su baltuoju snapu ir daržovėmis
(Geng Som Pla)

Šis karis yra labai seno stiliaus receptas iš Krabi regiono Tailande. Dėl paprastų skonių ir paruošimo tai yra labai ypatingas patiekalas, kuris išlieka labai populiarus ir šiandien

3 puodeliai atsargų
4 uncijos žuvies filė „Snapper“ (raudonoji „Snapper“ arba bet kokia balta žuvis)
3 šaukštai tamarindo vandens
1/8 šaukštelio datulių cukraus
2 tab. Žuvies padažo (nam plah)
1 puodelis šviežių daržovių, 2 arba 3 šių dalių derinys, supjaustytas į kąsnio dydžio gabalėlius:

Bai Chaploo palieka
Pak Won Ba palieka
Sparnuotos pupelės
Tailando žirnių baklažanai
Tailando apvalūs maži baklažanai
Šparagai
Yardlong pupelės
Bambukas supjaustytas kąsnio dydžio gabaliukais
Pomidorai
Paprastieji
Špinatai
Vandeninė daržovė
„Napa“ kopūstai
Šparagai - ypač balti
Pomidorai

Dėl kario pastos
5 džiovinti Tailando čili, nukošti ir mirkyti
1/4 šaukštelio arba žiupsnelis druskos
1 skirtukas galangal maltos
3 skirtukus susmulkinkite
2 šaukštelis krevečių pastos (kapi)

Padėkite kapi ant skardos folijos gabalėlio, kurį suformuojate negilų „dubenį“, sulenkdami į viršų visus keturis kraštus. Įdėkite kapi į karštą keptuvę ir skrudinkite arba į skrudintuvo orkaitę, kol bus kvapni. Pirmiausia atidarykite langą! L

Nusausintus čiliukus ir druską sudėkite į skiedinį, stipriai užminkydami pjedestalu. Įpilkite galangalą ir askaloninius česnakus ir toliau plakite, kad pasidarytų smulki pasta. Įpilkite skrudinto kapi, minkydami toliau, kad būtų lygi pasta.

Suberkite atsargas į lėkštę, užvirkite ir užpilkite 1 unciją žuvies, troškinkite maždaug minutę, kol iškeps. Išimkite ir supilkite į kario pastą ir vėl suminkykite, kad žuvis būtų gerai įdėta į pastą.

Atsargos vėl užvirkite ir įpilkite cukraus, žuvies padažo ir tamarindo vandens. Išmaišykite, įpilkite kario pastos, vis pamaišydami, kad pasta būtų visiškai įbrinkusi į atsargas. Sudėkite daržoves į verdantį indą ir virkite, kol beveik pasibaigs. Įpilkite žuvies filė ir virkite maždaug minutę, kol jos iškeps.

Šis karis yra gana plonas kaip sriuba. Pritaikykite prieskonius pagal sūrus-rūgštus-karštas pusiausvyrą, įpildami daugiau skonio tamarindo vandens, žuvies padažo ar čili. Tai patiekiama su garintais jazminų ryžiais (Thai Hom Mali).