Alus pažengusiems restoranų restoranams

• Gegužė 2, 2024

Tai buvo įsimintina diena "branda" akimirka, kai buvau pakankamai subrendęs, kad būčiau įtrauktas į šeimos tostą. Su smalsumu žvilgčiodamas į mano įsivaizdavimą kaip rotveileris su kramtomuoju žaislu, mano lūpų galimybė prikelti austrišką aromatinio vyno kristalą buvo nenugalima. Įstatymai, žinoma, ragino tėvus saugoti nerimą keliančius vaikus „Nekaltas“ iki dvidešimt vienerių, bet mano protingi tėvai leido šiam vyriškam malonumui pripažinti mano sugebėjimą atsakingai elgtis. Nuo tada aš įsitraukiau į romantišką moterų ir vyno pasaulį.

Amerikos kultūroje moterims pateikiami romantizuoti privačių vakarienių vaizdai, kartu su vis euforiškomis putojančio vyno taurėmis - prancūzišku šampanu, Asti Spumante, Pinot Noir, Riesling, Australijos Shiraz ar Portu iš Douro slėnio. Jie retai pasirenka stilių, viršydami įprastas taisykles, reglamentuojančias raudonojo ar baltojo vyno ir maisto porą. Taurė vyno yra neišsakytas ryšys su išankstiniu žaidimu, nors ir intelektualaus pobūdžio - tai moters, kaip troškimo objekto, įvaizdžio pirmtakė, tyli ir jausminga asmeniškai, tačiau klasikinė deivė viešuose susibūrimuose.

Tokie vaizdai, įrašyti į Amerikos visuomenės psichiką, moterims meta iššūkį, kai jiems siūloma amatininkų rankdarbių alus. Pristatant kaip akių saldainius, išpiltus iš 750 ml butelio su narveliu ir kamščiu, jai sunku atsispirti. Tačiau jos domėjimasis „piktu alaus įvaizdžiu“ gali būti toks intensyvus ir visiškas, kad tai trukdo jai pasirinkti, kas praplės jos pasaulį.

Tokio masto požiūris galioja ir vyrams. Moteris, kuri labai gerai supranta „Dubbels“ ir „Tripels“, IPA ir Rusijos „Stouts“ ypatybes ir kuri jiems patinka, gali įbauginti vyrą, kuris geria tik „Bud“ ir mažai žino apie „micro brew“ sceną. Kaip dažnai pora prašo butelio Ommegangas retas Vos skrudinta duona ypatinga proga? Dar rečiau yra restoranas, kuris galėtų užpildyti prašymą iš gerai aprūpinto talpyklos su subtiliai pagamintu alumi.

Tai visiškai ne amerikietiška!

Amerika yra novatorių, verslininkų ir laisvų mąstytojų šalis. Niekur kitur tai nėra akivaizdžiau nei amatų alaus daryklos pasaulyje. Apmokyti Vakarų Europos meistriškumo tradicijų, amatininkų vaizduojamieji fakultetai pakelia amerikietišką alų į aukštesnę plokščiakalnį, į karalystę, apibrėžiančią jį kaip „Americana Brewivana“. Gausus gobelenas sukuria teigiamą perėjimą prie ekstremalių alaus ženklų Amerikoje, išlaikant pusiausvyrą tarp tradicinio išskirtinumo ir prisikėlusio stiliaus.

Iš mielių ...

Novatoriai, tokie kaip „White Labs“ ir „Wyeast Laboratories“, teikia aukštos kokybės mielių atmainas ir išsaugo, teikia techninę paramą, tiria ir analizuoja, kad alaus darytojai galėtų maksimaliai padidinti mielių efektyvumą kurdami turtingo skonio profilius ar padidindami silpnėjimą. Alkoholio lygis, kuris neleidžia riboti, leidžia aludariams gaminti alų, konkuruojantį su uostais ar konjakais kaip gurkšnius po vakarienės ir atpalaiduojančius naktinius kepinius. „Boston Beer Company“ yra įtrauktas į Gineso pasaulio rekordų knygą už tai, kad pagamina Samuelį Adamsą Utopiasą, negazuotą stambų berniuką, kurio 25,5 proc. Procentinė įmoka yra didesnė už SA, „Triple Bock“ ir „Samuel Adams Millennium“.

