Šviežių masalų ir kario miltelių receptai

• Gegužė 17, 2024

Šviežiai pagaminti kario milteliai ir masalai (prieskonių mišiniai) yra gana lengvai pasigaminami ir tikrai verti pastangų. Namuose gaminami prieskonių mišiniai suteikia sodrų skonį, kurio tiesiog nerandate paruoštuose fasuotuose produktuose.

Gamindami naminius masažus, svarbu pirmiausia išdžiovinti skrudintus prieskonius, kad sustiprintumėte jų skonį ir prailgintumėte jų galiojimo laiką. Prieskoniai kepami šiltoje keptuvėje ant vidutinės ugnies be aliejaus tik keletą minučių, kol jie šiek tiek patamsės ir jų aromatinis aromatas išsisklaidys. Geriausias būdas sumalti nesmulkintus prieskonius į smulkius miltelius yra naudoti tinkamą prieskonių malimo mašiną arba kavos malūnėlį (kuris naudojamas tik prieskoniams malti).

Yra tiesiog šimtai galimų variantų, tai yra keli mano išbandyti ir tikri receptai, tačiau nedvejodami eksperimentuokite ir sukurkite savo parašo kario miltelius ar masala!


PAGRINDINIS Indijos kario milteliai:

Ingridientai:

2 džiovinti raudoni čili
½ šaukštelio juodųjų garstyčių sėklų
½ šaukštelio malto imbiero
1 arbatinis šaukštelis petražolių sėklų
1 šaukštelis juodųjų pipirų
1 šaukštelis ciberžolės
2 šaukšteliai kmynų sėklų
4 šaukštelių kalendros sėklų
10 džiovintų kario lapų

Metodas:

Sausas kepsnys, leiskite atvėsti ir susmulkinkite iki smulkių miltelių. Laikyti sandėliukuose iki 1 mėnesio, šaldytuve - iki 3 mėnesių.
************************************************************************************************

GARAMAS MASALA:

Ingridientai:

2 cinamono lazdelės
3 džiovinti lauro lapai
3 šaukštai kmynų sėklų
2 šaukštai koriandro sėklų
4 kardamono ankštys, susmulkintos
1 valgomasis šaukštas gvazdikėlių
1 šaukštelis juodųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas maltų košių

Metodas:

Sausas kepsnys, leiskite atvėsti ir susmulkinkite iki smulkių miltelių. Laikyti sandėliukuose iki 1 mėnesio, šaldytuve - iki 3 mėnesių.
************************************************************************************************

CHAATAS MASALA

Ingridientai:

1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų
½ šaukšto pankolio sėklų
1 šaukštelis kalendros sėklų
3 gvazdikėliai
3 pipirų gabaliukai
½ šaukštelio čili miltelių
½ šaukštelio paprikos
½ šaukštelio imbiero miltelių
½ šaukštelio garam masala
½ šaukštelio džiovintų mėtų lapelių
2 šaukštai amchur miltelių (džiovintų mangų)
žiupsnelis asafetida (hing)
2 šaukšteliai kala namak arba juodoji druska (pageidautina, tačiau galite naudoti įprastą stalo druską)

Metodas:

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies lengvai paskrudinkite kmynų sėklas, pankolio sėklas, kalendros sėklas, gvazdikėlius ir pipirų kruopas. Maišykite prieskonius, kad nesudegtų. Visiškai nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.

Į prieskonių trintuvą sudėkite paskrudintus prieskonius kartu su džiovintais mėtų lapeliais, čili milteliais, paprika, imbiero milteliais, garam masala, asafetida, amchur milteliais ir druska. Sumalkite į smulkius miltelius. Laikyti hermetiškame inde.
************************************************************************************************

MADROS kario milteliai:

Ingridientai:

2-3 džiovintų raudonųjų čili
2 šaukštai koriandro sėklų
1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų
1 valgomasis šaukštas juodųjų pipirų gabaliukų
4-5 šviežių kario lapų
1 šaukštelis juodųjų garstyčių sėklų
1 šaukštelis ciberžolės

Metodas:

Sausas kepsnys, leiskite atvėsti ir susmulkinkite iki smulkių miltelių. Laikyti sandėliukuose iki 1 mėnesio, šaldytuve - iki 3 mėnesių.
************************************************************************************************

RASAM POWDER (Pietų Indijos prieskonių mišinys)

Ingridientai:

½ puodelio toor dal (padalinti balandžių žirneliai)
8-10 šviežių kario lapų
2 šaukštelių juodųjų garstyčių sėklų
2 šaukštai kmynų sėklų
3 šaukštai koriandro sėklų
½ šaukštelio pelyno sėklų
½ valg. Šaukštų juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis raudonųjų čili miltelių pagal skonį
1 šaukštelis ciberžolės
žiupsnelis asafetida

METODAS:

Sausas kepsnys, leiskite atvėsti ir susmulkinkite iki smulkių miltelių. Laikyti sandėliukuose iki 1 mėnesio, šaldytuve - iki 3 mėnesių.
************************************************************************************************

ŠRI LANKANO KARJEROS PUDRAS

Ingridientai:

2 šaukštai koriandro sėklų
1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų
1 valgomasis šaukštas pankolio sėklų
1 cinamono lazdelės
6 gvazdikėliai
1 šaukštelis kajeno pipirų
1 arbatinis šaukštelis petražolių sėklų
6 kardamono ankštys, susmulkintos
6 džiovinti kario lapai

Metodas:

Sausas kepsnys, leiskite atvėsti ir susmulkinkite iki smulkių miltelių. Laikyti sandėliukuose iki 1 mėnesio, šaldytuve - iki 3 mėnesių.
************************************************************************************************

GOAN RED MASALA PASTE:

Ingridientai:

12–14 džiovintų raudonųjų čili
8 juodųjų pipirų žievelės
5 gvazdikėliai
4 žalios kardamono ankštys, susmulkintos
1 cinamono lazdelės
¼ šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
1 valgomasis šaukštas nusausinto kokoso (arba 2 šaukštai šviežiai tarkuoto kokoso)
4 česnako skiltelės
3 šaukštai acto
1 colio imbiero gabalėlis, nuluptas

Metodas:

Virtuvės kombaine ar trintuve sumalkite iki smulkių pastų. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 1 savaitę.
************************************************************************************************

GOAN GREEN MASALA PASTE:

Ingridientai:

6-8 žali maži tailando žali čili
6 česnako skiltelės
2 kardamono ankščių, susmulkintų
1 colio imbiero gabalėlis, nuluptas
1 valgomasis šaukštas nusausinto kokoso (arba 2 šaukštai šviežiai tarkuoto kokoso)
½ šaukštelio ciberžolės
2 gvazdikėliai
½ šaukštelio kmynų sėklų
1 krūva šviežių kalendros lapų
2 šaukštai acto
sulčių iš 1 laimo

Metodas:

Virtuvės kombaine ar trintuve sumalkite iki smulkių pastų. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 1 savaitę.
************************************************************************************************

Vaizdo Instrukcijos: How to make Delicious Nepali Khana || Daal, Bhat, Chicken Curry, Cauliflower, Karela, Saag and Achar (Gegužė 2024).