Sūrus Mini jautienos Velingtono receptas

• Gegužė 4, 2024

Kai galvoji apie „Beef Wellington“, tu automatiškai pagalvoji apie britus ... ar taip, mintis tęsiasi! Šis patiekalas yra labai populiarus restoranuose ir baruose visoje Jungtinėje Karalystėje. Vis dėlto daug ginčų kyla dėl to, kaip šis receptas pavadintas ir su kuo susijęs Velingtono kunigaikštis, kuris, matyt, valgė tai kaip kovą, tarp vieno garsiausių Vaterlo mūšio prieš Prancūzijos Napoleoną Bonapartą. .

Mano „Beef Wellington“ versija šiandien yra jūsų mini versija, kuri yra nuostabi kaip užkandis. Tradiciškai paštetas taip pat pridedamas prie Velingtono, ir jūs galite tai padaryti, jei norite.

Aš mėgstu tai gaminti šventiniuose vakarėliuose, ypač per Kalėdas ir tada, kai šeima sustoja kaip elegantiška priemonė. Šie 2 kąsniai yra labai panirę į bet kokius paruoštus (arba žalius) krienus ar gerą kepsnių padažą (pavyzdžiui, britišką HP kepsnių padažą). Jei nenorite šiame recepte naudoti vyno, galite pakeisti jautienos atsargas ar sultinį.

Atkreipkite dėmesį: prieš gamindami šį receptą, atšildykite tešlą šaldytuve.

Ingridientai

4 šaukštai. Alyvuogių aliejus
6 uncijos. Mignono filė supjaustykite maždaug 1/2 "dydžio kubeliais
8 uncijos. kūdikių Portabello / itališkų grybų, stiebai pašalinti ir smulkiai supjaustyti
1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
2 česnako skiltelės, susmulkintos
1 šaukštelis. sutrinti juodieji pipirai
1/2 šaukštelio. košerinės druskos
1/4 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas. balzaminis actas
1 valgomasis šaukštas. Vorčesteršyro padažas
¼ taurės Merlot vyno (nebūtina)
2 šaukštai. šviežias šalavijas, smulkiai supjaustytas
1 lapas paruošto šaldyto tešlos pyrago, atšildytas
Universalūs miltai dulkėms dėti
Grūdintos Dijon garstyčios, paskirstytos
2 uncijos. arba panašiai iš jūsų mėgstamiausio pašteto (nebūtina)
1 kiaušinis sumuštas su 1 valg. pienas
Krienų padažas panardinimui

Metodas

Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių F.

1. Pradėkite šildyti 2 šaukštus. alyvuogių aliejaus plačioje keptuvėje ant vidutinės ir stiprios ugnies 2 minutes. Įpilkite mėsos kubelius ir rudą iš visų pusių, kad mėsoje suliptų sultys, retkarčiais apverskite maždaug 4 minutes. Neperkepkite! Mignon filė yra labai švelni, todėl mes čia ieškome tik šiek tiek paruduosiančios. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir atidėkite atvėsti.

2. Toliau sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įpilkite likusio alyvuogių aliejaus. Po 1 minutės į tą pačią keptuvę sudėkite grybus, svogūnus, česnaką, pipirus ir druską. Virkite apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Pakelkite ugnį iki vidutinio stiprumo ir įpilkite acto, Vorčesteršyro padažo, šalavijų ir vyno ar sultinio ir virkite dar 2–3 minutes, dažnai maišydami. Virkite neuždengtą, kol vynas ar sultinys įsigers. Atidėkite atvėsti.

3. Švelniai pabarstykite stalviršį arba pjaustymo lentą ir šiek tiek iškočiokite konditerijos lakštą, kad galėtumėte iškirpti 12 x 3 "kvadratus. Norėdami gauti idėją, naudokite liniuotę. Čia taip pat neieškome plono popieriaus, tik šiek tiek. jautiena ketina šiek tiek virti ir gaminti sultis, taigi, jei pyragas per plonas, nutekės, bet jei jis bus per storas, turėsite po virtą pyragą arba per virtą mėsą.

4. Kvadrato centre paskleiskite nedidelį kiekį garstyčių, tada ant viršaus uždėkite mėsos kubelį. Tada, jei norite naudoti paštetą, ant jautienos viršaus užtepkite nedidelį kiekį gabaliukų, paskui - nedidelį kiekį grybų mišinio.

Dabar turiu pripažinti - ši dalis gali būti šiek tiek nepatogi. Jei pametėte keletą grybų, nesijaudinkite!

Konditerijos kraštus sudrėkinkite šiek tiek plaktu kiaušiniu ir visus keturis kampus nuneškite iki vidurio, kraštus užsandarindami. Tada užbaikite švelniai išstumdami bet kokį orą, nugramdydami ir susukdami viršutinę dalį. Sulenkite uždarytus kraštus žemyn. Viską aptepkite kiaušinių plakiniu ir kepkite ant pergamento išklotos ar suteptos kepimo skardos maždaug 15 - 20 minučių arba tol, kol pyragas pasidarys aukso rudos spalvos ir purus. Patikrinkite po 15 minučių. Patiekite šiltai.

Virėjų užrašai ir patarimai

Paprasčiausiai pasidarysite patiekalą iš šio recepto, tiesiog padidinę visų ingredientų dydį ir kiekį. Jei jums reikia pagalbos dėl to, susisiekite su manimi šio puslapio dešinėje ir aš daugiau nei norėčiau jums padėti!

Vaizdo Instrukcijos: Šonkauliukai kepti orkaitėje (Gegužė 2024).