... ir apyniai

Nors Jakimos slėnyje Vašingtono valstijoje užauginama septyniasdešimt septyni procentai viso apynių derliaus Jungtinėse Valstijose, Oregono valstijos universitetas pastebėjo didelę alaus darytojų dėmesį dėl savo labai sėkmingos „Aukštos alfa rūgšties veisimo programos“. Didelis Oregono apynių plotas jungiasi su Vašingtonu ir Aidaho, kad išaugintų 94% viso Amerikos apynių derliaus, susitelkusio Ramiajame šiaurės vakarų JAV.

Amerikietiški apyniai visame pasaulyje žinomi dėl to, kiek intensyviai jie naudoja „apynių monstro stiliaus“ alaus profilius. Įkvėpta drąsios amerikiečių aludarių dvasios, saujelė amatininkų aludarių iš už JAV ribų stengiasi panaudoti apynius iš Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų, kad į savo planetos segmentus įneštų įdomių amerikietiškų skonių.

Amatų aludariai Sara Barton ir Sean McArdle iš Brewsters alaus daryklos Jungtinėje Karalystėje sušvelnina šį Amerikos vakarinės pakrantės įspūdį Jezabelė - malonumų ieškotojas, turintis juodųjų serbentų, prieskonių ir citrinos žemės aromatų, - sukurtas iš subtilaus patentuotų mielių ir pavienio apynių mišinio su angliniais „Bramling Cross“ ir „American Apyniais“ mišiniais. Hildegardas ir Bas van Ostadenas iš Urthelio Belgijoje, norėdami sukurti, kruopščiai atrinko mieles su amerikietiškais apyniais Hop It, Belgijos alėja, turinti dvigubos IPA savybes. Tai yra Amerikos naujovės, tokios intensyvios, kad uždegina vaizduotės šilumą ir palieka neišdildomą įspaudą tradicinėse alaus daryklose, kurios kadaise kritikavo Amerikos alaus ratą.

... ir grūdai

Sorgas? Būdami alaus be glitimo kūrimo lyderiai, Amerikos aludariai susiduria su iššūkiu sukurti pilnavidurį, be glitimo alų, kurio skoniai galėtų varžytis su miežių pagrindu pagamintu alumi. „Bard’s Tale“ svariais tyrimais prisidėjo kuriant salyklą, naudojamą tik sorgui, ir užtikrino, kad „Celiacs“ yra tikrai saugus salyklo alus, pasižymintis visu skoniu ir subalansuotu charakteriu.

„Beer Fox“ rekomendacijos sudėtingesnėms maitinimo įstaigoms

„American alus“ visame pasaulyje pripažintas topazo brangakmeniu, nusipelniusio užimti svarbią vietą gėrimo žanre. Stiliai yra tokie įvairūs, kad kiekvienam vakarienės patiekalui galite pasirinkti skirtingą, o ne patirti kenksmingą poveikį, kurį patiriate, kaip ir vartodami kitas alkoholinių gėrimų formas.

Tačiau dėl iš anksto nustatytų socialinių normų daugelis restoranų restoranų dalyvių niekada neaptiko gerai pagaminto alaus atsargų ar būtinybės „Alaus sąrašas“ jų globėjams. Savo kelionėse kalbėjau su daugeliu žmonių, kurie pripažįsta, kad netyčinis aplaidumas įvyko tiesiog dėl to, kad jie neturi žinių apie alų. Gaila, kad šis mažas nepakankamumas sukelia tiek daug nerimo ir bauginimų paprastam žmogui - moteriai, norinčiai užsisakyti rafinuotą alų, kuris puikiai derės su savo vakariene; vyras, kuris nori alaus, kurį jo moteris laikytų viliojančiu ir erotišku; laukiantys darbuotojai, kuriems atrodo, kad jie bus apklausti apie „Vakarienės alaus sąrašas“ - mecenatams nėra malonu, kai jie išeina iš šalto prakaito ir nervingai veržiasi į diskomfortą dėl vadovybės silpno regėjimo.

