„Batata Vada“ receptas

• Balandis 28, 2024

Kai galvoju apie tipišką Mumbajaus gatvės maistą, „Batata Vada“ iškart ateina į galvą. „Batata Vadas“ yra skanūs aštrūs bulvių trintuvai ir tipiškas Maharaštrio patiekalas. Mano gimtąja kalba, maratų kalba, „batata“ reiškia bulvė, o „vada“ reiškia keptuvę. „Batata vadas“ yra tiesiog tobulas užkandis ar arbatos užkandis. Jie taip pat puikiai tinka linksmybėms ir juos galima pasigaminti iš anksto ir tada pašildyti orkaitėje prieš pat patiekiant.

Šis receptas atliekamas dviem etapais: pirmiausia pagaminamas aštrus bulvių maišymas, formuojamas į rutulius, o po to supjaustomas ir pakepinamas. Bulves visada galite pasigaminti dieną prieš tai naudodami laiką.


BATATA VADAS (SPICY BULTI Fritters)

Ingridientai:

2 didelės bulvės („Russets“ arba „Idaho“ bulvės veikia gerai)
1 vidutinis svogūnas, smulkiai supjaustytas kubeliais
1½ ”imbiero gabalėlis, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
3-4 maži žali tailandietiški čili, perpjauti per pusę (pagal skonį)
6-8 šviežių kario lapų
½ šaukštelio juodųjų garstyčių sėklų
1 šaukštelis kmynų sėklų
1 šaukštelis ciberžolės (haldi)
½ šaukštelio rūkytos ispaniškos paprikos
druska ir pipirai, pagal skonį
1 puodelis žalių žirnelių (gerai sušaldyti)
sulčių ½ citrinos
2+ šaukštų aliejaus, daržovių ar rapsų
šviežiai maltų kalendros lapų

Norėdami iškepti tešlą:

1 puodelis besanos (bengalų gramas arba avinžirnių miltai)
2 šaukštai ryžių miltų
2 šaukštai pieno
1 šaukštelis druskos (pagal skonį)
1 šaukštelis ciberžolės
½ šaukštelio maltų kmynų
1 šaukštelis raudonųjų čili miltelių (pagal skonį)
1 valgomasis šaukštas karšto aliejaus
vandens, kiek reikia

pakankamai aliejaus kepti


METODAS:

Dideliame puode verdančio pasūdyto vandens virkite bulves, kol šakutė suminkštės. Kai bulvės šiek tiek atvės, jas nulupkite ir labai rupiai / grubiai sutrinkite - šiame konkrečiame recepte tam tikra tekstūra yra geras dalykas! Atidėkite, kol prireiks.

Į didelę keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, atsargiai įpilkite juodųjų garstyčių sėklų. Kai purškimas sulėtėja, suberkite kmynų sėklas kartu su žaliaisiais čili ir kario lapais. Maišant pakepkite maždaug minutę ir tada suberkite svogūnus ir imbierą. Leiskite virti, kol jie taps aukso rudos spalvos, tada pridėkite prieskonių (ciberžolė, paprika, druska ir pipirai). Jei jums reikia šiek tiek daugiau aliejaus, įpilkite jo pagal poreikį. Leiskite prieskoniams virti dar keletą minučių ir tada sudėkite bulves. Dabar bulves supjaustykite prieskoniais, kad jos būtų tolygiai padengtos. Dabar sudėkite žaliuosius žirnelius ir maišykite, kol visi ingredientai gerai susimaišys. Pabaikite citrinos sultimis. Tai turi būti sausas / ne karisinis patiekalas, todėl nepripilkite jokio papildomo vandens. Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte visus ingredientus, sumažinkite ugnį iki vidutinio silpnumo ir leiskite virti dar 4-5 minutes. Baigdami patiekalą įberkite šviežiai maltų kalendros lapų. Leiskite bulvėms atvėsti ir tada suformuokite mažus „ping pong“ dydžio rutuliukus. Atidėkite, kol prireiks.

Gilioje keptuvėje (ketaus gerai veikia) arba wok, įkaitinkite aliejų ant vidutinio stiprumo ugnies. Aliejaus turėtų būti pakankamai giliai kepti, tai akivaizdžiai priklausys nuo indo dydžio.

Norėdami iškepti tešlą:

Dideliame maišymo dubenyje sumaišykite besaną su prieskoniais (druska, ciberžolė, maltais kmynų milteliais ir raudonojo čili milteliais). Kitas sudėti ryžių miltus ir pieną. Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte, ir labai lėtai įpilkite vandens. Sumaišykite, kad susidarytų gana lygi, bet tiršta tešla. Dabar į tešlą įpilkite 1 šaukštą karšto aliejaus ir sumaišykite. Tai yra traškių ir traškių batatų vazų raktas.

Norėdami pagaminti batato vadas:

Paimkite bulvių rutulius ir visiškai panardinkite juos į tešlą. Pašalinkite perteklių tešlą ir labai atsargiai nuleiskite išplaktus bulvių rutulius į karštą aliejų. Sumažinkite šilumą iki vidutinės, taip pat būkite atsargūs ir neperkepkite keptuvės. Kepkite ant vidutinio žemumo, apversdami batato vadas, kol jie iš visų pusių bus auksiniai ir traškūs. Nuimkite ir gerai nusausinkite. Patiekite su mėgstamu čatniu ar padažu.



NAUJIENŲ LAIŠKAS: Kviečiu užsisakyti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenį. Čia pateikiami visi „Indijos maisto“ svetainės atnaujinimai. Kartais šiame biuletenyje yra papildomos informacijos apie receptus, kurių nėra straipsniuose. Tiesiogiai po straipsniu užpildykite savo el. Pašto adresą - kuris niekada nebus perduodamas už šios svetainės ribų. Mes niekada neparduosime ir neparduosime jūsų asmeninės informacijos.

Vaizdo Instrukcijos: Samosa Recipe-Chatpata and Spicy Samosa-How to Make Samosa Step by Step-Punjabi Samosa-Aloo Samosa (Balandis 2024).