Rauginti kopūstai - spausdintuvo versija

Naminis raugintas kopūstas

Vėlyvą sezoną kopūstai daro geresnius raugintus kopūstus. Kad kopūstai tinkamai fermentuotųsi, visada tiksliai išmatuokite ir atidžiai vykdykite nurodymus.

• kopūstai - apie 15 svarų, susmulkinti
• 9 T. rupios konservų druskos

Paruošimas -
Kopūstų galvas nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Išmeskite tamsiai žalius išorinius lapus ir visus nulaužtus ar pažeistus lapus. Iškirpkite galvas į ketvirčius ar pleištus - ne plačiau nei jūsų pjaustytuvas ar pjaustytuvas. Kopūstą supjaustykite maždaug ketvirtadalio storiu, naudodamiesi pjaustytuvu, smulkintuvu, mandolino tipo smulkintuvu ar aštriu peiliu.

Dirbdami su maždaug 5 svarais kopūstų ir 3 šaukštais druskos vienu metu, supjaustytą kopūstą sudėkite į didelį dubenį. Įpilkite druskos ir išmaišykite, naudodami didelį medinį šaukštą, kad gerai išmaišytumėte. Įdėkite sūdytus kopūstus į švarų 5 galonų akmens masės kepsnį (kruopas reikia gerai nuplauti ir keletą kartų nuplauti verdančiu vandeniu.) Įmeskite sūdytus kopūstus į keksiukus. Sūrymas pradės formuotis, kai paspausite ant kopūstų, kad jį supakuotumėte. Pakartokite sūdymą ir pakavimą, su vienu 5 kopūstais kopūstų vienu metu, kol visi kopūstai atsidurs kekėje. Įdėję visus kopūstus, toliau spauskite kopūstus, kol sūrymo pakaks, kad kopūstai būtų visiškai uždengti. Kopūstų viršus turėtų būti 1–2 colių žemiau sūrymo.

Ant kopūstų uždėkite sunkią lėkštę. Plokštelė turėtų būti tik šiek tiek mažesnė už kekės skersmenį, tačiau pakankamai didelė, kad kopūstai būtų visiškai uždengti ir laikomi po sūrymu. Užpildykite plastikinį maišelį su užtrauktuku vandeniu; užsandarinkite maišą. Padėkite vandens maišelį ant plokštelės viršaus, kad jis pasvertų. Uždenkite visą skiautelę sunkia plastikine plėvele, tada apvyniokite sunkų rankšluostį virš kriauklės, uždengdami kraštą. Nugarą padėkite į vėsią vietą, kurioje temperatūra nepakils aukščiau 75º.

Atidenkite varškę, kad patikrintumėte raugintus kopūstus bent kas antrą dieną. Naudodami švarų medinį šaukštą pašalinkite išbrinkusias plėveles ar plėveles. Jei lėkštėje susiformavo pelėsis, išplaukite ir sterilizuokite pagal poreikį.

Jei temperatūra 75º, fermentuojama 3 savaites. Leiskite 4 savaites 70º temperatūroje. Leiskite 5–6 savaites esant 55–60 °. Nelaikykite žvyro žemesnėje nei 55 ° ar aukštesnėje kaip 76 ° temperatūroje, nes fermentacija nevyks, o kopūstai sugadins. Fermentacija pasibaigia, kai burbuliavimas sustojo ir burbuliukai nebesusidaro, kai įspaudžiama kekės pusė.

Ar galima raugintus kopūstus ...
Įdėkite raugintus kopūstus į indą. Virkite ant vidutinės ugnies pakankamai ilgai, kad užvirtų. Nukelkite nuo ugnies. Karštą raugintą kopūstą supilkite į karštus ketvirčio dydžio konservų indelius. Ant stiklainių uždėkite dangtelius ir ratlankius. 20 minučių virkite verdančio vandens vonelėje. Atvėsinkite, patikrinkite tarpiklius, etiketę ir laikykite.