Patarimas restoranų savininkams: Įsigykite klasikinio alaus alaus ir parodykite savo norą pasinaudoti Amerikos naujovėmis!

Čia yra keletas rytų / vakarų pakrančių rafinuotų patiekalų, kurie padės jums pradėti pažinti gastronomijos įvairovės pasaulį:

Amerikos belgiškas alus - 750 ml buteliai su narve ir kamščiu

Alaus darykla „Ommegang“ - Cooperstaunas, Niujorkas, JAV

Ommegangas Witte'as - „Belgian Style Witte“ - eterinis miglotos citrinos korpusas yra su balta galvute, uždengiančia stiklinę putojančia plėvele. Karibų jūros apelsinų ir koriandro aromatai skleidžia orą, priversdami jus paskanauti citrusinių skonių, kurie laukia jūsų gomurio. Saldumą švelnina lengvas gazuotumas ir stangrus, tačiau gaivus rūgštingumas, kuris išlieka jūsų burnos įdubose. Brokolių ir sūrio varškė su Valdorfo salotų šonine yra puikus šio lengvo, traškaus alaus priedas.

„Hennepin Farmhouse Saison“ - Saisonas - žvilgantis, oranžinis spindesys persišviečia per auksinius atspalvius, kad galėtų žaisti jūsų pojūčiams. Vaisių ir žemės aromatai apgaubia nosį, paliesti arklio apkloto, gėlių ir imbiero. Gomuryje saldus švelnumas susimaišo su citrinos, apelsino, ananaso ir baltosios vynuogės pipirais, o muskuso žemės profilis slypi sudėtingose ​​prieskonių šilumos bangose. Toks orgazminis skonių derinys yra pasiekimas, kuriam reikia įsitvirtinti. Aromatai yra tokie įtikinami, kad jie taip lengvai susimaišo su lašišos kepsniu, apteptu apelsinų glazūra ir mėtų garnyru, kaip ir su jautienos rutuliniais prieskoniais, pagardintais laukiniais grybais ir skrudintomis pekano drožlėmis.

Trys filosofai Belgijos keturkojis - Keturkojis - intensyvaus raudonmedžio kūne mirksi raudonos granatos lemputės, kai ore sklando saulės išmirkytų razinų, arabiškų figų, tamsių vyšnių ir saldžiųjų kriaušių aromatai. Smulkiai burbuliuojanti putojanti srovelė liejasi per liežuvį, pažadindama ją su karamelės švelnumu, žeme, prieskoniais ir šokoladu dengtais vaisiais, o satino drape šilta guma pasklinda po tavo kūną. Briedžiai su rūgštynių vyšnių padažu, žolelių organinė vištiena su graikinių riešutų įdaru, antis, žąsys, įdaryti kepsniai ar glazūruoti šonkauliai atgyja, kai jų karamelizuoti skoniai susimaišo su vaisiaus šiluma iš šios pagundos buteliuke.

Rusijos upių alaus darykla - Santa Rosa, Kalifornija, JAV

Smerkimas - „Belgian Strong Pale Ale“ - auksinis rūkas iš buteliuko išsiskiria visagaliu baltu pūku, prigludusiu prie stiklo išplatėtais pleistrais. Cukrinis sausainių, salyklo, melionų ir kriaušių saldumas susimaišo su gėlių apyniais ir prieskoniais, įmantriu profiliu, kuris lašinamas sudėtingai. Zesty, Cajun stiliaus kiauliena su keptomis bulvėmis, įdaryta į rozmariną, parodo drąsias šios puikios dovanos savybes.

