„Charleston“ virtuvės pradedančiųjų vadovas

• Gegužė 18, 2024

Kaip ir didžiojoje dalyje pietų, Čarlstono virtuvei įtakos turėjo Afrikos ir Karibų jūros šalių įtaka. Dėl savo naujakurių europietiško paveldo, pakrantės artumo ir prieinamų jūros gėrybių šie padariniai paskatino sukurti daugybę unikalių ir skanių patiekalų. Nebijokite išbandyti naujo patiekalo. Tai gali tapti mėgstamiausiu.

Krevetės ir kruopos:
Kruopos buvo įprastas pusryčių patiekalas pietuose nuo to laiko, kai indėnas juos pristatė Europos naujakuriams 1600-aisiais. Būdamos pakrančių miestu, krevetės taip pat buvo standartas visuose namuose Charleston, SC. Dviejų jų derinys buvo neišvengiamas ir netrukus šio rajono žvejai ir krevetės kaip pusryčius, ypač krevečių sezono metu, vartojo krevetes ir kruopas. Krevetes ir kruopas galima paruošti įvairiais būdais, daugiausia skiriasi krevetės virimo būdas ir naudojamas padažas. Kiekvienas metodas turi savo šalininkų.

Ji krabų sriuba:
Ji „Krabų sriuba“ yra sausainių stiliaus sriuba, gaminama česnako stiliumi, išrasta Čarlstono apylinkėse. Nors tiksli data prarasta istorijoje, ji-krabų sriuba buvo gaminama nuo pat XX amžiaus pradžios. Jis pagamintas iš moteriškų krabų arba „She-Crab“ apelsinų krabų ikrų ir pieno arba sunkios grietinėlės. Mažas kiekis sausos šerio prideda skonį, taip pat pavadinimo dalį „Ji“.

„Frogmore Stew“, „Beaufort Stew“ arba „Lowcountry Boil“:
Pavadinimai galioja tiek susirinkimams, kuriuose jie patiekiami, tiek pat patiekalui. Virimai vyksta ir gaminami per pietus ir turi tiek panašumų, kiek skirtumų. Pietų Karolinos žemutinėje dalyje šis patiekalas yra kilęs iš daugelio šio krašto žmonių Gullah / Geechee paveldo. Nors tikslūs ingredientų sąrašai skiriasi atsižvelgiant į įmones ir atsižvelgiant į pateiktą pavadinimą, paprastai šie verdami apima krevetes, dešrą, kukurūzus ir raudonas bulves.

Čarlstono raudonieji ryžiai:
Kaip ir aukščiau esantis „Frogmore Stew“ / „Lowcountry Boil“, „Charleston Red Rice“ šaknys yra Pietų Karolinos žemųjų šalių gyventojų „Geechee / Gullah“ kultūroje. Paprasčiausias „Charleston Red Rice“ yra balti ryžiai, pagaminti iš susmulkintų pomidorų, dešros ir svogūnų.

Benne vafliai:
Benne yra Bantu žodis sezamo, kuris XVII amžiuje buvo atgabentas į pietryčius JAV iš Rytų Afrikos. „Benne“ vafliai Čarlstonoje buvo gaminami šimtmečius ir yra mėgstami tiek turistų, tiek vietinių gyventojų. Iš esmės sezamo sėklų sausainiai, šie delikatesai turi beveik migdolų ar žemės riešutų sviestinį skonį, juose gausu vitaminų ir nėra cholesterolio. Bantu tikėjo, kad Benne vafliai atneš sėkmę.

Hoppin 'John:
Kaip ir daugelį mūsų istorinių pietų patiekalų, Hoppino Joną į JAV atgabeno vergai, šiuo atveju - iš Vakarų Afrikos. Naujųjų metų tradicija visuose pietuose, Hoppino Jonas paprastai gaminamas iš ryžių ir juodųjų akių žirnelių. Charleston ir Lowcountry pakeičia mažesnius lauko žirnius. Monetos, įteikiamos pasisekimui Naujųjų metų dieną, kartais pridedamos prie puodo arba dedamos po vakarienės lėkštėmis.

Kepti žali pomidorai:
Kepti žali pomidorai patiekiami visame pietrytiniame JAV, tačiau daugelis charlestoniečių sukūrė jų skonį. Iš esmės prinokęs žalias pomidoras supjaustomas griežinėliais ir apkepinamas su kukurūzų miltų užpilu, tada apkepamas. Kartais jie patiekiami ant kruopų (//www.coffebreakblog.com/articles/art20239.asp) ir kaip užkandis.

Collard Greenas:
Kitas pietinis štapelis, „Collard Green“, dažniausiai paruošiami taip pat, kaip ir kiti panašūs žalumynai; pavyzdžiui, kopūstų, ropių, špinatų ir garstyčių žalumynai, dažniausiai su įvairiomis mėsomis, pavyzdžiui, kumpio žieve ar riebalais. Kartu su „Hoppin 'John“ sėkme apykaklės sunaudojamos naujais metais, kad būtų užtikrinta gerovė ateinantiems metams.

Norėdami išmėginti kai kuriuos iš šių puikių patiekalų namuose, nusipirkite „Charleston Receipts“ kulinarijos knygą iš „Amazon“. Rengta Čarlstono jaunimo lygos, daugelis šių receptų buvo perduodami kartoms.