Carciofi alla Romana - artišokų receptas

• Balandis 28, 2024

Aš myliu artišokus. Šie mėsingi žiedpumpuriai yra sveiki, skanūs ir svarbi itališkų patiekalų dalis nuo Romos imperijos laikų. Ir tik Romoje jie vis tiek paruošia ir gamina juos geriausiu būdu. Romos žydų bendruomenė, šimtmečius sukūrusi didžiulį geriausių vietinių tradicinių patiekalų kūrėją „Carciofi alla Giudea“ - Žydų stiliaus artišokai. Artišokai patiekiami karšti ir traškūs, apkepus gausiame alyvuogių aliejuje. Tai procesas, dėl kurio lapai tampa natūraliai garbanoti kaip atvira gėlė.

Tačiau šiandienos receptas yra skirtas Carciofi alla Romana, Romos stiliaus artišokai, dar vienas puikus būdas paruošti artišokus Romoje. Tai apima šiek tiek daugiau paruošimo darbų, nei tiesiog įdėjimas į puodą ir virinimas, tačiau galų gale tai atsipirks, nes naudojama tik švelni gėlės širdį supanti dalis. Visą šią dalį galima valgyti, ji yra sultinga, skoninga ir tiesiog skani.

Tačiau norint paruošti šį receptą artišokai turi būti jauni ir švelnūs, nes augant jie tampa kietesni. Ieškokite kūdikių ar mažų ir vidutinio dydžio artišokų, kuriuos geriausia rasti derliaus sezono pradžioje (pavasarį), ir įsitikinkite, kad jie yra švieži, be jokių rudų dėmių ant lapų ar kotelio.

4 porcijų ingredientai ir instrukcijos:

• 4 mažo ir vidutinio dydžio artišokai (arba daugiau, atsižvelgiant į jų dydį)
• 1 puodelis susmulkintų šviežių itališkų petražolių
• 2 česnako skiltelės, maltos
• 1/4 šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1 maža citrina
• Druskos ir pipirų

1. Į šalto vandens dubenį išspauskite citrinos sultis. Tai bus naudojama artišokams panardinti ir neleisti jiems paruduoti juos ruošiant.

2. Tada pradėkite valyti vieną iš jų, nuplėšdami visus smulkius lapus iš stiebo; kitą žievelę ir nukirpkite patį stiebą, palikdami jį maždaug 1,5 colio ilgio (apie 3-4 cm). dabar patraukite ir nuimkite griežtesnius išorinius lapus ir tęskite, kol pasirodys šviesesni geltonai žali lapai. Jie yra švelnesni ir supa artišoko širdį.

3. Aštriu peiliu nupjaukite artišoko viršutinę dalį, beveik 1/3 viso jo ilgio; tada atsargiai atidarykite lapus centre, tik tiek, kad atsiskleistų dalis artišoko širdies, ir galiausiai įmeskite į vandens ir citrinos sulčių dubenį.

4. Tą patį pakartokite su kiekvienu artišoku; kai baigsite, išimkite juos iš vandens ir nusausinkite rankšluosčiu (kodėl makulatūra?).

5. Jei to dar nepadarėte, smulkiai supjaustykite petražoles ir česnaką, sumaišykite ir atidėkite apie pusę jų. Norėdami užpildyti kiekvieno artišoko vidurį, naudokite kitos pusės žiupsnelį, paspauskite jį žemyn per lapus, kad jis liktų vietoje. Nesijaudinkite, jei dalis jo iškris, visada galite įtraukti jį į puodą vėliau.

6. Supilkite alyvuogių aliejų į pakankamai didelį puodą, kuriame būtų visi artišokai, įdėkite juos į viršų, nukreipkite žemyn, tada apibarstykite druska ir pipirais bei likusiais maltais česnakais ir petražolėmis. Į puodą įpilkite pakankamai vandens, kad artišokai apsemtų maždaug 1/3.

7. Užvirkite, nuleiskite ugnį, uždenkite dangčiu ir virkite apie 15-20 minučių arba, kol gražiai ir švelniai, naudodami dantų krapštuką, kad patikrintumėte, ar jis paruoštas.

8. Nuimkite nuo ugnies ir artišokus atsargiai perkelkite į serviravimo lėkštę. Užpilkite virimo skysčiu ir patiekite šiltą arba šaltą.

Carciofi alla Romana yra puikus garnyras prie ėrienos ar kiaulienos. Išbandykite ir su šviežia lašiša, apkepinta ar kepta su citrinų sultimis ir rozmarinu.

Buon apetitas!

Vaizdo Instrukcijos: Carciofi fritti in pastella – La ricetta perfetta dell’antipasto pugliese (Balandis 2024).