Krioklys kiauliena

• Gegužė 3, 2024

Tai yra klasikinis Isano patiekalas, reiškiantis „krioklys“. Tai dažnai laikoma užkandžiu, tačiau su lipniais ryžiais ji gali būti gana įdaru ir tobula kaip entrė. Mes mėgstame valgyti šį patiekalą, nes jis valgomas Isane, kartu su kiekvienu kąsniu pasiimant keletą šviežių baziliko lapelių.

Krioklys kiauliena (Nam Tok Mu)

Ingridientai:

Jums reikia 1 svaro kiaulienos nugarinės ar nugarinės, supjaustytos gana stora. Paprastai naudoju minkštiklį, jei naudoju kiaulienos nugarinę ar mažiau švelniai. Aš turiu „Jaccard 48“ ašmenų minkštiklį, tačiau yra ir mažesnių.

Marinatas

1 šaukštas žuvies padažo (nam pla) „Golden Boy“ yra geras prekės ženklas!
1 arbatinis šaukštelis tamarindo koncentrato sumaišytas su 1 šaukštu vandens
1 šaukštas šviežių laimo sulčių
1–3 šaukšteliai maltų tailandietiškų čili pipirų („Phrik kee nue“ arba „Phrik chee fa“)

Sumaišykite marinatą, uždenkite su juo kiaulieną ir marinuokite mažiausiai 3 valandas šaldytuve.

Kepkite kiaulieną, bet neperkepkite! Kiaulieną taip pat galite kepti ar kepti, kol ji bus padaryta. Naudodami aštrų peilį, supjaustytą supjaustytą į 1/2 colio storio juosteles. Tada supjaustykite juosteles įkandimo dydžio gabalėliais.

Likę ingredientai

1/3 puodelio žuvies padažo (nam pla)
1/3 puodelio šviežių laimo sulčių
2-3 šaukštai susmulkintų askaloninių česnakų
2-3 skiltelės česnako, susmulkintos
2–3 šaukštai kapoto kalendros / kalendros (jei įmanoma, įskaitant šaknis)
2–3 šaukštai pjaustytų mėtų lapelių
2 šaukštai khao koor skrudintų ryžių miltelių (žr. Žemiau)
1 šaukštas skrudintų sezamo sėklų
1–3 šaukšteliai maltų skrudintų džiovintų raudonųjų tailando čili

Khao Koor (skrudintų ryžių milteliai)
Metodas
Padėkite wok virš vidutinės ugnies ugnies, kol tik rūkysite.
Įpilkite porą šaukštų nevirtų jazminų ryžių - lipnūs ryžiai yra geriausia.
Kratant wok pirmyn ir atgal, ryžių grūdai juda tol, kol pasidaro aukso rudos spalvos.

Susmulkinkite švariame kavos malūnėlyje arba sumalkite skiediniu ir grūstuvu. Jūs nenorite, kad tai taptų milteliais - tam reikia tekstūros.

Paruoštą „Khao Koor“ taip pat galima įsigyti daugelio Azijos rinkų prieskonių skyriuose.

Metodas

Į wok įkaitinkite šiek tiek aliejaus iki vidutinio stiprumo ugnies ir suberkite jautienos juosteles, iškart po to visus likusius ingredientus. Maišykite maišant, kol perkais (apie minutę).

Patiekite su tailandiškais lipniais ryžiais arba kaip patiekalą kartu su „Pad Kee Mao“ ir sriuba, pavyzdžiui, „Tom Yum Gnoog“ (karštųjų ir rūgščiųjų krevečių sriuba) arba „Tom Kha Gai“ (kokosų pieno sriuba).

Tai yra vienas iš mūsų šeimos mėgstamiausių.

Vaizdo Instrukcijos: Amazing food in Japan: Yokohama Chinatown & Noge at night ???? | Vlog 4 (Gegužė 2024).