Šviežios ciberžolės marinato receptas

• Gegužė 4, 2024

Indiški marinatai yra būtina bet kokio tradicinio patiekalo dalis. Jie išskirtiniai tuo, kad marinuoti aliejuje, o ne acte. Jie būna įvairių skonių ir derinių, jų skoniai svyruoja nuo ugningai karšto iki saldaus ir rūgštaus bei visko, kas įmanoma. Galimybės yra begalinės.

Aš be galo mėgstu indiškus marinatus; jie yra puikus įvairių skonių, tokių kaip saldus, rūgštus, aštrus ir aštrus, derinys viename kąsnyje. Mano „Yummy“ šviežios ciberžolės marinatai yra puikus bet kokio indiško patiekalo priedas. Šis skanus marinatas taip pat puikiai tinka sumuštiniuose, įvyniojimuose ir net ant picos!

Taip pat siūlau naudoti marinavimo druską (vietoje įprastos stalo druskos ar košerinės druskos), nes tai padeda prailginti marinato galiojimo laiką. Gamindami naminius marinatus visada atsiminkite, kad naudokite sterilizuotą pjaustymo lentą, peilį ir stiklinius indelius. Taip pat niekada nemerkite jokio vandens į marinavimo procesą, nes tai greitai sugadins jūsų galutinį produktą.

Norėdami greitai ir lengvai paruošti naminį indišką marinatą, visada galite naudoti parduotuvėje nusipirktą marinatą masala, kurį lengvai galite įsigyti bet kurioje Indijos maisto parduotuvėje. Visada atminkite, kad namuose gaminamų marinatų galiojimo laikas yra daug trumpesnis nei paruoštų parduotuvėje pirktų marinatų; jie turėtų būti atšaldyti ir greitai valgyti.

Nepagailėkite gamindami indiškus marinatus. Jie lengvai pagaminami ir labai skanūs. Aš raginu išbandyti juos; jums bus gerai atlyginta.

Šviežios ciberžolės marinatai šiek tiek skiriasi nuo daugelio kitų Indijos marinatų, nes ciberžolės šaknys turi būti įmirkytos aliejuje ir prieskoniuose keletą ar daugiau dienų, kol bus paruoštos valgyti. Trukmė priklauso nuo šviežių ciberžolės šaknų amžiaus ir švelnumo. Jaunesnės ciberžolės šaknys gali būti paruoštos per 3–4 dienas, o šiek tiek vyresnės ciberžolės šaknys gali trukti iki 1 savaitės. Ciberžolės šaknis turėjo šiek tiek suminkštėti, bet vis tiek išlikti truputis.

Taip pat atminkite, kad ciberžolė garsėja savo miela geltona spalva - taip, ji tikrai nudažys. Taigi labai rekomenduoju mūvėti vienkartines pirštines ruošiant ciberžolės šaknis.


ŠVIEŽIAS TURMERINIS PIKELIS (Kacha Haldi Loncha arba Achar)

Išeiga: 2 vidutinio stiklo indai

Ingridientai:

1 svaras šviežių ciberžolės šaknų, nuluptų
½ puodelio marinavimo druskos (pagal skonį)
2 šaukštai raudonųjų čili miltelių (pagal skonį)
1 šaukštelis garstyčių sėklų
žiupsnelis asafetida (hing)
½ arbatinio šaukštelio skydinių kruopų arba meti sėklų (rupiai sumaltas, geriausias būdas yra naudoti skiedinį / pestą)
1 laimo (arba citrinos) sultys
6 šaukštai aliejaus (daržovių arba rapsų), daugiau, jei reikia

Metodas:

Švaria ir dezinfekuota pjaustymo lenta ir peiliu supjaustykite šviežias ciberžolės šaknis į degtuko dydžio gabalėlius ir atidėkite, kol prireiks.

Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite druską su raudonojo čili milteliais ir laimo sultimis. Įpilkite ciberžolės šaknų ir gerai uždenkite. Uždenkite ir atidėkite mažiausiai 1 valandai, kad visi kvapikliai galėtų tinkamai susimaišyti.

Į vidutinio stiprumo prieskonius supilkite aliejų ir atsargiai įpilkite garstyčių sėklų. Būkite atsargūs, nes garstyčių sėklos turi tendenciją pleiskanoti ir išdygti. Kai garstyčių sėklos nustos „išdygti“, sumažinkite ugnį iki mažo lygio ir įpilkite pelynų sėklų bei asafetida. Išmaišykite ir nuimkite wok nuo ugnies. Atidarykite, kad atvėstų, kol prireiks.

Gerai atvėsus, įmaišykite pagardintą aliejaus mišinį į marinuotas ciberžolės šaknis. Gerai sumaišykite, kad galėtumėte sujungti ir laikyti sterilizuotuose stiklainiuose. Marinatas bus paruoštas per savaitę. Šaldytuve ir mėgaukitės kaip skaniu akompanimento patiekalu su bet kokiu indišku patiekalu.


Kintamieji:

Į marinatą drąsiai pridėkite keletą šviežio imbiero, česnako ar žaliosios čili gabalėlių.

Taip pat galite pridėti šiek tiek „owa“ / „ajwain“ (jei norite, „Bishop’s Weed“ piktžolių sėklos kartu su plikmedžio sėklomis).



NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduotas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.

Vaizdo Instrukcijos: Marokietiški receptai - troškinta vištiena (receptas ekrane) (Gegužė 2024).