Lėtas viryklė Kentukis Burgoo receptas

• Gegužė 2, 2024

„Burgoo“ yra Kentukio tradicija, ypač per Derbio dieną (pirmąjį gegužės šeštadienį), kur jis yra pagrindinis pasirinkimas patiekalų Derbio piknikuose ir susibūrimuose visoje valstijoje. Jis populiarus visur Kentukyje, bet ypač Owensboro mieste, kuris laikomas „Burgoo pasaulio sostine“. Owensboro kiekvieną gegužę rengia tarptautinį kepsninių festivalį, kuriame vyksta „Burgoo Cookoff“; patiekiama daugiau nei 1500 galonų Burgoo.

Tinkamas „Burgoo“ yra labai storas - pakankamai storas, kad jame būtų šaukštas, ir jame yra bent trijų rūšių mėsa ar paukštiena. Ankstyvosiose versijose buvo žaidimų, tokių kaip voverė ar possum, todėl jei šaldiklyje yra voverė, meškėnas ar possum, nedvejodami pridėkite jį. Be mėsos ar paukštienos, jame turėtų būti daržovių: bulvių, morkų, svogūnų, salierų, pomidorų, okra, laimo pupelių ir kukurūzų. Geras „Burgoo“ turi daug skonio ir net šiek tiek paakių; dauguma receptų reikalauja bent vieno karšto pipiro arba susmulkintų karštųjų pipirų dribsnių ir Vorčesteršyro padažo. Paprastai „Burgoo“ užima daug laiko ir yra lengviau valdomas, kai pasiruošimui leidžiama skirti dvi dienas. Šis receptas yra pagamintas lėtoje viryklėje, taigi, net jei jis paruošiamas dviem etapais, jo naudojimo laikas yra minimalus, o lėtas viryklė pašalina poreikį, kad kas nors maišytų visas paskutines dvi virimo valandas. Lengviausia, jei mėsa bus virta prieš tai; Kai tik jie bus išvežti iš kaulų ir pašalinti riebalus, tikrasis „Burgoo“ gali visą dieną virti be priežiūros. Įsitikinkite, kad prie „Burgoo“ yra tikri pietiniai kukurūzų duona (be cukraus), kaplių pyragai ar karšto vandens kukurūzų kruopos.

16 porcijų

1 svaras kiaulienos pečių
1 svaras jautienos troškinio mėsos
Nuo 3 iki 4 svarų sveikų viščiukų
1 valgomasis šaukštas granuliuoto jautienos sultinio
1 valgomasis šaukštas granuliuoto vištienos sultinio
2 puodeliai vandens

1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
4 didelės morkos, supjaustytos kubeliais
1/2 puodelio salierų, supjaustytų griežinėliais
2 svarai bulvių, nulupti ir supjaustyti kubeliais
1/2 žaliųjų paprikų, supjaustytų kubeliais
1 puodelio šviežių arba šaldytų kukurūzų
1 puodelio okra, supjaustytos griežinėliais
1 puodelis laimos pupelių
1 14 uncijų. galima supjaustyti pomidorus
2 puodeliai kopūstų, supjaustyti
1/2 šaukštelio grūstų raudonųjų pipirų
1 šaukštas Vorčesteršyro padažo
1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
druska pagal skonį

1 puodelio šalto vandens
1 puodelio miltų

1. Įdėkite kiaulieną, jautieną ir visą vištieną į didelę lėtos viryklės skiautelę.


2. Įpilkite jautienos ir vištienos sultinio ir vandens.


3. Lėtą viryklę nustatykite žemai ir virkite 6 valandas.


4. Mėsą išimkite, kad atvėstų, ir supilkite sultis per smulkų sietą į didelį indą.


5. Įdėkite įtemptas sultis į šaldytuvą arba šaldiklį, kad atvėstų.


6. Iš mėsos ir vištienos pašalinkite riebalus ir kaulus; susmulkinkite ir grįžkite į lėtą viryklę.


7. Kai sultys atvės, riebalus pašalinkite iš paviršiaus ir supilkite į lėto viryklę.


8. Įpilkite likusių ingredientų, nustatykite lėtą viryklę žemoje temperatūroje ir virkite 4–6 valandas arba tol, kol daržovės suminkštės.


9. Paragaukite ir įpilkite papildomos druskos, jei reikia.


10. Sumaišykite šaltą vandenį ir miltus; per paskutines 30 minučių virkite, kad sutirštėtų sultys; šio troškinio konsistencija turėtų būti pakankamai tiršta, kad jame būtų šaukštas.

.
Suma už porciją
Kalorijos 396 Kalorijos iš riebalų 151
Bendras kalorijų procentas nuo:
Riebalai 38% baltymai 32% angliavandeniai. 30 proc.

Maistinių medžiagų kiekis vienai porcijai
Iš viso riebalų 17 g
Sotieji riebalai 5 g
Cholesterolis 106 mg
Natris 265 mg
Bendras angliavandenių kiekis 30 g
Dietinis pluoštas 1 g
Cukrų 0 g
Baltymai 32 g

Vitaminas A 141% Vitaminas C 43% Kalcis 0% Geležis 19%