„Zampone“ su lęšių receptu

• Gegužė 16, 2024

Tai zamponas receptas yra tas, kurį rekomenduoju jūsų Naujųjų metų išvakarėse. Zampone arba kotleto patiekiami su lęšiais yra tai, ką dauguma italų valgo vakarienei per Naujųjų metų išvakarėse. „Zampone“ yra įdaryta kiaulės koja, iškaulinta ir užpildyta malta kiaulienos mėsa ir žieve, sumaišyta su prieskoniais, o „cotechino“ yra didelio dydžio dešra, užpildyta to paties tipo mišiniu. Kiaulienos valgymas Naujųjų metų išvakarėse kyla iš seno įsitikinimo, kad norint sulaukti sėkmės ir klestėjimo naujaisiais metais, reikia vartoti tik gyvūnų, kurie valgo maistą, stumdami jį į priekį, kaip ir kiaulės, mėsą, užuot judėję tai atgal ar arčiau kojų, kaip vištiena ar kalakutiena.

Zampone atsirado šiauriniame Modenos mieste 1500-aisiais, ilgo apgulimo metu, kuris paliko miesto gyventojus be maisto ir privertė juos susitvarkyti su tuo, ką turėjo, naudodamiesi bet kuo, ką buvo galima valgyti. Iš tikrųjų „Zampone“ yra kitoks - ir gana skanus - būdas išsaugoti ir valgyti kiaulienos mėsą. Jis tapo populiarus patiekalas visoje Italijoje, kur jis patiekiamas visą žiemos sezoną.

Šis receptas yra pagamintas nuo nulio, naudojant neapdorotą zamponą, bet iš anksto paruoštas zamponas yra daugelyje itališkų prekių parduotuvių ir parduotuvių, taip pat yra labai geras. Tai sutrumpina paruošimo ir virimo laiką ir paprastai paruošta per maždaug 15 minučių, užvirinus jį savo folijos pakuotėje.

Ingredientai ir instrukcijos (tarnauja 6):

• 1 svaras / 500 gramų zampono arba cotechino


• 1/2 svaro / 250 gramų džiovintų lęšių


• druska


• 1 svogūnas


• 2 salierų stiebai


• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus


• 2 uncijos / 50 gramų pancetta, supjaustytos smulkiais gabaliukais (nerūkyti lašiniai gali)

(Jei naudojate iš anksto virtą zamponą ar cotechino, virkite jį pagal instrukcijas ant pakuotės ir eikite tiesiai į šio recepto 5 veiksmą)

1. Kruopščiai nuplaukite zamponą vandeniu ir pradurkite jį šakute čia ir ten. Apvyniokite jį švariu virtuviniu rankšluosčiu, suriškite virvelėmis ir panardinkite į šaltą vandenį į puodą, pakankamai didelį, kad tilptų horizontaliai.


2. Leiskite zamponui virti labai lėtai bent porą valandų. Pasibaigus šiam laikui, išdžiovinkite, palikite virtuvės skudurėlyje ir laikykite šiltai suvyniotą į aliuminio foliją. Rezervuokite lęšius virimui skirtu vandeniu.


3. Lęšius gerai nuplaukite, tada sudėkite į puodą su gausiai pasūdytu vandeniu ir verdant sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite mažiausiai 2 valandas kartu su salierais ir puse svogūno. Kai virti, nusausinkite likusį vandenį ir išimkite salierą bei svogūną.


4. Smulkiai supjaustykite kitą svogūną, tada pakepinkite didelėje keptuvėje su aliejumi ir supjaustytą kauliuku. Įpilkite lęšius, uždenkite 2 virimo vandens dalimis iš zampono ir lėtai troškinkite, kol visas skystis įsigers ir skoniai gerai susimaišys. Nukelkite nuo ugnies ir palaikykite šiltai.


5. Nuimkite foliją ir virtuvinį audinį nuo zampono, supjaustykite, palikdami odelę (ją galima pašalinti, jei kam nors nepatinka jos tekstūra, bet ji yra skani).


6. Supilkite lęšius į šiltą patiekalą ir ant viršaus uždėkite supjaustytą zamponą. Patiekite iš karto, kol dar šiltas.

Buon apetitas!

Paprastas skanus itališkas receptas yra tobula kulinarijos knyga bet kuriam italų maisto mylėtojui.
Pirkite ir atsisiųskite savo kopiją šiandien iš „CoffeBreakBlog“ el. Knygos puslapio.