Vištienos Saltimbocca receptas

• Gegužė 6, 2024

„Saltimbocca alla Romana“ paprastai gaminami naudojant veršienos kotletus (scaloppini), susuktus su plonu Prosciutto (itališkai nevirto sūdyto kumpio) gabalėliu ir šalavijo lapeliu centre, įmerktą dantų krapštuku ir apkepintą aliejuje bei svieste, su baltojo vyno purslais. Pavadinimas - Saltimbocca reiškia pažodžiui pašokti į burną - gaunamas dėl jų mažo dydžio, todėl jie tiesiog turi teisę valgyti vienu kąsniu (ar dviem).

Mano vištienos Saltimbocca receptas yra originalus variantas, bet vienodai skanus ir skanus. Patiekite ją su sumaišytomis salotomis ir maža porcija (1 puodelio dydžio) angelų plaukų ar kitų makaronų, ant kurių būtų kapotų šviežių romų pomidorų, baziliko ir lašelio alyvuogių aliejaus. Jūsų lauks sveika ir skani vakarienė, itališko stiliaus.

Ingredientai ir instrukcijos (tarnauja 4):

• 4 vištienos kotletai, supjaustyti ir suplokšti
• 7 uncijos / 200 g itališko „Prosciutto“, supjaustyto plonais griežinėliais
• keletas šviežių šalavijų lapų
• 2 1/2 puodelio vištienos sultinio
• ½ puodelio baltojo vyno
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai sviesto
• ½ puodelio universalių miltų
• Druskos ir pipirų

1. Jei mėsininkas anksčiau to nepadarė, supjaustykite vištienos kotletukus tolygiai; tai padarykite tarp dviejų plastikinės plėvelės lapų, išdėstytų ant pjaustymo lentos - kad būtų išvengta kryžminio užteršimo iš žalios vištienos.

2. Ant kiekvienos kotleto uždėkite riekelę itališko prosciutto ir šviežio šalavijo lapo. Kiekvieną gabalėlį susukite ir pritvirtinkite dantų krapštuku, kad kepant jie neatsidarytų; galiausiai jas pamerkite į nedaug pagardintų miltų (sumaišytų su druska ir pipirais).

3. Keptuvėje su alyvuogių aliejumi ištirpinkite sviestą, įdėkite į jį „Saltimbocca“ ir keletą minučių virkite abi puses ant vidutinio stiprumo ugnies, kol šiek tiek paruduos.

4. Įpilkite baltojo vyno, maišydami keptuvę ir mediniu šaukštu ar mentele švelniai iškarpydami dugną, kad sujungtumėte visus skonius. Leiskite vynui sumažėti, o alkoholis išgaruos, virkite dar apie minutę ar dvi. Įpilkite vištienos sultinio, užvirkite, uždenkite, sumažinkite liepsną ir virkite apie 6-8 minutes, kol išvirs. Tai gali skirtis, atsižvelgiant į vištienos kotletų storį.

5. Šiuo metu išjunkite ugnį, išimkite vištieną iš keptuvės, perkelkite į patiekalą ir išimkite dantų krapštuką. Paragaukite virimo skysčio, įpilkite druskos ir pipirų pagal poreikį ir užpilkite druska, paduodami nedelsdami.

„Buon Appetito“!

Vyno poravimo pasiūlymai:

Šis patiekalas puikiai derės su lengvu baltu vynu, pavyzdžiui, „Pinot Grigio“, ar net su gyvu raudonuoju, pavyzdžiui, „Sangiovese“ ar „Chianti“.

Vaizdo Instrukcijos: Itališkas kiaulienos kepsnys (Saltimbocca) | Beatos receptai (Gegužė 2024).