Meksikos padažai - Gvakamolės receptas

• Gegužė 3, 2024

„Guacamole“, „avokado padažas“, pagamintas iš „Náhuatl ahuacamolli“ - „ahuacatl“, avokado ir „molli“ padažas. Tai yra vienas geriausiai žinomų meksikietiškų patiekalų, o jo šlovė plinta tiek plačiai, kad šiandien jį galite nusipirkti kubilo šaldytuve esančiame prekybos centro skyriuje, tiek net „ilgaamžį“ variantą stiklainyje. . Tačiau gvakamolis greitai genda, nes avokadai šviečia tik tada, kai yra šviežiai išgauti iš savo berankių odos, o jų viliojimas, kaip ir spalva, greitai išnyksta veikiant deguoniui - taigi, jei masė pagaminta, paruošta nefrito spalvos minkštimas yra viskas, ką turite. kada nors paragavę, jūs laukiate didelės staigmenos!

Yra legenda, pasakojanti apie didįjį gyvatės dievą Quetzalcóatl, kuris padovanojo gvakamolio toltekų žmonėms, gyvenusiems Meksikos centrinėje dalyje, o ypač Hidalgo valstijoje, maždaug nuo 800 iki 1000 AD. Iš ten jis buvo tariamai perduotas kitoms meksikiečių kultūroms, tačiau turint omenyje, kad ankstyviausi ahuacatlo pėdsakai, aptikti Pueblos valstijoje, datuojami maždaug 8000 m. Pr. Kr., Atrodo, kad prinokę avokadai buvo sutrinti ir su malonumu sugaišta ilgai. prieš tai Quetzalcóatl pasirinko padovanoti savo gražų šviesiai žalios spalvos padažą bet kam. Pats vardas gali būti modernesnis, nes actekai avokadas laikė geidulingu stimuliatoriumi ir jiems buvo draudžiama jį vartoti, todėl gali būti, kad terminas „guacamole“ arba „ahuacamolli“ Náhuatl mieste, actekų kalba, yra „post“ - Kolumbietis ir tai, kad actekai iš tikrųjų nepradėjo valgyti avokado padažo, kol jų nebuvo užkariavę ispanai.

Kiekvienas žmogus gamina gvakamolą savaip ir yra tiek receptų, kiek yra virėjų. Pirmasis, be galo svarbus ingredientas, yra neprinokę avokadai. Kadangi avokadai paprastai parduodami kietai, juos reikia nusipirkti prieš kelias dienas ir palaikyti kambario temperatūroje, kol jie bus minkšti ir purūs, kad jie galėtų skleisti nuostabų sviestą, bet labai sveiki, turtingi galutinio produkto - ir kadangi avokadai, prinokę, gerai laikosi šaldytuvo apačioje, juos galima nusipirkti ir subrandinti laisvalaikiu. Aitriosios paprikos yra labai tradicinis komponentas ir įvairiuose regionuose skiriasi, nes jų šiluma daro svarbų įspūdį apie gana švelnų avokado skonį. Pomidorai ir laimo sultys, abu labai istoriniai meksikiečių ingredientai, taip pat yra gerai įsitvirtinę gvakamolės žaidėjai ir suteikia žvilgesio bei švelnumo. Standartiniai svogūnai, česnakai ir kalendra / kalendra yra labiau ginčytini intarpai, jei pažvelgtume į ikikolumbinį gvakamolą: aš visada galvojau, kad česnakai ir svogūnai yra kilę iš Vidurinės Azijos ir yra po Ispanijos esančių priedų prie meksikietiškos lazdelės, tačiau Pranešama, kad majai valgė laukinių svogūnų, Allium kunthii, rūšis ir vartojo Cydista aequinoctialis arba česnako vynmedžio lapus ir šaknis, todėl pirminis guacamolis galėjo būti pagardintas jais, taip pat ir vietiniu žolele eryngium foetidum, dar žinomas kaip culantro, o ne šių dienų koriandras / cilantro, kuris tikriausiai atkeliavo iš Viduržemio jūros. Ir galiausiai, alyvuogių aliejus, toli gražu ne autentiškas ar tradicinis, neabejotinai po Ispanijos, tačiau veiksnys, kurį radau atlikdamas išsamius eksperimentus, labai prisideda ir prie tekstūros, ir pagal skonį.

O dabar už metodą! Iš pradžių guakamolis būtų buvęs sumaltas molcajete - skiedinyje, pagamintame iš lavos uolienos, taigi, jei norite būti tradicinis, visomis prasmėmis įmeskite jį tokiu pačiu būdu. Arba, avokadai gali būti sutrinti su didele šakute, ir tai yra mano mėgstamiausias būdas jį gaminti, nors tai yra gana daug laiko reikalaujanti, nes bet kokie kiti ingredientai, tokie kaip paprikos, pomidorai, česnakai, svogūnai ir kalendra, turi būti susmulkinti rankomis. Akivaizdu, kad lengviausias ir greičiausias būdas yra maišyti viską, išskyrus pomidorus, maisto kombaine, tačiau rezultatas yra labai lygi, šilkinė košė, neturinti nei tekstūros, nei turtingumo; Jei trūksta laiko, vis dėlto naudokite virtuvinį kombainą, kad pjaustytumėte papriką, česnaką, svogūnus ir kalendrą, tada pridėkite avokadų ir pomidorų ir minkykite, kol gausite rupią tyrę.

Nepaisant to, nusprendėte pasigaminti guakamolio, visada atsiminkite, kad įdėkite akmenį atgal, kad avokadas neliktų spalvos. Gvakamolė veiks maždaug 2 valandas, bet ilgiau - ir pradės prarasti šviežumą ir žvilgesį.

Gvakamolė

Tarnauja 4

2 dideli, prinokę avokadai
2 česnako skiltelės, nuluptos ir susmulkintos
1 žalioji paprika, nukošta ir smulkiai supjaustyta
100 g / 4 uncijos raudonųjų svogūnų, nuluptų ir smulkiai supjaustytų
1 liepa, sultimis
60 ml / 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
15 g / 1 uncijos šviežio kalendros, smulkiai supjaustyto, be to, keli lapai garnyrui
150 g / 5 uncijos vyšninių pomidorų ketvirčiais - gražus raudonos ir geltonos spalvos mišinys
Tortilijos traškučiai, patiekiami (pasirinktinai)
Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Avokadą perpjaukite per pusę ir akmenis atidėkite į šalį. Minkštimą iškočiokite į dubenį ir sutrinkite stambia šakute. Įpilkite česnako, aitriosios paprikos, svogūnų, pusės laimo sulčių, alyvuogių aliejaus, kapoto kalendros ir šiek tiek pagardinkite. Sulenkite pomidorus ir atsargiai įmeskite avokado akmenis į guačamolę, jei patiekiate ne iš karto.

Prieš patiekdami, pašalinkite akmenis, atsargiai išmaišykite ir patikrinkite, ar jie nėra pagardinti, įpildami dar šiek tiek laimo sulčių, jei skonis nėra pakankamai žvalus.

Papuoškite šviežiais kalendros lapeliais ir nedelsdami patiekite su totopu, tortilijos traškučiais kaip užkandį ar arklį.

Buén provecho!

Vaizdo Instrukcijos: Užkepti kukurūziniai traškučiai „nachos“ (Gegužė 2024).