Absoliučiai dieviška skrudinta ėriuko koja

• Gegužė 4, 2024

Pirmą kartą prisimindamas, kad turiu ėriuką, manau, kad buvau paauglys, ir tai buvo giroskopas iš šio graikų restorano Niujorke. „My Gram“ buvo kosmetologė ir nuo šio restoranėlio dirbo salone, esančiame gatvėje. Maistas buvo pasakiškas! Ši pintos dydžio graikų moteris, turinti tiek daug sielos, tiek giliai juokianti, turėjo ir valdė vietą kartu su savo šeima. Jos vyras jau seniai praėjo, tačiau ji tęsė tradiciją.

Kiekvieną galimybę, kur gavau ten valgyti, padariau. Maistas buvo šviežias ir kvapnus. Man patiko juodųjų pupelių sriuba ir jų rankomis supjaustytos bulvytės! (YUM!) Kai tik įeidavau, visada pamatydavau šį didžiulį iešmą su šiuo didžiuliu skrudintos mėsos gabalu, kurį ji raižytų. Aromatas buvo toks kvapnus, ir aš manau, kad pastebėjau, kad vieną akimirką aš lašėjau! Pagaliau paklausiau, kas tai. Ji man pasakė, kad tai ėriukas, ir paklausė, ar noriu išbandyti ką nors, galbūt giroskopu. Aš, žinoma, pasakiau taip!

Leiskite man pasakyti jums; kvapai, sklindantys man ant liežuvio, siuntė į mano smegenis šoko bangas, rėkdami, kodėl aš to dar neišbandžiau! Jis buvo toks sultingas ir tiek daug skonio. Negalėjau patikėti, kad ėriukas paragavo taip gerai! Kodėl anksčiau niekas man to nesakė?

Matyt, iš vaikystės neprisiminiau tiek, kiek galvojau; nes mano gramas iš tikrųjų gamino ėriuką, kai aš augau atostogoms. Tai nebuvo dažnai, bet ji tai padarė. Tada man tai patiko, kaip ir dabar ... Aš tada nežinojau, ką turiu. Pažindamas mane, kaip ir kiekvieną kitą vaiką iki penkerių, turbūt pagalvojau, kad tai vištiena! Kokia tradicija!

Aš jau buvau pakankamai senas, kad galėčiau žinoti ir atskirti skonius, ir buvau užsikabinęs. Kepta ėriena, ėriuko kotletai, ėrienos troškinys, ėriuko mėsainiai, ėrienos ąsotėliai, giroskopai, šašlykų kabobai ... Aš juos visus išbandžiau ir be galo mėgau. Aš taip pat mėgstu sugalvoti daugybę receptų, kuriuos sužinojau iš tos nuostabios Graikijos moters, ir mano gramą.

Ingridientai:

4-5 svarų ėrienos koja be kaulų
1 šaukštelio džiovintų čiobrelių
1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
1 šaukštas šviežio šalavijo, smulkiai supjaustytas
5 skiltelės česnako smulkiai supjaustytos
5 gabaliukai kristalinto imbiero, supjaustyti griežinėliais / julienne (mano mėgstamiausia paslaptis ... pasirinktinai)
1 šaukštas augalinio aliejaus
1 šaukštelis jūros druskos arba košerinės
šviežių susmulkintų juodųjų pipirų
½ puodelio vandens
½ puodelio uosto (neprivaloma ... jei nenaudojate, padidinkite vandenį iki 1 puodelio)
1 didelė kepimo keptuvė su stovu

Nurodymai:

Įkaitinkite orkaitę iki 350ºF. Nuplaukite ir patrinkite ėriuko koją. Ėrienoje padarykite nedidelius plyšius - pakankamai didelius, kad galėtumėte sudėti žolelių mišinį. Sumaišykite džiovintas ir šviežias žoleles kartu su česnaku ir ½ druskos. Daiktai supjaustomi su visomis kristalinto imbiero skiltelėmis (imbieras ištirps mėsoje!) Ir su kai kuriais žolelių mišiniais. Įmerkite aliejų per ėriuko koją, apibarstykite likusiu žolelių ir česnako mišiniu bei juodaisiais pipirais. Padėkite ant stovo kepimo skardoje. Kepkite 1 valandą. Į keptuvę įpilkite uosto ir vyno, būtinai išimdami iš jo visus indus. Virkite dar 30 minučių, kad vidutiniškai gerai. Mėsos termometro rodmuo turėtų būti 138–144ºF. Nuimkite lentyną ir lengvai uždenkite folija, kad ėriukas galėtų pailsėti ir sultys persiskirstytų. Toliau virkite keptuvės lašinukus su vandeniu ir angą viryklės viršuje, kol sumažės perpus. Įpilkite 1 šaukštą šalto sviesto, kad gautumėte skanų ėriuko padažą.


Iš mano virtuvės į tavo ... Laimingas valgymas!