„Goan Style Clams“ receptas

• Gegužė 16, 2024

Maistas iš tikrųjų atspindi unikalią regiono geografiją, kultūrą ir gyvenimo būdą. Goa virtuvė yra šios nuostabios kulinarinės tradicijos apibrėžimas. Garsėjantis išskirtiniais patiekalais, „Goan“ maistas yra skanus egzotiškų indiškų prieskonių ir tradicinių portugalų maisto gaminimo būdų derinys. Tai pati geriausia senovės sintezės virtuvė.

Jūros gėrybės yra svarbi Indijos ne vegetariškos dietos dalis, ypač pakrančių regionuose. Palei pietvakarinę pakrantę esančiame Indijos Konkano regione gausu šviežių žuvų ir vėžiagyvių. „Goa“ yra rami ir rami oazė, esanti pietvakarinėje Indijos pakrantėje, Konkano regione. Jos virtuvė pasižymi šviežių jūros gėrybių ir sultingų kokosų gausa.

Mano šeimos protėviai kilę iš Goa, kaip ir mano meilė jūros gėrybėms. Šis patiekalas visada buvo šeimos mėgstamas. Švieži moliuskai visada yra švelnūs, sultingi ir skanūs, tačiau drąsiai rinkitės šį receptą, naudodami bet kokius vėžiagyvius, tokius kaip midijos, gabalai, krabai, šukutės ar net krevetės. Jei anksčiau nekepėte su moliais, tai gali šiek tiek bauginti. Bet galiu jus patikinti, tai labai lengva ir visiškai verta.


SPICY GOAN CLAMS

Ingridientai:

3 dešimtys kietų gliaudytų moliuskų
3 dideli svogūnėliai, smulkiai supjaustyti
1 ”imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
3-4 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
3-4 maži žali tailandietiški čili, perpjauti per pusę (pagal skonį)
1 vidutinis pomidoras, smulkiai supjaustytas
1 valgomasis šaukštas maltų kalendros miltelių
½ šaukštelio ciberžolės
¼ šaukštelio smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių pagal skonį
6-8 šviežių kario lapų
½ skardinės kokosų pieno (14 uncijų skardinės)
2-3 šaukštai aliejaus, daržovių ar rapsų
druska ir pipirai, pagal skonį
sulčių ½ laimo
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Išmeskite visus atidarytus, įtrūkusius, susmulkintus ar pažeistus moliuskus. Aš visada mirkyti moliuskus apie 15-20 minučių dideliame dubenyje, užpildytame vėsiu vandeniu ir apie 2 šaukštus universalių miltų. Tai suteiks pakankamai laiko moliuskui iš jo apvalkalo išleisti bet kokį druskingą vandenį ar smėlio spalvos smėlį. Ištraukite moliuskus ir kruopščiai nuplaukite ir nušveiskite kiekvieną naudodami mažą šepetėlį. Moliuskai paruošti virti, bet atidėkite juos į šaldytuvą, kol prireiks.

Į didelę gilią keptuvę ar indą ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, įpilkite askaloninių česnakų kartu su imbieru, česnaku ir žaliaisiais čili. Maišant pakepkite keletą minučių ir toliau maišykite. Leiskite mišiniui virti, kol jis taps aukso rudos spalvos. Tai gali užtrukti iki 6–7 minučių. Tada suberkite prieskonius (ciberžolė, malti kalendros milteliai, druska ir pipirai). Išmaišykite ir palikite virti minutę ar dvi ir suberkite moliuskus. Maišykite, kad apskrustų moliuskai visuose prieskoniuose, tada sudėkite kario lapus ir susmulkintus raudonųjų pipirų dribsnius. Tada sudėkite pomidorus ir gerai išmaišykite, kad sujungtų visus ingredientus. Po 2-3 minučių įpilkite kokosų pieno. Sumažinkite silpną ugnį, uždenkite sandariai uždaromu dangčiu ir leiskite garuoti 6–8 minutes. Supjaustykite moliuskus ir jų padažą į indą, kuriame patiekiama. Išmeskite visus uždarytus moliuskus. Galiausiai įmaišykite laimo sultis ir paskaninkite pjaustytais kalendros lapeliais. Patiekite nedelsdami ir mėgaukitės!

Vaizdo Instrukcijos: How to make Clam Sukha | Tisryache Sukhe | Goan Style | Rajeshri's Rasoi (Gegužė 2024).