Krevečių salotos (Pla Gkoong)

• Gegužė 17, 2024

Isane (šiaurės rytų Tailandas) šis patiekalas kartais paruošiamas su žalio gėlo vandens krevetėmis. Šis variantas yra žinomas kaip pla kung lao (ty krevetės, paruoštos laosiečių stiliumi). Iš esmės krevetės yra „virtos“ laimo sultyse panašiai kaip ceviche. Tačiau šis patiekalas turi Tailando nuožulnumą, nes krevetės yra „blanširuotos“, nes jūs dažnai darote daržoves, o ne žalias.

„Bai chaploo“ yra vynmedžio lapai, dažnai aptinkami Azijos rinkose vietnamietišku pavadinimu La lot. Jei jų nerandate, geras pakaitalas yra mėtos ar net švelnūs špinatai.

Tamarindo sultys gaminamos naudojant šaukštą paruošto koncentrato, sumaišyto vandenyje, kol jis ištirps ir lengvai prieinamas Azijos ir Indijos rinkose. Man labiau patinka tailandietiškas tamarindas, nes jis nėra toks rūgštus.

ingridientai

1 svaras vidutinių krevečių
2 šaukštus takrai (citrinžolės) plonai supjaustykite ir supjaustykite
1 valgomasis šaukštas bai makgroot (kaffir liepžiedžių) supjaustytas
2 valgomieji šaukštai sulčių nuraškomi
2 šaukštus „bai pak chi“ (kalendros / kalendros lapų) susmulkinti
2 šaukštus „hom daeng“ (askaloniniai česnakai) plonais griežinėliais
2 šaukštus hom (žalių svogūnų) supjaustykite plonais griežinėliais
1 arbatinis šaukštelis „phom prik“ (malta džiovinta raudonoji čile)
1/4 puodelio nam pla (žuvies padažas)
1/4 puodelio laimo sulčių
1 valgomasis šaukštas tamarindo sulčių
1 šaukštas acto iš prikongo (marinuoti raudoni čili)
1 - 2 šaukštus raudonos ir (arba) žalios paukštienos čili supjaustykite norimu karščiu

Garnyras:
Agurko griežinėliai
Limme pleištai

Lipnūs ryžiai

Užvirkite vidutinio dydžio puodą vandens. Jei įmanoma, 30 sekundžių įmeskite į vandenį nemaltas krevetes su galvutėmis, kad išbluktų.

Nusausinkite, išimkite apvalkalus ir galvutes, bet nepalikite uodegos.

Krevetes sudėkite į dubenį ir supilkite žuvies padažą, laimo sultis, tamarindo sultis ir čili.

Marinuokite apie valandą šaldytuve.

Mesti su likusiais ingredientais sujungti.

Papuoškite agurko griežinėliais ir liepžiedžiais ir patiekite su lipniais ryžiais.

Ypatinga padėka velioniui pulkininkui Ianui Khuntilanont-Philpott, Korat Tailando profesoriui, kuris perduotas 1998 m., Praėjus metams po to, kai aplankėme jį ir jo žmoną Muoi Korate (Isan).

Vaizdo Instrukcijos: METŲ SALOTOS SU TRIUŠIENA | Swan Kitchen (Gegužė 2024).