„Les Financiers au Chocolat“ receptas

• Gegužė 17, 2024

Vienas mano mėgstamiausių kepyklų Paryžiuje yra „Eric Kayser Artisan Boulanger“, kur ne tik viskas kepama šviežia nuo nulio, bet ir viskas yra taip skanu, kaip ir gražu. Mieste yra kelios vietos, ir kiekvieną kartą apsilankydamas turiu mintyje išbandyti ką nors naujo. Neseniai vykusioje kelionėje aš pamačiau gana aiškiai atrodantį les financier au chocolat ir supratau, kad niekada iš tikrųjų nebandžiau finansininko. Anksčiau apsilankydami duonos kepyklose, finansininkai visada atrodė kaip neatšildyti keksiukai ar pyragėliai, ir jie nebuvo ypač gražūs; kiti gražesni pyragaičiai visada laimėdavo. Taigi, kai pasineriu į savo pirmąjį finansininką au chocolate, kokia staigmena! Skonis ir tekstūra buvo visiškai netikėti, be to, buvo skanu. Kai juos pirmą kartą pristatė prancūziškas konditerijos šefas 1800-ųjų pabaigoje, finansininkai buvo stačiakampio formos kaip aukso juostelė ir buvo labai populiarūs kaip teatralizuotas gydymas Paryžiaus finansiniame rajone; taigi vardas.

Finansuotojai yra tradiciškai turtingi, drėgni, maži pyragai, kuriuose yra sumaltų migdolų ar migdolų rupinių ir paruduoto sviesto, taip pat sumuštų kiaušinių baltymų. „Eric Kayser“ finansininkai nėra stačiakampio formos; jie yra kepti kefyro keptuvėse ir būna normalaus dydžio ir maži. Kiekvieną dieną demonstruojami keli skoniai, pavyzdžiui, pistacijų, sviesto, aviečių, gervuogių ir vyšnių. Jei jums įdomu, galite pamatyti, kaip jie sukurti „You Tube“. Buvau toks sužavėtas savo pirmojo finansininko „Chocolat“, kad kai tik grįžau namo, aš ieškojau visų savo prancūziškų kulinarinių knygų (iš tikrųjų 54 skirtingi tomai) ir radau, kad tik du turi finansininkų receptus. Kadangi juos gaminti nėra labai sunku, esu suglumęs, kodėl prancūzų virėjai negamina finansininkų namuose arba kodėl jų trūksta daugumoje mano prancūziškų kulinarinių knygų; galbūt jie yra rezervuoti kaip specialus skanėstas su arbata ar kava kavinėse ir restoranuose.

Po kelių bandymo partijų (ir beveik 5 svarų svorio padidėjimo), pritaikydama skirtingus ingredientus ir metodus iš dviejų mano knygų receptų ir keletą kitų iš interneto, aš pasirinkau šį receptą: „Les Financier au Chocolat“, kuri yra labai artima Eric Kayser versijai ir absoliučiai dekadentinė. Paryžiaus atmosferos greičiausiai pritrūks, tačiau šių vešlių pyragų skonis ir tekstūra daugiau nei užtruks.

Padaro 12

2/3 stiklinės plakimo grietinėlės
5 uncijos pusiau saldaus šokolado, 60% kakavos arba kartumo saldaus šokolado

1/4 puodelio sviesto

3 kiaušinių baltymai

1/2 puodelio migdolų patiekalo

1/4 puodelio miltų
1/4 šaukštelio druskos
1/2 šaukštelio kepimo miltelių
1/2 puodelio miltinio cukraus

1/2 šaukštelio migdolų ekstrakto

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 °.
2. Išmatuokite plaktą grietinėlę į mikrobangų krosnelėje saugų stiklinį matavimo puodelį ar dubenį.
3. Mikrobangų krosnelėje 2-3 minutes arba iki virimo; įpilkite šokolado.
4. Leiskite sėdėti 2–3 minutes ir plakite iki vientisos masės.
5. Įdėkite sviestą į nedidelę keptuvę; ištirpinkite ant vidutinės ugnies ir leiskite toliau virti, kol kietos medžiagos lengvai paruduos.
6. Nukelkite nuo ugnies, kad atvėstų.
7. Kol mišiniai vėsta, atsargiai ištepkite 12 puodelių muffino keptuvę.
8. Plakite kiaušinių baltymus, kol susidarys minkštos smailės.
9. Pabarstykite migdolų miltus.
10. Įpilkite smulkaus filtro ant mišinio ir išmatuokite miltus, druską, kepimo miltelius ir miltelinį cukrų; perbraukti.
11. Gerai išmaišykite, atsargiai neįsipildami į kiaušinių baltymus.
12. Įmaišykite migdolų ekstraktą.
13. Supilkite atvėsintą šokolado mišinį į kiaušinių baltymų mišinį; supilkite paruoštą sviestą ir maišykite iki vientisos masės.
14. Į kiekvieną iš 12 muffin puodelių įmerkite maždaug 1/4 puodelio tešlos.
15. Kepkite 13-15 minučių arba tol, kol jie pradės trauktis iš šonų, o centrai yra tik nustatyti; neperkepk.
16. Išimkite iš orkaitės, peiliu pradurti išorę ir išimkite pyragaičius į aušinimo stovus.

Suma už porciją
Kalorijos 211 Riebalų 138 kalorijos
Bendras kalorijų procentas nuo:
Riebalai 65% baltymų 6% angliavandenių. 29 proc.

Maistinių medžiagų kiekis vienai porcijai
Iš viso riebalų 15 g
Sočiųjų riebalų 8 g
Cholesterolis 29 mg
Natrio 121 mg
Bendras angliavandenių kiekis 15 g
Dietinis pluoštas 1 g
Cukrų 0 g
Baltymų 3 g

Vitaminas A 7% Vitaminas C 0% Kalcis 0% Geležis 2%

Vaizdo Instrukcijos: Cremoso de Praliné y Chocolate - Praliné Cremeux and Chocolate (Gegužė 2024).