Kario krevetės (Kaeng Khua Saparot)

• Gegužė 5, 2024

Pietų Tailande ananasai yra labai gausūs ir dažnai derinami su mėsa, jūros gėrybėmis ir daržovėmis, o odelė netgi naudojama kaip patiekiamasis indas.

Šiame nuostabiame recepte pateikiami ananasai suteikia švelnaus skonio saldumo, kuris dažnai įtraukiamas į ypatingo Tailando virtuvės karšto, saldaus-rūgštaus-sūraus skonio balansą. Tai spalvingas geltonos, raudonos, oranžinės, raudonos ir žalios spalvos patiekalas.

Patiekiama 2 kaip patiekalą arba 4–6 kaip tailandietiško patiekalo dalį.

Ingridientai
1 šaukštas česnako smulkiai supjaustytas
2 šaukštai raudonojo kario pastos *
2 šaukštai pjaustytų pomidorų (naudokite slyvų tipo mėsinius pomidorus)
2 puodeliai kokosų pieno
1 puodelis ananasų, supjaustytų mažais kauliuku
3 šaukštai žuvies padažo
2 šaukšteliai datulių palmių cukraus
1 šaukštelio laimo sulčių
16 tigrinių krevečių (21 dydžio)
2-3 kaffiro liepžiedžių lapai, susmulkinti
1 valgomasis šaukštas tailandietiškos raudonosios čilės paprikos, supjaustytos riekelėmis
18–24 švieži saldūs Tailando baziliko lapai

Metodas
Krevetes nulupkite, nukoškite ir nukoškite, palikdami tik mažus uodegos apvalkalus. Nuluptas krevetes 20 minučių padėkite į indą su pasūdytu lediniu vandeniu. Švelniai masažuokite krevetes minutę ir leiskite joms mirkyti. Šis žingsnis atgaivina skonį iki gaivaus jūros skonio.

Pomidorus lengviau nulupti, žiedo gale supjaustykite X įpjovą ir minutei padėkite į verdantį vandenį. Tada įdėkite juos į šaltą vandenį. Tai priverčia odą tiesiog lengvai atsikratyti. Pjaukite pomidorus į ketvirčius, išmeskite sėklų minkštimą ir supjaustykite minkštimą. Norite 2 šaukštų pjaustytų pomidorų.

Įpilkite nedidelį žemės riešutų aliejaus kiekį į vidutiniškai karštą woką, trumpai pakepinkite česnaką ir baziliką, išimdami ir atidėdami, kai aromatas visiškai išsivysto.

Karioje vyno formoje virkite kario pastą, maišydami, kol kvapni pridėsite pusę kokosų pieno, žuvies padažo, pomidorų, ananasų, laimo sulčių ir cukraus. Maišykite, kad visiškai sumaišytų.

Įpilkite krevečių ir virkite, kol jos pasidarys šiek tiek rausvos ir nepermatomos - nevirkite jų!

Į keptuvę įpilkite likusio kokosų pieno, liepžiedžių lapelių ir supjaustytų čiliukų, rezervuotų padažo česnako ir baziliko.

Patiekite ananasų odoje, kad pateiktumėte dramatišką ir gražų pristatymą. Papuoškite keliais baziliko lapais ir baziliko gėlėmis .. Taip pat galite papuošti čilės gėlėmis. **

Jei naudojote konservuotus ananasus, tiesiog patiekite šį nuostabų patiekalą ant gana vidutinio dydžio mažo dubenėlio ir papuoškite.

* Jei naudoju komercinę raudonojo kario pastą, manau, kad tinka „Mae Ploy“ ir „Mae Sri Brands“. Žinoma, kad jūsų pačių raudonojo kario pastos gaminimas visada skaniausias!

** Norėdami gaminti čilės gėles, paprasčiausiai nuskinkite čilius iki stiebo, bet ne per jį, į 4 dalis. Aš prižiūriu čiulpus už jų stiebų ir aštriomis žirklėmis atsargiai pjaunu. Chiles įdėkite į ledinio vandens dubenį su ledu 20 minučių. "Žiedlapiai" susisuks ir atrodys kaip gėlės.

Patiekite su troškintais tailandietiškais jazminų ryžiais.