„Polenta Dhokla“ receptas

• Gegužė 7, 2024

„Dhokla“ yra skanus ir sveikas užkandis ar užkandis iš gražiosios Gujarato valstijos, esančios Vakarų Indijoje. Iš esmės tai lengvai fermentuojamas jogurto / lęšių tešla, troškinamas iki tobulumo; supjaustykite į mažus kvadratus (arba rombus) ir užpilkite grūdinto aliejaus mišiniu. Mano motinos „Dhokla“ yra geriausia, nusilenkusi rankoms - ir ne dėl akivaizdaus šališkumo, bet ji iš tikrųjų yra gana garsi jos ratuose. Tai greičiausiai jos prašomiausias patiekalas. Natūralu, kad mano mama „Dhokla“ vis dėlto gamina namus nuo nulio („paketų“ nėra). Procesas gali būti ilgas, tačiau rezultatai to verti. Na, aš turiu gana padorų šaukinį su absoliučiai skaniais rezultatais - mano „Polenta Dhokla“ yra puikus pakaitalas ir gali būti pagamintas žiupsneliu.

„Polenta“ yra itališkos kukurūzų kruopos, turinčios labai švelnią, švelniai ir švelnią tekstūrą. „Polenta“ galite lengvai rasti bet kurioje didelėje maisto prekių parduotuvėje ar prekybos centre. Jei „polenta“ nėra, kaip gerą pakaitalą galite naudoti labai smulkius kukurūzų miltus.


POLENTA DHOKLA (lengvai prieskoniais grūdintų javų grūdai)

Ingridientai:

½ puodelio greito arba greito virimo košės
2 puodeliai verdančio vandens
2 šaukštai nesūdyto sviesto, suminkštinto
2 ”imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai tarkuotas
žiupsnelis ciberžolės (haldi)
2 šaukštai jogurto
druska ir pipirai, pagal skonį

Grūdinimas:
2 šaukštai aliejaus
1 šaukštelis juodųjų garstyčių sėklų
1 šaukštelis kmynų sėklų
8-10 šviežių kario lapų
6-8 džiovintų raudonųjų čili, pagal skonį
žiupsnelis asafetida (hing)

½ puodelio šviežiai tarkuoto kokoso kokteilio garnyrui
½ puodelio šviežiai pjaustytų kalendros lapelių garnyrui

9 ”x 9” dydžio kepimo skardinė ar troškintuvas (lengvai sviestu ištepti)

METODAS:

Vidutiniame puode ant stiprios ugnies sumaišykite vandenį ir sviestą. Vandenį gerai užvirkite. Toliau lėtai ir palaipsniui plakite polentoje. Dabar įpilkite tarkuoto imbiero, ciberžolės, jogurto, druskos ir pipirų. Tada sumažinkite šilumą iki vidutinio mažo lygio ir maišykite. Polenta pradės tirštėti maždaug po maždaug 5 minučių. Kai polenta pasiekia tirštą tešlą, panašią į konsistenciją, supilkite ją į kepimo indą. Įsitikinkite, kad tolygiai paskirstote polenta, kad ji būtų maždaug ½ colio storio. Leiskite palaikyti kambario temperatūroje mažiausiai 30 minučių. Tada supjaustykite polenta į kvadratines (arba rombines) formas ir sudėkite į serviravimo lėkštę.

Prieš pat patiekdami įkaitinkite aliejų nedideliame puode. Kai karšta, greitai suberkite garstyčių ir kmynų sėklas. Po maždaug 30 sekundžių suberkite kario lapus kartu su džiovintais raudonaisiais čili ir asafetida. Dabar atsargiai supilkite visą karšto aliejaus mišinį ant „polenta dhokla“ gabalėlių. Galiausiai papuoškite tarkuotais kokosų ir kalendros lapeliais. Patiekite kaip užkandį arba užkandį kartu su mėgstamais čatniais.


Kintamieji:

Nedrąsiai įpilkite į vandenį keletą smulkių kukurūzų branduolių (gerai užšaldyti). Taip pat galite pridėti puodelio pomidorų tyrės, kad gautumėte malonią spalvą ir skonį.

Taip pat galite pridėti šiek tiek smulkiai pjaustytų ir lengvai pakepintų paprikų, kaip padažą ar garnyrą.