Risotto alla Pescatora receptas

• Balandis 27, 2024

Risotto alla Pescatora, arba „Fisherman Style Risotto“ su midijomis, moliuskais, kalmariais ir krevetėmis, yra tradiciškai paruoštas receptas, patiekiamas kaip pirmasis patiekalas per Kūčių vakarienę. Šiam risotto receptui ypač svarbus ingredientų šviežumas.

Ingredientai ir instrukcijos (tarnauja 6):

• 1 svaras / 500 gramų Arborio arba Carnaroli ryžių


• 1/2 svaro / 250 gramų midijų su apvalkalu


• 1/2 svaro / 250 gramų moliuskų su lukštu


• 1/2 svaro / 250 gramų krevečių, neluptų


• 1/2 svaro / 250 gramų kalmarų


• 1/2 puodelio sauso baltojo vyno


• 1 česnako skiltelė


• 1/2 svogūno


• 1 vidutinio saliero lazdelės


• brūkšnys peperoncino (čili pipirų dribsniai)


• 2 šaukštai šviežių kapotų petražolių


• 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus


• Druskos ir pipirų

 

1. Nuplaukite midijas, moliuskus, kalmarus ir krevetes. Kadangi kiekvienas jūros gėrybių gaminys bus paruoštas atskirai, virkite pagal instrukcijas, o likusią dalį palikite šaldytuve.


2. Sudėkite midijas ir moliuskus su jų lukštais į lėkštę su 2 puodeliais vandens; uždenkite ir leiskite virkite maždaug 5 minutes ant vidutinės ugnies, kol jie atsivers. Praėjus 5 minutėms, nukelkite nuo ugnies ir išmeskite visus neatidarytus moliuskus ar midijas. Likusią dalį perpilkite į indą; 2/3 lukštų pašalinkite iš midijų ir moliuskų, o likusią dalį palikite kiekvienai plokštelei papuošti. Nufiltruokite ir rezervuokite virimo vandenį mažame dubenyje.


3. Nuvalykite krevetes, pašalindami galvas, uodegas ir žieveles, tačiau neišmeskite jų. Įdėkite švarias krevetes atgal į šaldytuvą.


4. Kalamarius išvalykite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Grįžkite į šaldytuvą.


5. Paruoškite atsargas risottui troškindami į puodą su 4 puodeliais truputį pasūdyto vandens svogūno puse, salierais ir visais krevečių žievelėmis ir galvutėmis maždaug 20 minučių. Ištepkite atsargas, įpilkite midijų ir moliusko vandens ir palaikykite šiltai.


6. Smulkiai supjaustykite česnaką ir petražoles; Į didelę keptuvę su 8 šaukštais alyvuogių aliejaus įpilkite peperoncino dribsnių ir pakepinkite ant vidutinės ugnies maždaug 1 minutę. Į keptuvę įpilkite kalmarų ir krevečių, maišykite ir pakepinkite dar keletą minučių, kol krevetės pradės šiek tiek auksuoti; įpilkite vyno, dar kartą išmaišykite ir leiskite išgaruoti maždaug minutę.


7. Tuo tarpu pašildykite atsargas. Į krevetes ir kalmarus suberkite ryžius, išmaišykite ir toliau darykite tol, kol jie sugers visą skystį iš keptuvės dugno. Įpilkite 1/2 puodelio atsargų (karštų) ir atsargiai maišykite, kol ryžiai visiškai įsigers. Pakartokite tą pačią procedūrą su daugiau atsargų, 1/2 puodelio tuo pačiu metu, ir virkite ryžius dar 15 minučių.


8. Į risottą įpilkite midijų ir moliuskų be lukšto ir atsargiai maišykite, kol ryžiai išvirs al dente; grūdai turėtų būti kreminės konsistencijos, dar šiek tiek tvirti. Nuimkite nuo ugnies, įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį ir nedelsdami patiekite, pagardindami kiekvieną lėkštę midijomis ir moliukais, vis dar esančiais lukštuose.

Vyno susiejimo pastaba: patiekite su geru „Pinot Grigio“ arba „Chardonnay“, atšaldytu.

Buon apetitas!

Paprastas skanus itališkas receptas yra tobula kulinarijos knyga bet kuriam italų maisto mylėtojui.
Pirkite ir atsisiųskite savo kopiją šiandien iš „CoffeBreakBlog“ el. Knygos puslapio.

Vaizdo Instrukcijos: Receptas #9 Itališkas Rizotas (Balandis 2024).