„Tortelli con Zucca“ receptas - moliūgai užpildyti makaronai

• Gegužė 13, 2024

Šis unikalus makaronų patiekalas yra iš Mantovos ir laikomas Mantuan virtuvės simboliu. Jame derinami saldūs ir pikantiški skoniai, kad jūsų virtuvėje būtų gaivus Italijos skonis.

„Tortelli con Zucca“ receptas
Moliūgų užpildyti makaronai

Ingridientai

Makaronai

• 2 puodeliai miltų + miltai tešlai iškočioti
• 4 dideli kiaušiniai
• 1 šaukštelis druskos
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus

Užpildymas

• 1 15 uncijų galima išvalyti moliūgą (būkite tikri, kad jis nėra saldintas)
• 8 „Amaretti“ sausainiai
• 1 1/2 puodelio parmezano sūrio, šviežiai tarkuoto
• 1 didelis kiaušinis
• 1/4 šaukštelio druskos
• 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų, šviežiai maltų

Padažas

• 4 šaukštai sviesto, nesūdyto
• 5 šviežių šalavijų lapų, maltų
• 1/4 puodelio parmezano sūrio, šviežiai tarkuoto

Nurodymai

1. Miltus supilkite į lygų, vėsų darbinį paviršių, geriausia marmurą, į šulinio formą (a fontana).
2. Įmuškite kiaušinius į šulinio centrą.
3. Pirštais ar šakute švelniai įmaišykite kiaušinius su miltais.
4. Kai visas kiaušinis bus sugertas į miltus, minkykite tešlą, kol ji taps tvirta ir ant paviršiaus atsiras mažų burbuliukų (10–15 minučių).
5. Su tešla suformuokite rutulį ir supjaustykite į dvi dalis.
6. Pirmąją pusę šiek tiek ištieskite delnu.
7. Tešlą iš miltų iškočiokite į ploną lygų lakštą, dirbdami lėtai ir ritmingai, kol tešla bus beveik popierinė (pagalvokite apie atviruko storį).
8. Uždenkite tešlą plastikine plėvele ir leiskite pailsėti bent 30 minučių (tai leidžia gliutenui atsipalaiduoti).
9. Pakartokite su kita tešlos puse.
10. Susmulkinkite amaretti sausainius. Tai galite padaryti virtuvės kombaine arba sudėti į plastikinį maišelį ir sutraiškyti su sukamaisiais kaiščiais.
11. Supilkite amaretti trupinius į dubenį ir suberkite moliūgą, kiaušinį bei parmezano sūrį, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite, kol visiškai susimaišys.
12. Lakštus supjaustykite 8 "4" gabalėliais ir padėkite ant švarios, lengvai miltais pabarstytos lentos.
13. Įmeskite mažus šaukštelius įdaro maždaug kas tris colius išilgai jums artimiausios pusės (atminkite, kad jūs darysite mažus kvadratėlius).
14. Apšildykite tešlą aplink įdarą vandeniu
15. Užlenkite tešlą ir užklijuokite kiekvieną piliakalnį, pirštų galiukais išleisdami orą.
16. Tarp įdaro supjaustykite makaronus ir lengvai paspauskite kraštus, kad užkimštų. (Tinkamos formos pavyzdį galite pamatyti svetainėje „Profesionalūs makaronai“.)
17. Užvirkite makaronų vandenį.
18. Švelniai įdėkite tortelli į vandenį ir užvirkite.
19. Kai vanduo vėl pradės virti, jis užvirs 2–4 minutes. (Švieži makaronai labai greitai iškepa.)
20. Tikrinant, ar makaronai yra paruošti, reikėtų pradėti, kai tik makaronai pradeda plaukti ant paviršiaus.
21. Išimkite iš vandens šaukštu su plyšiu.
22. Keptuvėje ištirpinkite sviestą su šalavijų lapais.
23. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite parmezano sūrį.
24. Į patiekimo indą įdėkite šiek tiek šalavijų-sviesto padažo. Ant šio padažo sudėkite makaronus.
25. Supilkite likusį padažą ant makaronų.
26. Švelniai išmaišykite makaronus su šalavijų-sviesto padažu.
27. Patiekite nedelsdami.

Pastabos: Mantova yra didžiausias Lombardijos regiono miestas. Jis garsėja maistu ir vynu. Peržiūrėkite miesto reklamuojamus maisto ir vyno maršrutus.
Šis patiekalas yra puikus mėsos be vegetariško patiekalo. Tai derina moliūgo naudą sveikatai ir įmantrius skonius.