Egusi sriuba - Igbo troškinio receptas

• Balandis 30, 2024

Neseniai lankiausi Nigerijos budėjimo tarnyboje. Po pamaldų buvo patiektas maistas ir vienas iš patiekalų buvo „Egusi“ sriuba su „Pounded Yam“ arba „Gari“.

„Egusi“ sriuba yra mėgstamas jūros gėrybių troškinys, patiekiamas visoje Vakarų Afrikoje, bet pirmiausia Nigerijoje. Vietos patiekalų receptai gali būti įvairūs. Egusi yra Afrikos vietinis melionas. Egusi meliono sėkla sumalama ir naudojama kaip „Egusi“ sriubos tirštiklis.

Galite pabandyti surasti egusi sėklų (dar vadinamų agusi, agushi, egushi) Afrikos, Karibų ar tarptautinėje maisto prekių parduotuvėje. Jei nerandate egusi sėklų, pabandykite pakeisti moliūgų arba pepitas (jų galima rasti Lotynų Amerikos parduotuvėje).


Receptas:

3/4 puodelio egusi sėklų
1 1/2 svaro supjaustytos jautienos troškinio mėsos
1/2 puodelio žemės riešutų aliejaus
2 dideli pomidorai, susmulkinti
1 nedidelis svogūnas, susmulkintas
1 habanero pipiras, pasėtas ir susmulkintas
18 uncijų pomidorų padažo
3 šaukštai pomidorų pastos
1 1/2 puodelio vandens
2 svarai šviežių krevečių, nulupti ir nukošti
1 svaras šviežio kartaus lapo, nuplautas ir susmulkintas (neprivaloma)
druska

Metodas:

1. Įdėkite egusi sėklas į maišytuvą ir maišykite iki pastos - maždaug 30–40 sekundžių. Sudėkite į dubenį ir atidėkite.
2. Nuplaukite jautieną ir pagardinkite druska.
3. Dideliame puode įkaitinkite aliejų ant vidutinio stiprumo ugnies, kol karšta.
4. Virtą jautieną pakepinkite karštame aliejuje, kol paruduos. Negalima virti per.
5. Į trintuvą sudėkite pjaustytus pomidorus, svogūnus ir pipirus ir sumaišykite iki vientisos masės.
6. Į mėsą įpilkite sumaišytą pomidorų mišinį.
7. Sumažinkite šilumą iki vidutinio žemo lygio, uždenkite ir virkite 40–60 minučių, kol mėsa suminkštės.
8. Įpilkite pomidorų padažo, pastos, vandens ir krevečių ir troškinkite 10 minučių.
9. Įpilkite susmulkintų karčiųjų lapų ir maltų egusi sėklų ir troškinkite dar 10 minučių.
10. Patiekite su supjaustytu tryniu arba fufu.

Atlieka 6 porcijas

Variacijos:

* Moliūgų sėklas ar pepitas galima pakeisti egusi sėklomis.
* Jautiena gali būti pakeista ožkos mėsa ar vištiena.
* Čilės papriką galima naudoti vietoje habanero pipirų.
* Vietoj kartaus lapo galima naudoti špinatus, šparaginius žalumynus, kopūstus, rūgštynes ​​ar ropių žalumynus.
* Vietoj krevečių gali būti naudojamos krevetės, džiovintos / sūdytos / rūkytos žuvys.
* Kai kurie žmonės mėgsta pridėti vieną ar du Maggi^® kubeliai ar padažas pagal šį receptą.
* Kartais pridedama Okra.