„Bock for Spring“ - „Maibock“, „Doppelbock“, „Eisbock“

• Balandis 26, 2024

Įsikūręs Harzo kalnų žemutinėje Saksonijoje, Vokietijoje, vingiuose ir potvyniuose, yra žavusis Einbecko kaimas, turintis praeities paslapčių ir didvyriškų pasakų istoriją. Vos 40 mylių į pietus nuo Hanoverio Einbecko klimatas buvo botaniškai palankus apynių auginimui ir įsitvirtino kaip vienas ankstyviausių apynių auginimo regionų pasaulyje. Iki 1516 m.

Tačiau alaus darymo privilegijas labai norėjo privatūs namų alaus daryklos Einbeko regione, ir neilgai trukus šie aludariai atrado konservuojančius apynių pranašumus. Einbeckas, esantis arti šiaurės ir Baltijos jūros, padarė jį idealiu Hanzos sąjungos prekybos federacijos nariu. Iki XIV amžiaus Einbeke pagamintas alus tapo geidžiamu eksportu visoje Anglijoje, Skandinavijoje, Vidurio Rytuose, Viduržemio jūros regione ir Baltijos šalyse. Jis keliavo gerai, turėjo spalvą ir aiškumą, nebūdingą kitiems to meto aludariams. Kadangi jis buvo gaminamas žiemą, vėliau šaltas, jam mažiau trukdė daugintis bakterijos, galinčios sukelti minkštimą.

1612 m. Miuncheno kunigaikštis Maksimillianas I inicijavo didžiausios alaus daryklos paiešką Vokietijoje. Einbeckas garsėjo savo pirmaujančiais aludariais, o Eliasas Pichleris buvo pasveikintas kaip vienas geriausių. Maksimilianas pakvietė Pichlerį į Miuncheno „Hofbrauhaus“, kad jis (Pichleris) galėtų išmokyti Miuncheno aludarius, kaip pasigaminti šį pavydėtiną gėrimą. Šis alus buvo vadinamas „Ainpeockische“ ir galiausiai sutrumpėjo iki „poeck“ arba „bock“ vokiečių kalba.

„Hofbrauhaus“ Miunchene yra laikoma „oficialia“ Bock stiliaus alaus gimtinė. 1879 m. Miunchene buvo įregistruotas visame pasaulyje žinomas HB prekės ženklas su karūna, o iki 1966 m. Hofbrauhausas buvo žinomas kaip garsiausias alaus patiekimo centras pasaulyje.

Tradicinis Bockas dažniausiai gaminamas žiemą ir pavasarį. Tai stipri, viliojanti Miunchenui būdinga „Dunkel“ alaus versija. Miuncheno salyklai paprastai sumaišomi su lengvesniais Pilsner salykliais, todėl gaunamas stilingas saldaus salyklo pobūdis ir stiprios melanoidino ar karamelės savybės. Jis yra visavertis ir skiriasi spalva nuo giliai topazo iki tamsaus riešuto. Tai mažai apynių kartumo ar skonio, beveik nėra apynių aromatų.

Artėjant pavasariui, „Maibock“ arba „Helles Bock“ žavi centro sceną. Ši lengvesnė bokso versija aiškiai parodo šviesius, saulės užpiltus šiaudus ar žvilgančius aukso lapelius. Aromatas, kaip ir skonis, yra salyklas. Galite pastebėti mažą apynių kartumą iš kilmingų apynių ir minimalių vaisių esterių. Ši stipri Miuncheno Helles versija turi didesnį alkoholio kiekį, palengvina žiemą, o pobūdis yra šiek tiek hedonistiškas - malonus atlygis, lygiagretus sedulaičio ir gegužinės stulpo atsiradimui. Kiekvienais metais pavasaris sulaukia tradicinio starto, kai Bavarijos ministras pirmininkas ir Miuncheno meras prisijungia ir didžiąją šventę sukrovė pirmąją didžiulę Maibocko statinę!

Doppelbockas taip pat gali būti laikomas „pavasario apeigomis“ - tai didelis sunkumas kyla iš tradicijų, esančių Šv. Pranciškaus Pauliaus vienuolyne. Gavėnios laikotarpiu vienuoliai ilgą laiką praktikavo pasninko meną. Jie netrukus sužinojo, kad ligos ir netinkamo maisto galima išvengti per šį laikotarpį išgelbėjus „skysta duona“, „Salvatore“ pagamintą didelę alkoholio koncentraciją, mažą apynių kartumą ir didelį salyklo saldumą. Šis stilius pažymėtas tradicine priesaga „-ator“, pripažįstant jo, kaip stiprumo alaus, svarbą. Jis tradiciškai patiekiamas iš akmens masės puodelio.

Kaip visada, aludariai visada imasi savo amatų iki krašto, ir taip gimė Eisbockas. Šaltas šio stiliaus gėrimas imamas „vienu žingsniu už jo“ antrosios fermentacijos metu, kai jis veikiamas žemesnėje temperatūroje, dėl ko alaus vanduo užšąla. Šaltas vanduo išgaunamas, todėl gaunamas daug stipresnis alkoholio alus, tačiau išlaikant aksominį, viliojantį švelnumą ir salyklinį saldumą.

Atminkite, kad Weizenbock nėra klasifikuojamas kaip Bock stiliaus alus. „Weizenbock“ yra tvirto kūno sudėjimo tamsus kvietinis alus.

