„Golabki“ (įdarytų kopūstų) receptas

• Gegužė 3, 2024

Lenkijoje jie vadinami „Golabki“ - tai reiškia mažus balandžius. Panašus patiekalas, kurio pavadinimas turi tą pačią reikšmę, būdingas ir lietuvių, rusų, čekų, slovakų ar baltarusių virtuvėms. Be to, kai kuriose šalyse vynuogių lapai įdaromi įvairiais įdarais. Čia pateiktas įdarytų (arba suvyniotų, kaip kai kurie vadina) kopūstų receptas yra viena iš versijų, naudojamų daugelyje Lenkijos namų ūkių. Taip pat galite sužinoti, kaip pakeisti ingredientus, kad patiekalas tiktų vegetarams arba būtų patiekiamas Kūčių vakarienei.

Paruošimas pradedamas įsigijus tinkamus kopūstus. Kadangi lapai turi būti pakankamai dideli, kad tilptų įdarą, gali pasirodyti, kad tas, kuris ką tik nuskintas vasarą, netinka receptui. Turite išimti kopūstų kelmą (į jį įdėdami visumą) ir virti kopūstus karštame, sūriame vandenyje apie 3–5 minutes. Lapai negali būti virti - jie tiesiog turi būti minkštesni, kad būtų lengviau suvynioti. Galų gale, lapai su įdaru bus iškepti pabaigoje.
Iškart po lapų atskyrimo (lapo pjaustymas po lapo). Viduryje esantys bus per maži, kad iš jo išeitų golabki (todėl naudokite tik didesnius). Lapai vis dar gali būti sunkesni (tas, kuris buvo arčiau kopūstų kelmo) - jūs turite atsargiai juos „nulupti“, kad tuo pačiu nepažeistumėte lapų.

Tradiciniam įdarui (su mėsa) reikia:
2 puodeliai miežių
1 puodelis ryžių
Miežius kartu su ryžiais virkite mažai karštame, sūriame (su puse šaukšto druskos) vandenyje apie 20 minučių, kol vanduo į jį nugrimzta.
1 kg kiaulienos mentės
Mėsą sumalkite ir pakepkite (ant aliejaus arba didelėje) su svogūnais - kol mėsa pasikeis savo spalva. Sumaišykite keptą mėsą su anksčiau virtais ryžiais ir miežiais. Įpilkite prieskonių, kad būtų geresnis skonis (druska, pipirai ...).

Įdėkite įdarą į lapo vidurį. Įdėkite lapo kraštus į vidų ir susukite - taip, kad įdaras būtų visiškai uždengtas. Tokiu būdu paruoštus (suvyniotus) golabki sudėkite į didelį puodą ir įpilkite į jį šiek tiek vandens - vis dėlto vanduo negali padengti golabki. Kai kurie lapai turi būti dedami ant puodo dugno (po golabki) ir viršuje. Puodą uždenkite dangčiu ir kepkite golabki mažiausiai 1 valandą karštoje orkaitėje (temperatūra turėtų būti apie 180-200 Celsijaus laipsnių).

Taigi paruošti golabki yra paruošti valgyti! Jie skanūs su pomidorų ar grybų padažu, o kai kurie žmonės juos valgo ir su bulvėmis (išskyrus padažą).
Jei ketinate paruošti golabki Kūčių vakarienei (per kurią Lenkijoje neleidžiama valgyti mėsos) arba norite juos gaminti vegetariškai, įdaro mėsą galite iškeisti į grybus (patys geriausi yra laukiniai grybai) tačiau gali būti naudojami ir pievagrybiai). Geriausia juos kepti ant sviesto, o ne prie aliejaus ar stambiai.
Lapai, kuriuos naudojote apačioje ir viršuje, taip pat skanūs! „Golabki“ patiekalas yra puikus pasirinkimas šeimos vakarienei. Niekas iš namų neišeis alkanas!

Vaizdo Instrukcijos: VMG sala | Receptas "Graikiški balandėliai" | Alfas Ivanauskas | 2014 | Virtuvės mitų griovėjai (Gegužė 2024).