Draudžiami grūdai gaminant alų, kuriame nėra glitimo

• Gegužė 19, 2024

Visuomenės informavimo priemonėse celiakija vos užsimenama. Celiakijos spuogų asociacija ir Nacionalinis celiakijos suvokimo fondas daug dirba, kad skleistų informaciją plačiajai visuomenei, tačiau jų darbas tik prasidėjo. Atsitiktiniai straipsniai, publikuoti „New York Times“ ar „Oakland Tribune“, liečia šią temą, o alus be glitimo mėgaujasi daugiau spaudos po to, kai 2006 m. Gruodžio mėn. Anheuser-Busch paskelbė Redbridge nacionalinį leidimą. Tačiau keliuose stulpeliuose apstu detalių. nepriimtinų grūdų. Miežiai ir kviečiai (o kartais ir rugiai) dažniausiai minimi, tačiau alaus darytojai, aludariai, alaus platintojai ir gydytojai kelia painiavą dėl kruopščiai suderintų grūdų, todėl jiems nepriimtina gaminti alų, kuriame nėra glitimo.

Pirmojoje kelionėje į Londoną, Angliją, mane suintrigavo „Panini“ sumuštinio ingredientai, kurie į akį įsitraukė į vietinį ekologišką kampelį. Pažymėtas kaip raketa ir sūris, aš pasirinkau šį daiktą, pradžiugindamas paslaptingą ingredientą: raketa. Tolesnių tyrimų metu sužinojau, kad raketos buvo žinomos skirtingais pavadinimais skirtingose ​​šalyse: arugula, roquette, rugula ir rucola. Taip pradėjau mokytis apie kultūrų ingredientų, naudojamų maisto gaminimui ir alaus darymui, išplėsti savo žodyną.

Speltos, kviečių rūšys, yra pakuotė kaip dažniausiai klaidingai suprantamas grūdas, gaminant alų be glitimo. Alaus darytojai, kaip ir alaus darytojai bei platintojai, dažnai klysta kaip saugūs grūdai. Kiti „Spelt“ pavadinimai yra „Dinkel“, „Spelz“, „Épeautre“ ir „Alac“. Speltai kartais gali būti vadinami Farro, nors Emmer Wheat taip pat eina Farro vardu.

Nepriimtini grūdai ir deriniai, kuriuose pjaustomas alus be glitimo:

• BARLEY - Kenksmingas glitimo turintis prolaminas: hordeinas.

• BULGUR - Iš kelių rūšių kviečių, bet dažniausiai iš kietųjų kviečių -
Kenksmingas glitimo turintis prolaminas: gliadinas

• AKUSAS - Pagaminta iš manų kruopų, dažniausiai iš kviečių
Kenksmingas glitimo turintis prolaminas: gliadinas

• Kietas kviečiai dar vadinami „Macaroni Wheat“, „Amber Durum“ ir „Red Durum“
Kenksmingas glitimo turintis prolaminas: gliadinas

• EINHORN KVIEČIAI - Kenksmingas glitimo turintis prolaminas: gliadinas

• EMMER - kviečių rūšis, dar vadinama Farro
Kenksmingas glitimo turintis prolaminas: gliadinas

• FARINA - Mišinys, dažniausiai gaminamas iš kviečių grūdų, riešutų ir krakmolingų šaknų
Kenksmingas glitimo turintis prolaminas: gliadinas

• FARRO - Gali būti Emmer kviečiai arba speltos
Kenksmingas glitimo turintis prolaminas: gliadinas

• GRAHAMo miltai - Pagaminta iš kviečių, susidedanti iš sėlenų ir gemalų, atskirtų nuo kviečių branduolio ir šiurkščiai sumalamų; tada vėl sumaišomas su smulkiau maltu kviečių branduoliu
Kenksmingas glitimo turintis prolaminas: gliadinas

• KAMUTAS - Saugoma kviečių veislė, dar žinoma kaip QK-77, tai Khorsan kviečių arba kietųjų kviečių forma
Kenksmingas glitimo turintis prolaminas: gliadinas

• AVIŽOS - Dauguma tyrimų rodo, kad avižos yra saugūs grūdai; tačiau medicinos specialistai pataria vengti avižų dėl didelio kryžminio užteršimo kviečiais ir miežiais lygio.
Saugus glitimo prolaminas: aveninas
Kryžminis užteršimas miežiais ar kviečiais gali jį pakenkti. Gali būti -
Kenksmingi, daug glitimo turintys prolaminai: hordeinas arba gliadinas

• RYE - Kenksmingas glitimo turintis prolaminas: secalinas

• SEMOLINA - Grūdų produktas, dažniausiai kviečiai, kurie buvo susmulkinti
Kenksmingas glitimo turintis prolaminas: gliadinas

• PASKIRTAS - Kviečių rūšis, dar vadinama Dinkel, Spelz, Épeautre ir Alac.
Kenksmingas glitimo turintis prolaminas: gliadinas

• TRITICALE - Rugių ir kviečių hibridas
Kenksmingas glitimo turintis prolaminas: secalinas ir gliadinas

• KVIECIAI - Kenksmingas glitimo turintis prolaminas: gliadinas

„NEMOKAMAI„ KAVA “NENORIŠKAI SUVARTA„ NEMOKAMAI be GLUTENO “.

Įtarkite bet kurį ingredientą, kuriame yra žodžiai „kvapioji ar natūrali kvapioji medžiaga“. Jei šokoladas naudojamas kaip priedas, patikrinkite, ar etiketėje nėra „salyklo“, aiškiai įspėjant, kad jame yra miežių.

Hidrolizuotuose baltymuose gali būti kviečių.
Riešutai arba džiovinti vaisiai perdirbimo metu gali liestis su kviečiais. Naudokite juos tik tuo atveju, jei jie aiškiai pažymėti kaip be glitimo.

Džiaugsmas!

Vaizdo Instrukcijos: NYSTV The Forbidden Scriptures of the Apocryphal and Dead Sea Scrolls Dr Stephen Pidgeon Multi-lang (Gegužė 2024).