Tiems iš jūsų, kurie nori išbandyti keturis skirtingus „Bock“ alaus stilius, aš sudariau Šiaurės Amerikos ir Europos parašų sąrašą savo didžiausiam malonumui.

„Alaus lapės“ rekomenduojami bokštai:

Aasas Bockas - „Aass“ alaus darykla, Drammen, Norvegija
Bock alus - „Lakefront Brewery Inc.“, Milvokis, Viskonsinas, JAV
„Pandora's Bock“ - „Elysian“ alaus darykla, Sietlas, Vašingtonas, JAV
Billy Goat Bock - Paauksuotų ūdrų alaus darykla, Naujasis Paltcas, Niujorkas, JAV
Žiemos alaus - „Sprecher“ alaus darykla, Glendeilas, Viskonsinas, JAV
Ožkų viršūnė - „Paper City Brewery Co.“, Holyoke, Masačusetsas, JAV
Dunkel Bock - „Brew It Up Davis“, Davis, Kalifornija, JAV
„North Peak Hop Bock“ - „North Peak Brewing Company“, Traverse City, Mičiganas, JAV
Bockas - La Barberie, Kvebeko mieste, Kvebeke, Kanadoje
Bostono pergalės bokas - Bostono alaus darykla, Bostonas, Masačusetsas, JAV

„Beer Fox“ rekomenduojami „Maibocks“:

Juodojo miško Maibockas - „Black Forest Brew Haus“, Farmingdale, Niujorkas, JAV
Maibocko miesto rotušė - Mineapolio rotušės alaus darykla, Mineapolis, Minesota, JAV
Šv. Boisterousas - „Pergalės alaus darykla“ Downingtown, Pensilvanija, JAV
Andechserio Bergbocko pragaras - „Klosterbrauerie Andechs“, Andechs, Vokietija
Negyvas vaikinas Ale - Rogue Ales, Niuportas, Oregonas, JAV
Ayingeris Maibockas - „Privatbrauerei Franz Inselkammer AG“ / „Brauerei Aying“, Aying, Vokietija
Kova su pelekais Mai Bock - „Tyranena“ alaus darykla, Lake Mills, Viskonsinas, JAV
Helles Bock - „Baron Brewing“, Sietlas, Vašingtonas, JAV
Tabernashas Maibockas - „Left Hand & Tabernash“ alaus darykla, Longmontas, Koloradas, JAV
Feierling Inselhopf - „Hausbrauerei Feierling“, Freiburgas, Vokietija

„Alaus lapės“ rekomenduojami doppelbocksai:

Kurstytojas Doppelbockas - „Sly Fox“ alaus darykla, Finiksis, Pensilvanija, JAV
Thomas Hookeris Liberal Doppelbock - „Troutbrook“ alaus darykla, Hartfordas, Konektikutas, JAV
„Andechser Doppelbock Dunkel“ - „Klosterbrauerie Andechs“, Andechs, Vokietija
Weihenstephaneris Korbinianas - Brauerei Weihenstephan, Freising, Vokietija
Dominatorius Doppelbockas - „Great Dane Pub & Brewing Company“, Madisonas, Viskonsinas, JAV
Sixtus - „Brauerei Forst AG“, Merano, Italija
Liftas „Procrastinator Doppelbock“ - „Elevator Brewery a & Draft Haus“, Kolumbas, Ohajas, JAV
Doppelbockas - „Baron Brewing Company“ Sietle, Vašingtone, JAV
Šv - „Pergalės alaus darykla“ Downingtown, Pensilvanija, JAV
„Willimantec Postage Due Doppelbock“ - „Willimantec“ alaus darykla / „Main Street Café“, Willimantec, Konektikutas, JAV

Alaus lapės rekomenduojami el.

Neišjungtas Eisbockas - „New Glarus“ alaus darykla, „New Glarus“, Viskonsinas, JAV
Kuhnhenn aviečių eisbokas - „Kuhnhenn“ alaus darykla, Warren, Mičiganas, JAV
B3K - „Lagunitas“ alaus darykla, Petaluma, Kalifornija, JAV
Eisbockas 2004 m - „Niagara“ alaus darykla, Niagaros krioklys, Ontarijas, Kanada
Dvigubas ledo ritulys - Sautamptono viešieji namai, Sautamptonas, Niujorkas, JAV
Lelles Eisbock - „Sly Fox“ alaus darykla, Finiksis, Pensilvanija, JAV
„Zuper Eisbock“ - Stebėkite „City Brewing Company“, Waltham, Masačusetsas, JAV
„Hermannator Eisbock“ - Vankuverio salos alaus darykla, Viktorija, Britų Kolumbija, Kanada
Sulaužytas Kegas Eisbockas - „Pizza Port & Pizza Port Brewing Company“, JAV
EKU28 - „Kulmbacher Brauerei AG“, Kulmbachas, Vokietija
 

„Alaus lapės“ rekomendacijos tolesniam skaitymui:

„Bock“ - klasikinio alaus stiliaus serija: 9

autorius: Darryl Richman

Naujas alaus daryklų alus: išsamiausia knyga namams ir mikrobangų gamintojams

Autorius: Gregory Noonan

Puikių alaus kūrimas: puikus alaus klasikinio alaus darymo vadovas

Ray Daniels

Džiaugsmas!
 

Vaizdo Instrukcijos: Ayinger Celebrator Dopplebock - The Spit or Swallow Beer Review (Balandis 2024).