Maišytas jūros gėrybių karis („Choo Chee Talay“)

• Gegužė 5, 2024

1/3 svaro krevetės
1/3 svaro šukutės
1/3 svaro tvirtų baltųjų žuvų gabaliukų
1/2 svaro šviežių grybų, supjaustytų ketvirčiais,
1 puodelis kokosų kremo (storiausia dalis kokosų pieno skardinės viršuje)
4–8 Thai Dragon čili arba 5 raudoni serrano pipirai, susmulkinti
3-10 džiovintų raudonųjų aitriųjų paprikų, pamirkytų, kad suminkštėtų, tada susmulkintos
1 galvos česnako arba maždaug 12-15 gvazdikėlių, maltų
6 askaloniniai česnakai, susmulkinti
2 šaukštelių. "kapi" krevečių pasta *
2–3 šaukštai. žuvies padažo (näm plah) arba pagal skonį
1–2 šaukšteliai. palmių cukraus arba pagal skonį
10 mažų kaffiro liepžiedžių, smulkiai supjaustytų
Keletas šakelių kalendros garnyrui

Čiulptukų kiekį sureguliuokite pagal savo skonį

* Kapi (krevečių pasta) reikiamą kiekį padėkite ant dvigubo skardos sluoksnio ir kelioms minutėms įdėkite į savo skrudintuvo krosnį, kad atsirastų skoniai. Šis „kepimas“ išskiria didžiąją dalį aromato.

Krevečių, deveinų ir drugelių kevalai. Kubą tvirtą baltą žuvį supjaustykite 3/4 dydžio gabaliukais. Nuimkite "kulną" ant galvos odos, kuris yra kartelė, kuri pritvirtina šukutę prie kiauto ir yra kieta.

Sudėkite juos į dubenį ir įpilkite šaukštelį jūros druskos ir šiek tiek ledinio vandens
Uždengti. Gerai išmaišykite, šiek tiek pamasažuokite krevetes pirštų galiukais kaip
tai leidžia lediniame šaltame druskos vandenyje atnaujinti krevetes ir atidėti 15-20 minučių. Kelis kartus nuplaukite jūros gėrybes tekančiu vandeniu, kad nuplautumėte visą druską.

Nusausinkite gerai.

Iš ingredientų pagaminkite gerai išmaišytą (supjaustytą) pastą; šviežių raudonųjų pipirų, krevečių pastos, česnako, askaloninių česnakų, džiovintų čilių, plakant ingredientus skiediniu ir grūstuvu arba perdirbant juos maišytuve arba maisto kombaine.

Paruoškite kitus ingredientus, kaip nurodyta.

Šaukštą puodelio kokosų kremo ištepkite šaukštu kokosų pieno
į wok ir įkaitinkite ant stiprios ugnies. Grietinėlę keletą kartų sumažinkite
minučių sutirštėti.

Įmaišykite čili pastą ir pakepkite iki kvapiosios masės ir tol, kol aliejus aiškiai atsiskyrė nuo kremo. Aš paprastai praleidžiu kitcben langą, nes čilė išskiria daug capsicum.

Prieš pridėdami jūros gėrybių, grybų ir supjaustytų kaffiro liepžiedžių lapų, sumažinkite, kol mišinys bus labai tirštas, nes nenorite jūros gėrybių perkepti.

Maišant pakepkite ant vidutinio stiprumo ugnies, kol jūros gėrybės beveik iškeps.

Įpilkite datulių palmių cukraus ir žuvies padažo pagal skonį. Pritaikykite prieskonius pagal poreikį.

Sudėkite į negilų patiekalą ir papuoškite keliais šakeliais kalendros.
Patiekite karštą su garuose jazminų ryžiais. Kartais patiekiame su garuose sulaužytu jazminu („Hom Mali Thai“ arba naujo derliaus jazminų ryžiais).