Sausainių Tortoni receptas

• Gegužė 8, 2024

Tortoni desertas kulinarijos specialistų laikomas savotišku legendų desertu. Jis buvo pavadintas jo kūrėjo Giuseppe Tortoni, italų emigranto iš Neapolio, vardu, kuris 19-osios pabaigoje^tūkst amžiuje padarė savo turtą Paryžiuje kaip homoniminės kavinės „Tortoni“ savininkė. Tai tapo viena garsiausių savo epochos literatūrinių kavinių, kurią viename savo paveiksle netgi vaizdavo Manetas.

Būdamas italas ir žinodamas, kad net intelektualūs globėjai turi mielą dantį, šefas Tortonis sukūrė nuostabų šaldytą desertą (šiek tiek panašų į itališką) Semifreddo), sulankstykite plaktą grietinėlę, išplaktus kiaušinių baltymus ir trynius, karštą cukraus sirupą ir, galiausiai, supilkite pūkuotą mišinį į formą, išklotą migdolų makaronų trupiniais.

Netrukus „Tortoni“ desertas išgarsėjo ir JAV, o originalus jo receptas buvo paskelbtas „The New York Times“ 1898 m.

Mano sausainių „Tortoni“ receptas yra įkvėptas vienos iš šių dienų „Tortoni“ versijų, jame yra „maraschino“ vyšnių, supjaustytų migdolų ir „Amaretto“ skysčio.

Ingredientai ir instrukcijos:

1 didelis kiaušinio baltymas (arba 2 maži)

1 puodelio sunkios grietinėlės

¼ puodelio konditerių cukraus

1 puodelis migdolų makaronų sausainių, sutrinti

1 šaukštelio vanilės ekstrakto

2 šaukštai Amaretto skysčio

6 maraschino vyšnios, smulkiai supjaustytos

4 maraschino vyšnios, perpus

¼ puodelio supjaustytų migdolų

1. Pradėkite įkaitinti orkaitę 325 F laipsnių temperatūroje. Kepimo skardoje skrudinkite migdolus maždaug 5 minutes, porą kartų juos ištepdami mentele. Atidėti



2. Geriausiai iš anksto atšaldytą didelį metalinį dubenį išplakite sunkią grietinėlę. Kai jis pradės kietėti, įpilkite Amaretto skysčio ir vanilės ekstrakto. Plakite tol, kol gražiai ir standžiai pasieksite, tada įmeskite migdolų-makaronų sausainių trupinius ir 4 pjaustytas maraschino vyšnias. Padėkite atvėsti šaldytuve.



3. Tuo tarpu muškite kiaušinio baltymą. Kai taps putotas, lėtai įpilkite cukraus ir plakite toliau, kol tirštas ir tvirtas. Kiaušinio baltymą švelniai sulenkite į atvėsintą grietinėlės mišinį.



4. Naudodamiesi mentele, užpildykite 8 mažus ramekinų ar popieriaus muffino puodelius, apibarstykite skrudintus migdolus ant viršaus, sudėkite į dėklą, uždenkite skaidriu plastikiniu popieriumi ir užšaldykite mažiausiai 4 valandas (geriau per naktį), kol visiškai sutvirtės.



5. Prieš patiekdami, išimkite puodelius iš šaldiklio ir palikite 5 minutes kambario temperatūroje, tada kiekvieną puodelį užpilkite perpus sumažintomis „maraschino“ vyšniomis.

Kaip gėrimus, patiekiamus su „Tortoni“ desertu, rekomenduoju „Moscato“ ar „Vin Santo“ vyną, taip pat „Sherry“ ar „Port“.

PASTABA: Šis receptas apima neapdorotus kiaušinių baltymus. Jei susirūpinote sveikatos problemomis, kiaušinių baltymus ir cukrų pakeiskite 1 ir 1/2 puodelio vanilinių ledų. Palikite kambario temperatūroje, kad ji taptų minkšta, ir užlenkite su kremo mišiniu.

Vaizdo Instrukcijos: Greitas citrininis sausainių tortas su grietininiu kremu (Gegužė 2024).