Iš „Calabacitas“, cukinijų ir cukinijų

• Balandis 26, 2024

„Squash“ šeima „Cucurbita“ yra meksikietė, kad ir ką pasirinktumėte vadinti įvairiais jos nariais. Visų rūšių voverai buvo pagrindinis maisto produktas visoje Amerikoje, o ankstyviausi pėdsakai, datuojami 7000BC, rasta Oašakos valstijoje ir Tamaulipo kalnuose. Manoma, kad Meksikoje jie buvo vadinami „Dievo obuoliais“, o jų maistinės sėklos, turinčios daug baltymų ir riebalų, manė, kad padidina vaisingumą. Vis dėlto šeimos vardas greičiausiai yra gimtasis amerikietis nei meksikiečių, nes Narragansett gentis juos žinojo kaip „askutasquash“, o iroquois - kaip „isquoutersquash“. Manoma, kad šiuolaikinės cukinijos ar cukinijos buvo gautos iš milžiniško moliūgo, ir vis dar Meksikoje jas atpažįsta iš Ispanijos užkariautojų jai suteikto pavadinimo „calabaza“ ar moliūgas arba, kalbant apie menkesnes ir švelnesnes veisles , calabacita ar mažas moliūgas.

„Calabacitas“ būna įvairių formų, dydžių ir spalvų, ir tai, ką šiandien žinome kaip cukiniją ar cukiniją, galbūt buvo sukurta Europoje XIX amžiuje, o italai pirmieji mėgavosi šiuo jaunuoju ir nesubrendusiu moliūgų egzemplioriumi - ir čia mes vėl susiduria su „mažuoju moliūgu“, „cukinija“ yra itališkas moliūgas, moliūgas ar moliūgas, o mažesnė versija yra cukinijos. Prancūziškasis pavadinimas „cukinija“ seka tuo pačiu modeliu, kai moliūgas yra prancūziškas, o smulkusis arba moliūgas tampa cukinija.

Nepaisant šios tikėtinos europietiškos kūdikių skrebučių kilmės, jų gausu Meksikos rinkose ir jie yra populiarūs tarp gatvės ir turgaus virėjų. Apvalūs, išsipūtę calabacitas yra puikus mėginimas išlukštenti, užpildyti „picadillo“, klasikiniu meksikietišku patiekalu su prieskoniais supjaustyta jautiena, ir kepti gausiame pomidorų padaže. Cukinijos ar cukinijos taip pat yra įprastas daržovių troškinių ar „guisos“ komponentas - nenuostabu, turint omenyje, kad jų skonio beveik nėra ir jų minkštimas šiek tiek vandeningas! Jų spalvingos, žalsvos ir blizgios, geltonos ir šilkinės, dryžuotos ir pūkuotos odos, knibžda ir smalsiai apipuršktos oranžine oda, žada kulinarinį jaudulį, tačiau paprastai jų nepateikia. Nepaisant to, tokie gurmaniški partneriai, kaip aitriosios paprikos, svogūnai ir česnakai, sugeba šiek tiek sudominti šią gana švelnią daržovę, o javų kruopų pakeitimas suteikia malonų karamelizuotos, dūmingo viliojimo kvapą, kaip ir jos kepimas ant grotelių.


Calabaza © Philipas Hudas

„Ensalada de calabacitas“, cukinijų salotos, reguliariai rodomos mažų provincijos restoranų meniu ir skiriasi nuo patiekalo gamintojo. Atrodo, kad jame visada būna cukinijų ir aitriųjų paprikų, bet dažnai pridedami visi kiti ingredientai: cukriniai kukurūzai, skrudinti pipirai, skrudinti migdolai ar moliūgų sėklos ir pomidorai.

„Rajas“ juostelės arba griežinėliai yra tradicinis meksikietiškas daržovių patiekalas iš žalių poblano paprikų, kurie skrudinami arba kepama ant grotelių, nulupami ir supjaustomi juostelėmis. Aš daugumoje patiekalų esu linkusi pakeisti raudonus arba geltonus paprikas poblanomis, nes manau, kad jų saldumas ir skonio gilumas lemia šiltą švelnumą.

Cukinijos ir pipirų salotos - Ensalada de calabacitas y rajas

Tarnauja 4

1 didelis raudonasis pipiras, apie 200 g / 7 uncijos
1 didelis geltonas arba oranžinis pipiras, apie 200 g / 7 uncijos
750 g / 1 3/4 svaro cukinijų
Alyvuogių aliejus šepetėliui + 5 ml / 1 šaukštelis + 60 ml / 4 šaukštai
50 g / 2 uncijos moliūgų sėklų
75 g / 3 uncijos raudonųjų svogūnų, nuluptų ir smulkiai supjaustytų
1 česnako skiltelė, nulupta ir susmulkinta
1 raudona paprika, nukošta ir smulkiai supjaustyta
1 x 400 g / 14 uncijos skardos juodųjų arba raudonųjų pupelių pupelės, gerai nuplaunamos ir gerai nusausintos
5 ml / 1 šaukštelio meksikietiško ar graikiško raudonėlio
1 didelės citrinos žievė ir sultys
75 g / 3 uncijos meksikietiškos queso freskos, fetos sūrio arba rikotos salotos sūrio
15 g / 1 uncijos šviežio kalendros / kalendros, stambiai pjaustytų
2,5 ml / 1/2 šaukštelio česnako čili miltelių arba pagal skonį
Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Šildykite grilį iki aukšto ir kepkite paprikas, kol odelė taps pūslėta ir apkepusi. Paruoškite ataušti, kol ruošite cukinijas.

Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvės keptuvę su grotelėmis. Cukinijas viršuje ir uodegoje supjaustykite ir supjaustykite išilgai į 1–2 mm storio riekeles. Išmeskite galinius gabalėlius, kurių visos yra oda. Tepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite iš abiejų pusių, kol cukinijos pradės minkštėti ir iš keterų įgaus gražias auksines juosteles. Sudėkite į erdvų salotų dubenį.

Sumaišykite moliūgo sėklas su 1 šaukšteliu alyvuogių aliejaus ir šiek tiek druskos mažoje keptuvėje ir kepkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, kol jos bus riešutinės ir tik pradės ruduoti. Saunus.

Kai pipirai bus pakankamai vėsūs, kad juos būtų galima apdoroti, nulupkite juos ir pašalinkite sėklas bei stiebą.Mėsą supjaustykite 2 cm / 3/4 dalimis ir įpilkite į salotų dubenį kartu su svogūnais, česnaku, aitriąja paprika, pupelėmis, raudonėliais, citrinos žieve ir sultimis bei 4 šaukštais alyvuogių aliejaus. Pagardinkite ir labai švelniai išmaišykite. Atidėkite maždaug 30 minučių, kad skoniai susimaišytų.

Į salotas įpilkite moliūgo sėklų, sutrinkite sūrį ir pirmiausia apibarstykite koriandru, o paskui čipotinės paprikos milteliais.

Patiekite nedelsdami.

Buén provecho!