Kiaulienos koteliai „Adobo“ padaže

• Gegužė 3, 2024

Tai, kas šį receptą paverčia šventuoju, yra tai, kad mėsa, nukritusi nuo kaulo, iškepta aksominiame raudoname „adobo“ padaže, yra dekadence. Tai sudaro įsimintiną pristatymą; Norėdami jį gauti, naudokite mėsingesnius ir sodresnius užpakalinius blauzdas, o ne tradiciškesnius ir mažesnius priekinius blauzdas. Marinatas suteikia pirmąjį skonio sluoksnį, kuris tampa sudėtingesnis ir skanesnis antrą kartą naudojant adobo. Drėgni, pinti blauzdeliai praturtinami aksominiu, pikantišku - ne ugningu - padažu, kuris užgesina meilę ir laimingą Valentino dieną!

Pabandykite atsispirti pagundai mėsą marinuoti per naktį šaldytuve. Idealios yra dvi – trys valandos kambario temperatūroje. Kambario temperatūra yra 70–72 ºF. Atminkite, kad rūgštus marinatas nėra palankus bakterijų augimui ir, nors maisto pavojinga zona yra 40–140 ºF, santykinai trumpas marinavimo laikas, aliejaus buvimas ir rūgštinė aplinka sukelia bakterijas priešiška aplinka. Vis dėlto, norėdami parodyti labai atsargiai, mėsą galite marinuoti 4–6 valandas šaldytuve, tačiau ją atšildykite iki kambario temperatūros, kad galėtumėte virti.

Blauzdos neturėtų būti be odos. Jei galite, paprašykite mėsininko dalies odos. Kai kurie gerai prieskoniais įtrūkimai („chicharron“) suteikia puikų, traškų lėkštės papildymą.

Šis adobo naudojamas dviem skirtingais būdais. Pirma, jo pastos pavidalo kaip marinatas. Pasta įtrinama į blauzdas, kad būtų lengva danga, numetama į plastikinį maišelį su užtrauktuku ir užpilama ananasų sultimis bei aliejumi. Antra, kaip patiekiamas padažas po pomidorų ir dalis čilės mirkymo skysčio tampa padažo dalimi.

Įrankiai:
Olandų orkaitė
Sekli keptuvė
Blenderis
9 "-12" keptuvė prieskoniams ir pomidorams skrudinti
Filtruoti
Indelis yra tokio dydžio, kad būtų galima palaikyti koštuvą
Virtuvės indai, šaukštas, peilis, virvė, žnyplės
Matavimo šaukštai
Puodą užvirti vandeniu
Džumbo dydžio užtrauktuko užrakto krepšys

Ingridientai:
2 kiaulienos užpakaliniai blauzdos, oda pašalinta, nuo 2 iki 2½ svaro. kiekviena
4 Čilės pastilės ankštys, daugiausia iškirstos ir su sėklomis
4 Čilės mulato ankštys, daugiausia iškirstos ir su sėklomis
8 Čilės guajillo ankštys, daugiausia iškirstos ir su sėklomis
4 “Meksikos cinamono lazdelė - išvyniota skrebučiams
1 šaukštelio kmynų sėklų
3 gvazdikėliai
3 skiltelės česnako, skrudintos
12 juodųjų pipirų
¼ Baltas svogūnas, skrudintas
3 romų pomidorai, skrudinti su luobelėmis
½ šaukštelio druskos padažui
1 šaukštą rupios druskos įtrinkite ant koto prieš marinatą.
3 šaukštai obuolių sidro acto
⅛ puodelio ananasų sulčių užpilkite marinatu
3 šaukštai vynuogių sėklų arba avokadų aliejaus marinatui

Žingsniai:
1. Nuplaukite, nusausinkite ir užberkite druskos, palikite neuždengtą šaldytuve, kol bus paruošta marinuoti.
2. Įkaitinkite keptuvę, kad paskrudintų prieskoniai. Planuokite kepti daugiau prieskonių, nei reikalauja receptas, siūlau po šaukštą kiekvieno (kmynų, gvazdikėlių, pipirų).
3. Cinamono lazdelę suskaidykite į skilteles, skrudinkite ir atidėkite į šalį.
4. Skrudinkite kmynų sėklas, nuolat maišykite ir būkite atsargūs, kad nesuliptų. Atidėti.
5. Skrudinkite pipirų gabaliukus ir atidėkite.
6. Skrudinkite gvazdikėlius ir atidėkite.
7. Paimkite baltąjį svogūną ir nubraukite sluoksnius, kad būtų šiluma, pageidautina, kad būtų šiek tiek anglies. Tuo pačiu metu apkepkite česnaką, bet pašalinkite česnaką, kai jis lengvai paruduos, bet nesukietėjęs.
8. Puode vandens užvirkite. Jame turėtų būti tiek vandens, kad apsemtų čiulpus. Kai vanduo užvirs, nukelkite nuo ugnies. Įpilkite čili ir leiskite sėdėti maždaug 15-20 minučių.
9. Pradėkite skrudinti pomidorus.
10. Česnaką, svogūną, actą, druską, kmynus, gvazdikėlius, pipirų kruopas, cinamoną ir česnaką sumaišykite į tirštą pastą. Iš pradžių turėsite impulsą išmaišyti, kol čile ir svogūnai išleis pakankamai skysčio, kad susimaišytų iki vientisos konsistencijos.
11. Ilgai valomu šaukštu nuimkite pakankamai pastos, kad padengtų blauzdas.
12. Įmeskite rankoves į užtrauktuko užraktą ir įpilkite ananasų sulčių bei aliejaus. Sukratykite maišą, kad sultys ir aliejus pasiskirstytų ant koto ir leiskite jiems marinuoti dvi – tris valandas.
13. Į pomidorą įpilkite pomidorų ir sumaišykite iki tiršto skysčio. Jei skystis nėra pilamas, įpilkite šiek tiek čili mirkymo vandens. Padažas neturėtų pilti stambiai, bet sklandžiai.
14. Maišytuvo turinį išpilkite per ploną tinklelį, šaukštu pastumdami jį į dubenį. Dubenį atsargiai palikite, kol blauzdelės bus dedamos į kepimo skardą.
Keptuvės virimas:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F.
2. Įdėkite kumpius ir marinato skystį į olandišką krosnį su dangčiu ir kepkite 30 minučių. Po 30 minučių pasukite lazdas, uždėkite dangtį atgal į puodą ir leiskite virti dar 30 minučių. Po 30 minučių nuimkite dangtį, jei reikia, įpilkite nedidelį kiekį vandens. Stebėkite, ar blauzdos nėra lygios. Kūčiai daromi tada, kai mėsa beveik nukrinta nuo kaulo.
3.Kai kiauliena bus virta, išimkite iš orkaitės. Padidinkite orkaitę iki 425 F.
4. Atsargiai perkelkite blauzdas iš olandiškos krosnies į kepimo skardą. Uždenkite likusiu „adobo“ padažu ir kepkite dar 15 minučių.
5. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir leiskite pėdelėms pailsėti 10 minučių prieš dedant.

Vaizdo Instrukcijos: Grill't Chicken Adobo (Gegužė 2024).