Trijų japoniškų patiekalų istorija

• Balandis 29, 2024

Japoniškos virtuvės šaknys yra tokios pat įvairios kaip ir jų skonis. Žinant, kaip atsirado konkretus patiekalas, gali būti naudinga suprasti, kodėl ir kaip jie tam tikru būdu gaminami. Šiame straipsnyje trumpai pasakojama apie trijų japoniškų patiekalų - šampano, niku jaga ir kenchin jiru - istoriją.

šampanas
„Champon“ yra kinų stiliaus makaronų patiekalas, kuriame daugiausia jūros gėrybių ir daržovių. Tai yra vietinė Nagasakio prefektūros virtuvė. Pagrindinė šampano savybė yra dideli, riebūs, stori makaronai.

Kažkada Meidži eros (1868–1912) metu daug kinų studentų atvyko studijuoti į šią vietovę. Tai matydamas, iniciatyvus kinų restorano Nagasakyje savininkas sumanė pasigaminti patiekalą, kuris būtų ne tik pigus, bet ir sveikas tiems studentams. Taigi šis savininkas virė mėsą, jūros gėrybes ir daržoves, o prieskoniams pridėjo sriubos, pagamintos iš kiaulienos ir vištienos kaulų. Galiausiai makaronai, specialiai naudojami šiam naujam patiekalui gaminti, buvo dedami į mišinį ir taip gimė šampanas.

niku jaga
„Niku jaga“ yra troškinio rūšis, kurioje yra mėsos ir bulvių, ir įprastas japonų buities patiekalas.

Pirmą kartą jį pagamino imperatoriškasis Japonijos jūrų laivynas Meidži eros metu ir jis buvo pagrįstas jautienos troškinio receptu. „Niku jaga“ turėjo keletą praktinių pranašumų - jie ne tik turėjo didelę maistinę vertę, bet buvo naudojami tie patys ingredientai, naudojami kariui ir ryžiams gaminti (standartinis japonų patiekalas, kilęs iš Indijos), todėl buvo lengva gaukite ingredientų, reikalingų niku jaga pagaminti.

Vis dėlto mėsos ir bulvių tuomet nebuvo gausu, todėl paprasti japonai tuo metu negamino niku jaga. „Niku jaga“ tapo įprasta tarifu japonų namuose tik nuo septintojo dešimtmečio vidurio iki pabaigos. Įdomu tai, kad rytinėje Japonijos dalyje niku jaga naudojama mėsa yra kiauliena, o vakarų Japonijos niku jaga susideda iš jautienos.

kenchin jiru
Kenchin jiru - tai sriuba, gaminama iš daugybės daržovių ir tofu.

Seniai, seniai, japonai gėrė daug sriubos, kad šiltomis žiemos dienomis būtų šilti ... Jie vis tiek tai daro, tačiau tada elektrinių šildytuvų nebuvo. Tuo metu nebuvo ir globalinio atšilimo, bet vistiek ...

Tarp daugybės Kanagavos prefektūros Kamakuros šventyklų, kuriose yra garsioji Didžiojo Budos statula, yra ir viena, vadinama Kenchoji. Vienuoliai, kad ir kokie šventi jie būtų, vis dėlto buvo atgaivinami dėl neatleistino šalčio atšiauriomis žiemos dienomis. Taigi, jie, kaip ir visi kiti, gėrė sriubą, kad būtų šilta. Bet būdami vienuoliai, jie turėjo susilaikyti nuo mėsos ir žuvies. Taigi sriuboje jiems trūko baltymų ir riebalų. Po šiek tiek minčių, ką darė vienuoliai, buvo įdėta į daržovių ir tofu virtų aliejų. Voila! Dabar vienuoliai turėjo sriubą, kuri ne tik padėjo sušilti, bet ir buvo labai maistinga. Ir tai iš tikrųjų turėjo skonį. Tie vienuoliai gali neturėti pasaulietinių norų, tačiau pirmiausia jie buvo japonai - maistą mėgstantys žmonės ...

Tuo metu sriuba buvo vadinama „kenchoji jiru“, nors laikui bėgant ji pasikeitė į „kenchin jiru“.

Ir štai, jūs turite tai - trijų japoniškų patiekalų istorija. Tie, kurie galvojo apie juos, net negalėjo įsivaizduoti, kad jų išradimai tapo tokie įprasti ir garsūs ...

Vaizdo Instrukcijos: ST PETERSBURG, Russia White Nights: the BEST TIME to travel! 2017 (Vlog 1) (Balandis 2024).