„Goan Dal“ ir „Paneer Curry“

• Gegužė 2, 2024

Aš tikrai tikiu, kad „maisto gaminimas daro mane sveiku“, ir aš iš tikrųjų esu iš tų žmonių, kuriems labai patinka eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais, ingredientais ir begaliniais kūrybingais deriniais, egzistuojančiais kalbant apie maistą. Nepaisant to, šis konkretus receptas yra būtent toks - puikus patiekalas, ištobulintas kaip Yummy gerumas po kelių bandymų ir pasikartojimų virtuvėje. Aš myliu kiekvieną šios kelionės ir proceso dalį, dėl kurios tas patenkina ir yra dangiškas. Mano „Goan Dal & Paneer Curry“ yra puikus rezultatas, derinant įvairius skonius ir skonius skanioje harmonijoje ir pusiausvyroje.

Šiam receptui aš naudojau chana dal (padalytą bengalų gramų dal), tačiau šiam patiekalui jūs tikrai galėtumėte naudoti toor dal (padalintus / nuluptus geltonųjų balandžių žirnelius), padalintus / nuluptus geltonuosius moong dal ar net padalintus / nuluptus masoor dal.


GOAN DAL & PANEER CURRY (lęšių ir paneerio karis)

Ingridientai:

2 puodeliai chana dal (padalinti bengalų gramą dal)
½ svaro paneerio kubeliai, lengvai kepti iki aukso rudos spalvos iš visų pusių
1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas
2 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
1 colio imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
½ šaukštelio juodųjų garstyčių sėklų
4–6 šviežių kario lapų
3-4 džiovintų raudonųjų čili, pagal skonį
½ šaukštelio kopūstų miltelių (meti miltelių)
žiupsnelis asafetida (hing)
½-1 šaukštelis tamarindo pastos
1 šaukštelis kala arba goda masala (kaip pakaitalą galite naudoti garam masala)
½ šaukštelio ciberžolės (haldi)
¼ šaukštelio raudonųjų čili miltelių pagal skonį
½ šaukštelio rūkytos ispaniškos paprikos
½ šaukštelio maltų kmynų miltelių
½ šaukštelio maltų kalendros miltelių
druska ir pipirai, pagal skonį
2 šaukštai aliejaus, daržovių ar rapsų
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Jei naudojate greitpuodį, virkite dalę, kol dalė bus švelni, bet ne minkšta. Dalį galite virinti ir ant viryklės viršaus, tiesiog įpilkite pakankamai vandens, kad uždengtų, ir palikite dalį virti apie 15-20 minučių ant silpnos ugnies arba kol dal pasidarys švelnus, bet ne minkštas. Tada, naudodamiesi dideliu šaukštu ar kauliuko užpakaliu, truputį sutrinkite dalį prie puodo šonų. Tai suteiks malonios kreminės konsistencijos. Atidėkite į šalį ir leiskite atvėsti, kol prireiks.

Tuo tarpu puode ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, atsargiai įpilkite garstyčių sėklų. Kai purškimas sustoja, sumažinkite šilumą ir suberkite kario lapus, džiovintus raudonus čili, fenugreek miltelius ir asafetida. Dabar sudėkite svogūnus ir padažą, kol lengvai paruduos. Tada supilkite imbierą, česnaką ir prieskonius (kala masala, ciberžolė, raudonojo čili milteliai, paprika, maltų kmynų milteliai, malti kalendros milteliai, druska ir pipirai). Gerai išmaišykite, kad susimaišytų, ir leiskite prieskoniams keletą minučių virti, prieš tai įpildami į išvirtą dal kartu su virimo vandeniu. Taip pat galite pridėti tamarindą, taip pat paneerio kubelius. Gerai išmaišykite, kad derėtų, sumažinkite ugnį iki silpnos, užvirkite ir pavirkite 5–6 minutes, kol visi skoniai susimaišys. Jei karis yra šiek tiek per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens, kiek reikia. Konsistencija neturėtų būti nei per stora, nei per vandeninga. Papuoškite šviežiai kapotais kalendros lapais ir patiekite su šviežiais chapatis ir basmati ryžiais.


Kintamieji:

Į patiekalą drąsiai pridėkite keletą daržovių, pavyzdžiui, smulkintų špinatų, žaliųjų žirnelių, tarkuotų morkų, kukurūzų kukurūzų ar net keletą cukinijų gabalėlių.

Vaizdo Instrukcijos: Dal Fry Recipe Restaurant Style - How to cook Dal Fry - Simple and easy Dal Fry recipe (Gegužė 2024).