Rajasthani Dal įdaryti Puri receptą

• Gegužė 22, 2024

Radžastanas yra didžiausia Indijos valstija ir yra šiaurės vakarinėje šalies dalyje. Radžastano virtuvė yra tokia pat įvairi ir savita, kaip ir jos gyventojų. Nuo karališkojo Rajputso patiekalų iki griežtų vegetariškų Marwaris patiekalų, Radžastano virtuvė siūlo begalę patiekalų, kurie džiugina kiekvieną gomurį.

„Puris“ yra skani, gruzdinta indiška duona, o aštrus dal įdaras padaro juos dar sunkesnius. Puris (arba pooris) yra mėgstami visoje Indijoje ir yra valgomi ypač šventinėmis progomis ir švenčių dienomis. Įdaryti puriai - tai Radžastano specialybė, žinoma kaip kachoris, ir gali būti gaminami su įvairiais skirtingais vegetariškais įdarais. Nors kachoriai yra kilę iš Radžastano virtuvės, jie yra populiarūs visoje Šiaurės Indijoje. Dabar, šiam konkrečiam receptui, nusprendžiau naudoti urad dal recipe. Mano skanų „Dal Puris“ galima valgyti pusryčiams arba kaip lengvą užkandį ar patiekalą, ir jie ypač tinka piknikams, nes jie keliauja gerai. Radžastane šis patiekalas žinomas kaip „Bedmi Kachori“ ir visada yra didžiausias mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų.


DAL PURI (lęšių įdaryti Puri)

Ingridientai:

1½ puodelio nesmulkintų kviečių miltų
žiupsnelis druskos pagal skonį
vandens, kiek reikia
kelis šaukštus universalių miltų pagal poreikį
augalinis arba žemės riešutų aliejus skirtas giliai kepti

Dalio pildymui
½ puodelio urad dal (nulupama ir dalijama juoda dalgrama) - prieš naudojimą mirkoma 4–5 valandas
2-3 maži žali tailandietiški čili, grubiai pjaustyti (pagal skonį)
½ ”imbiero gabalas, nuluptas ir grubiai supjaustytas
1 šaukštelis kmynų sėklų
½ šaukštelio kalendros sėklų
¼ šaukštelio pankolio sėklų
2 žalios kardamono ankštys, švelniai susmulkintos
½ ”cinamono lazdelė
2 sveikos gvazdikėlių
1 arbatinis šaukštelis raudonųjų čili miltelių pagal skonį
½ šaukštelio garam masala
žiupsnelis asafetida (hing)
druska ir pipirai, pagal skonį
1 valgomasis šaukštas aliejaus

METODAS:

Į didelį maišymo dubenį suberkite miltus ir druską. Sumaišykite ir minkydami lėtai įpilkite vandens, kol susidarys minkšta tešla. Jei tešla lipni, tiesiog įberkite truputį universalių miltų. Dabar tešlą iškočiokite į apvalų rutulį ir viršutinę dalį lengvai ištepkite trupučiu aliejaus. Uždenkite dubenį drėgnu arbatos rankšluosčiu ir atidėkite, kol prireiks (arba bent 30 minučių).

Nusausinkite urad dal ir sumalkite kartu su žaliomis paprikomis ir imbieru į tirštą, lygią pastą, naudodami tik tiek vandens, kad procesas būtų pradėtas. Atidėkite, kol prireiks.

Nedidelėje sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies švelniai paskrudinkite kmynų sėklas kartu su kalendros sėklomis, pankolio sėklomis, žalios kardamono ankštimis, cinamono lazdele ir gvazdikėliais, kol lengvai paruduos ir kvapnios. Prieskonių malūnėliu (arba švariu kavos malūnėliu) sumalkite visus prieskonius į smulkius miltelius ir atidėkite, kol prireiks.

Į gilią keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, įpilkite malto dal pasta kartu su raudonaisiais čili milteliais, garam masala, asafetida ir šviežiai maltais prieskoniais. Nepamirškite pagardinti druska ir pipirais. Maišykite ir leiskite virti, kol gausite gana sausą dal mišinį - bet koks vanduo turėtų visiškai išgaruoti. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, leiskite atvėsti ir atidėkite, kol prireiks.

Švarų minkštą purios tešlos minkštu minkštu minkštu minkštu minkštu minkštu minkštu minkštu minkštu minkštu minkštu minkštu minkštu minkštu minkštu minkštu minkštimu tešlos pluoštu ir minkštu minkštimu. Šiuo metu purui gaminti galite naudoti purio mašiną (panašų į tortilijos presą) arba riedėjimo kaištį. Juos tolygiai iškočiokite į apvalius apskritimus (4-5 colių skersmens). Tada įpilkite apie vieną šaukštą atvėsinto dal užpildymo į purio centrą. Tada atsargiai surinkite šonus, sandarindami juos ir suformuodami rutulį. Švelniai pamasažuokite į ištiesintą diską, naudodamiesi delnais, ir švelniai iškočiokite į maždaug 4-5 colių skersmens apskritimą. Jei ašaros, nesijaudinkite - tiesiog suspauskite ir užklijuokite.

* Arba galite išvynioti 2 atskirus purius. Tada ant vieno purio tolygiai paskirstykite šiek tiek atvėsinto įdaro, kitą uždėkite tiesiai ant viršaus. Dabar suriškite kraštus kartu, kad būtų sandarus sandariklis, ir kraštus išvyniokite, kad jie būtų lygūs ir vientisi.

Įkaitinkite gilią keptuvę su pakankamai aliejaus, kad giliai pakeptų. Kai karšta, atsargiai įpilkite purio (2–3 vienu metu) ir kepkite iki aukso rudos spalvos. Jums gali tekti juos kepti dalimis. Nusausinkite ir nedelsdami patiekite su mėgstamais čatniais, marinuotais agurkais ir jogurtu. Dal puris taip pat tradiciškai valgomas su aštriu bulvių kariu.


Kintamieji:

Pabandykite pagaminti šiuos purius / kachorus naudodami geltoną „moong dal“ (nulupamą ir subraižytą) arba net „chana dal“. Radžastane kagorai, užpildyti moong dal, yra žinomi kaip Khasta Kachori ir yra labai populiarus gatvės maistas. Taip pat galite naudoti įvairių dalelių derinį - tikrai viskas veiks ☺.



NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.