Brokolių „Rabe Bhaji“ receptas

• Gegužė 16, 2024

Brokoliai „Rabe“ (taip pat žinomi kaip „Rapini“) - tai itališkos žalios lapinės daržovės, turinčios daug geležies, taip pat vitaminai A, C ir K. Nors brokoliai rabe yra šiek tiek kartaus skonio, mano asmeniniai mėgstamiausi. Nors Indijos virtuvėje labai nedažnai, aš sukūriau šį paprastą receptą, kuriame derinamas šis skanus ir žemiškas itališkas žalumas su kvapniais Indijos prieskoniais ir aromatiniais priedais.

Brokolių rabis yra plačiai prieinamas, tačiau nedvejodami vartokite bet kurį savo pasirinktą lapinį žalumyną. Paruoštą patiekalą gaminant žaliuosius žirnelius nėra kartaus skonio, nes tai padeda atsikratyti kartumo.


BROCCOLI RABE, indiško stiliaus

Ingridientai:

1 didelis pluoštas brokolių rabe (nuplautas ir supjaustytas), grubiai supjaustytas
1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
1 ”imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
3-4 didelės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
1 šaukštelis juodųjų garstyčių sėklų
1 šaukštelis kmynų sėklų
2 šaukštai urad dal, padalijama ir nulupama
žiupsnelis asafetida (hing)
1 puodelis žalių žirnelių (gerai sušaldyti)
½ šaukštelio ciberžolės
1 šaukštelio maltų kmynų miltelių
½ šaukštelio maltų kalendros miltelių
žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių, pagal skonį
druska ir pipirai, pagal skonį
2 šaukštai aliejaus, daržovių ar rapsų
šviežiai pjaustytų kalendros garnyrui

METODAS:

Į gilią keptuvę arba voku ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, atsargiai įpilkite juodųjų garstyčių sėklų. Kai purškimas išnyks, suberkite kmynų sėklas ir urad dal. Įmaišykite prieskonius ir suberkite asafetida. Kai urad dal pradeda šiek tiek paruduoti, suberkite svogūnus ir išmaišykite. Svogūnus leiskite šiek tiek paruduoti ir suberkite imbierą, česnaką ir smulkintus raudonųjų pipirų dribsnius. Išmaišykite ir leiskite virti, kol bus aromatingi, tada pridėkite likusius prieskonius (ciberžolė, malti kmynų milteliai, malti kalendros milteliai, druska ir pipirai). Išmaišykite ir leiskite prieskoniams virti maždaug minutę ir suberkite žaliuosius žirnelius. Po dar minutės ar dviejų pradėkite dėti brokolių rapsą. Maišykite tol, kol žalumynai apskrus prieskoniais. Sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite ir palikite 5–6 minutes. Papuoškite ir patiekite su šviežiais chapatis ir kvapniais basmati ryžiais.


Kintamieji:

Į šį patiekalą taip pat galite pridėti bulvių. Tiesiog pridėkite supjaustytą bulvę supjaustę visus prieskonius. Prieš pridėdami žaliųjų žirnelių, leiskite bulvėms virti 4-5 minutes. Jei norite, vietoje žaliųjų žirnelių taip pat galėtumėte naudoti kukurūzus.

Kitas puikus šio patiekalo priedas būtų paneerio kubeliai. Švelniai rudus paneerio kubelius pakepinkite nedideliame aliejuje iki auksinės spalvos iš visų pusių. Pridėkite juos brokolių rabele pačioje virimo proceso pabaigoje ir vykdykite aukščiau pateiktą receptą, kaip nurodyta.


NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.