Padarinys - „American Wild Ale“ - tamsiai raudonos ir gintaro-oranžinės spalvos atspalviai iš buteliuko smarkiai išplinta plona purpurinio putplasčio galvute. Rūgščios vyšnios, Brettanomyces, ąžuolai, papajos, slyvos, šlapi šiaudai, arklio balnas ir citrusiniai vaisiai užpildo nosį linksmu intensyvumu. Šviesiai putojantis ir kreminės spalvos pieno pienelis iš pradžių sveikina gomurį, o vėliau - švarų, aštrų vyšnių, citrusinių vaisių ir uogų skonį, paliesdamas seną sūrį. Nepaprastas sudėtingumas pagyvina omaro ir vėžiagyvių skonį, čederio ar ožkos sūrio omletus, tuno kepsnius ir midijas.

Išganymas - „Belgian Strong Dark Ale“ - bronzinio vario kūnas yra padengtas putojančia migdolų spalva. Jūsų uoslės juslės alsuoja aštriomis, tirštomis tamsiomis vynuogėmis, razinomis ir bananais, sumaišytais su vyninėmis saldaus salyklo, iriso ir saldainio cukraus natomis. Skonyje kartojasi tamsūs vaisiai, bananai ir salyklai, gerklėje kyla šiluma. Ant gomurio glotnūs, kreminiai, šilkiniai burnos kvapai. Kiaulienos, medaus glazūruoto kumpio, karbonadinės flamanados ir stovinčio šonkaulio skonio skoniai gerai dera su šiuo turtingu, visapusišku Belgijos stebuklo kompleksu.

Labiau išmanydami pasirinkdami sudėtingesnį alų, pamatysite skonių, kuriuos pagyvina įvedus tobulą alaus ir maisto porą, sprogimą. Amerikos amatininkų peizaže atsirado belgiško stiliaus alaus darytojai, kaip dailios rožės manikiūruotame sode.

Čia pateiktas aludarių ir alaus sąrašas, į kurį galite atsižvelgti pasirinkdami savo atrankos rinkinį:

„Pizza Port“ ir „Pizza Port Brewing Company“, Solana Beach, Kalifornija, JAV - Cuvee de Tomme; Antverpeno belgas; „Le Woody Brune“; Lukumas; „Simcoe Pale Ale“

„Allagash“ alaus darykla, Portlandas, Meinas, JAV - 10-metis Ale; Grand Cru; „Allagash Curieux“; „Tripel“ rezervas; Dubbelio draustinis;

Naujoji Belgijos alaus darykla, Fort Kolinsas, Koloradas, JAV - „Abbey Grand Cru“; „La Folie“ medinis alus; Belgų stiprus tamsus ale; Le Terroir; Abbey belgų stiliaus ale; „Biere De Mars Ale“

Alaus darykla „Dogfish Head“, Miltonas, Delaveras, JAV - „Au Courant“; Raison D'etre; Hommelis Bieris, Raison D'extra

„Avery Brewing Company“, Boulder, Koloradas, JAV - Gerbiamasis; The Beast Grand Cru; Baltasis Rascalis

„Vidurnakčio saulės alaus darykla“, Ankoridžas, Aliaska, JAV - „La Maitresse Du Moine“

„Brewers Art“, Baltimorė, Merilandas, JAV - Cerberus tripelis; Skarlatina; Kanarė; Proletary Ale; Odumas Dubbelis; Ozzy Ale

Sautamptono viešieji namai, Sautamptonas, Niujorkas, JAV - „Abbey Double“; „Abbey Single“; 12 abatas; Biere de Mars; Belgijos Raudonoji Ale

Rusijos upių alaus darykla, Santa Rosa, Kalifornija, JAV - Benedikcija; Deifikacija; Erudicija; Pašventinimas; Atmetimas; Paveldėjimas; Išpirkimas

Džiaugsmas!

Vaizdo Instrukcijos: Чудеса Тайваня. Путешествие по острову. (Gegužė 2024).