Etiopietis Injera

• Gegužė 4, 2024

Etiopija yra vešlių kaimo, senovės istorijos ir stiprių tradicijų šalis. Manoma, kad tai viena seniausių krikščioniškų civilizacijų pasaulyje. Deja, jis vis dar yra devintojo dešimtmečio bado sinonimas ir prisimenamas sero Bobo Geldolfo „Live Aid“ projekte, kuris padidino sąmoningumą ir finansavimą labiausiai kenčiantiems žmonėms.

Šalis taip pat turi turtingą maisto paveldą, nors daugelyje šalies vietų vis dar paplitusi netinkama mityba. Apskritai padėtis pagerėjo per pastaruosius trisdešimt metų ir šiandien tiems, kurie turi prieigą prie rinkų, Etiopija gali pasigirti viena sveikiausių dietų pasaulyje.

Tradicinį maistą sudaro įvairiausi grūdai, sumaišyti prieskoniai, aitriosios paprikos ir aitriųjų paprikų milteliai, ankštiniai ir džiovintos pupelės. Daugybė patiekalų yra kukurūzų tef. Žodis kilęs iš amharų kalbos (oficialioji Etiopijos kalba), reiškiančio „prarastas“. Grūdai yra labai smulkūs ir atrodo kaip smėlis, todėl pavadinimas yra susijęs su tuo, kad jei jūs jį numesite, jis bus prarastas. Mokslininkai mano, kad grūdai pirmą kartą buvo užauginti Šiaurės Rytų Afrikoje maždaug prieš 5000 metų prieš Kristų (prieš įprasta erą) ir yra mažiausi grūdai žemės ūkyje. Visi grūdai yra naudojami neperdirbti, kad būtų kuo geresnis. Jame yra daug tirpių skaidulų, geležies, kalcio, baltymų (jis sunaudoja du trečdalius Etiopijos gyventojų baltymų) ir jame mažai glitimo.

Tefo grūdai sumalami į miltus, sumaišomi su vandeniu, druska ir paliekami fermentuoti porą dienų, kad būtų aiškus skonis. Tada tešla supilama į karštą keptuvę. Iškepęs rezultatas turi didelę „atšokusio“ blyno tekstūrą ir atrodo kaip aštrus, bet šiek tiek rūgštus blynas.

Jis yra visų rūšių patiekalų, dažniausiai daržovių troškinių ir ankštinių daržovių, ypač lęšių, pagrindas. Jis taip pat atlieka valgymo indą ir yra naudojamas padažams mirkyti. Dauguma šeimų negali sau leisti mėsos, taigi, kai bus sutaupyta pakankamai pinigų, apsilankymas mėsinėje numatytas šeimos gydymas. Taigi tradicinėje Etiopijos dietoje yra daug skaidulų ir mažai raudonos mėsos, kuri, kaip žinoma, sumažina storosios žarnos vėžio riziką.

Yra daug tradicinių variantų ir tiems, kurie neturi prieigos prie tef (ne Etiopijoje, nors dabar jis auginamas JAV ir Australijoje), yra daugybė pakaitalų. Tačiau svarbiausias injekcijos bruožas yra tai, kad visa šeima susėda aplink blyną ir valgo tą pačią lėkštę, mėgaudamasi draugyste ir juoku, kaip vertinga kiekvieno valgio priedaine.

Vaizdo Instrukcijos: How to Make Ethiopian Injera- Ferment Teff Flour (Gegužė 2024).