Pekanai

• Balandis 28, 2024

Daugeliui iš mūsų pekano riešutai yra ypatingas žiemos atostogų skanėstas, skirtas mėgstamiausių sausainių ir pyragų receptams. Be to, pekano riešutai yra puikus užkandis, nepuoštas arba su mažu sūrio pleištu (į galvą ateina „Stilton“ ar „Cheddar“) arba prinokę obuolių ir kriaušių griežinėliai. Į salotas, daržoves ar kiaulienos patiekalus įpilkite skrudintų riešutų. Jei norite įtraukti šį sveiką ir skanų riešutą į patiekalus, pasitelkite savo fantaziją.

JAV žemės ūkio departamento duomenimis, viena uncija pekano riešutų (20 pusių) suteikia 196 kalorijas. Riešutai yra „MyPyramid Meat and Beans“ grupės dalis, todėl yra laikomi baltymų šaltiniu. Tačiau 1/3 puodelio pekano riešutų (esant 523 kalorijoms) prilygsta porcijai mėsos. Daugeliui iš mūsų nedidelis riešutų ir kitų riešutų kiekis kaip užkandis ar kito patiekalo dalis yra geresnis nei visą baltymų porciją pakeisti riešutais!

2003 m. Liepos mėn. JAV maisto ir vaistų administracija pradėjo leisti šį teiginį ant riešutų pakuočių: „Moksliniai duomenys rodo, bet neįrodo, kad valgant 1,5 uncijos per dieną daugiausiai riešutų kaip dietą, kurioje yra mažai sočiųjų riebalų ir cholesterolio, gali sumažėti širdies ligų rizika. “ Riešutų riebalai beveik vienareikšmiai yra mononesočiųjų ir polinesočiųjų veislių. Pekanai yra geras omega 3 ir 6 riebalų rūgščių, taip pat tiamino šaltinis.

Neseniai ūkininkų turguje kalbėjau su Karen ir Norma Voss iš Voss Pecans. Jų šeima pastaruosius 15 metų augino pekano riešutus Carlye, Ill. Pekanai yra vietinis Amerikos riešutų medis, o dauguma pekano riešutų yra kilę iš nuosaikesnių pietinių valstijų. „Voss“ ūkyje auginami pietiniai pekanų riešutmedžiai iš skiepų ant vietinių Vidurio Vakarų pekanų medžių, taip pat iš „Midwest“ veislės. Vidurinių vakarų veislės medžiai pradeda augti per 25 metus, o pietiniai medžiai - nuo 10 iki 15 metų.

Kritimo pabaiga žymi pekanų sezono pradžią. Naktį užšaldyta, kad pekano riešutai krinta iš medžių, visiškai prinokę ir paruošti derliui. Ilinojame pekanų sezonas yra nuo spalio iki lapkričio.

Norėdami pasirinkti šviežius riešutus, pasak „Normos“, ieškokite šviesiai rudos riešutų mėsos. Tamsiai rudi reiškia, kad pekano riešutai sunyko ir bus skonio stiprūs ir kartūs. Riešutus reikia laikyti šaldytuve arba šaldiklyje. Jie gali būti užšaldyti iki dvejų metų.

Šviežius riešutus galite užsisakyti iš „Voss Pecans“ el. Paštu per savo svetainę //www.vosspecans.com/