Laab Mu (maltos kiaulienos salotos)

• Gegužė 1, 2024

Ingridientai:
1 svaras maltos liesos kiaulienos
1 šaukštas. žemės riešutų aliejus
4–6 skilteles česnako susmulkinti ir supjaustyti į pastą
2 šaukštelių smulkiai supjaustytos citrinžolės
2 askaloniniai česnakai, plonai supjaustyti
3 lentelės žalio svogūno, malto rupumo
2 maži gabalėliai džiovintos galangos (kha), paskrudinti ir susmulkinti *
2 - 5 ar daugiau paukščių čili, smulkintų
3–4 tab. Žuvies padažo („nam plah“) **
2–3 laimų sultys
1/2 - 1 šaukštelis. cukraus
2 skirtukai. malti skrudinti ryžiai (Khao Kua Pon) ***
Sauja išvalytų mėtų lapų

Metodas:

Paruoškite į priekį: česnaką, citrinžolę, čilius, askaloninius česnakus, žaliuosius svogūnus ir mėtų bei atidėkite.

Iš citrinžolių pašalinkite išorinius sluoksnius, viršutinį ir šaknies galus, likusį švelnų vidinį citrinžolės šerdį plonai supjaustykite, tada sumalkite.

Šildykite wok ant vidutinės liepsnos, dabar įpilkite aliejaus. Įpilkite maltos kiaulienos ir maišydami kepkite, kol ji nebebus rausva, medinėmis mentelėmis suskaidykite gabalėlius.

Įdėkite galangą į nedidelę sausą nelipnią keptuvę ant vidutinės liepsnos ir lengvai skrudinkite gabalėlius, nuolat juos judindami. Prieskonių malūnėlyje sumalkite skrudintą galangalą į smulkius miltelius. Aš naudoju kavos malūnėlį, kuris skirtas tik prieskoniams malti.

Iškeptą kiaulieną sumaišykite su česnakais, čili, citrinžole, askaloniniu česnaku, žaliu svogūnu, mėtų lapeliais, malta skrudinta galanga, žuvies padažu ir šviežiomis laimo sultimis, kol tolygiai apskrus ir sumaišys.

Paragaukite ir subalansuokite sūrus-rūgštus-karštus skonius. Įpilkite pabarstyti cukraus, kad prireikus būtų pusiausvyra. Pabarstykite skrudintų ryžių milteliais ir patiekite su daržovėmis bei žolelėmis.

Man patinka patiekti „Laab Mu“ su lipniais ryžiais. Lipnius ryžius supjaustote mažais kąsnio dydžio rutuliukais ir valgote iš rankų su aštriomis salotomis.

Garnyras: Žalios arba blanširuotos daržovės, tokios kaip šparaginės pupelės, sparnuotos pupelės, Tailando baklažanai ir kopūstai. Taip pat gražus yra žalias agurkas ir įvairios salotos.

Vaistažolės, tokios kaip Tailando bazilikas, pjūklelių koriandras (culantro / Pak Chee Farang) arba kalendra.

Pastabos:

* „Galangal“ - jei naudojate šviežią, supjaustykite plonais griežinėliais, džiovinkite skrudintuvo krosnyje žemoje vietoje, tada vykdykite aukščiau pateiktas instrukcijas. Man patinka naudoti šviežią, nes jis turi daugiau kvapo.

** „Nam Pla“ (žuvies padažas) naudoja gerą prekės ženklą, nemokamą, pavyzdžiui, „Golden Boy“ ar „Dragonfly“.

** Ryžių milteliai („Khao Kua Pon“)

Galite lengvai pasigaminti savo skrudintų ryžių miltelių, jei jų nerandate savo Azijos rinkoje. Šildote sausą keptuvę ant vidutinės liepsnos ir minkykite žalius, lipnius ryžius / lipnius ryžius, kol gražiai paruduos ir taps kvapnūs.

Atvėsinkite ir sumalkite švariame prieskonių malūnėlyje. Laikykite sandariai uždengtame inde, kad jo kvapas išliktų ateityje. Į šiuos miltelius paprastai vienu metu dedu po 1/2 puodelio žalių ryžių.

Vaizdo Instrukcijos: Μπουρέκια με κιμά στο φούρνο και τηγανητά από την Ελίζα #MEchatzimike (Gegužė 2024).