Kulinarija su metų laikais Mičigano pietvakariuose

• Gegužė 15, 2024

Vadovaudamas rinkliavą už paramą vietiniam žemės ūkiui Pietvakarių Mičigano valstijoje, vadovauja Judy Kite-Gosh, „Retro Café“ ir „Kite's Kitchen“, maitinimo ir specialaus maisto verslo Naujojo Bafalo šefė / savininkė. 1992 m. Judy paliko skubotai gyvavusį kompanijos vadovą Čikagoje, kuriame ieškojo naujo gyvenimo, naujo verslo nuotykio ir naujos galimybės tęsti savo pirmąją meilę ... MAISTAS. Savo meilę maistui ji paveldėjo iš močiutės ir tetos, kuri buvo virėja ir sodininkė. Niekada neturėdama šviežių ingredientų, kuriuos galima gaminti, jos močiutė ir teta išsirinko iš savo pačių ar šio rajono sodų sodų.

Čia yra keletas mėgstamiausių Judy pavasario receptų.

Šparagai Frittata su Hollandaise
Tarnauja 6
Tai keptas patiekalas, kuris puikiai tinka priešpiečiams, bandelėms ir puikiems pusryčiams keliaujant.
Ingridientai:

1 # Švieži vietiniai šparagai, nuplauti, supjaustyti griežinėliais ir supjaustyti 1 ”gabalėliais
½ puodelio parmezano sūrio
½ puodelio grietinės
¼ puodelio rikotos sūrio
1 T malto raudonojo svogūno
2 T šviežių citrinų sulčių
4 brūkšneliai „Tabasco“ ar kitas karštas padažas
Sumušti 6 švieži ūkio kiaušiniai
1 puodelio sunkios grietinėlės
Druska ir pipirai pagal skonį

Į 9 colių sviestu išteptą pyrago skardą sudėkite šparagus ir visus sausus ingredientus ir išmaišykite, kad susimaišytų
Plakti kiaušinius, grietinėlę ir citrinos sultis (kuo daugiau plaksi, tuo lengvesnė ir purvesnė bus frittata). Supilkite ant šparagų. Kepkite 350 minučių 40-50 minučių. Tai bus padaryta, kai centras nebešokinės. Būkite atsargūs, ne per daug virti. Prieš patiekdami leiskite pailsėti dešimt minučių. Galima valandas ar dienas laikyti šaldytuve ir gražiai kaitinti mikrobangų krosnelėje.

Hollandaise:

Tai yra receptas, kurį naudoju daugelį metų hollandaise'ui, ir jis yra patikimas. Paslaptis yra įsitikinti, kad kiaušinių tryniai, citrinos sultys ir „Tabasco“ yra pašildomi mikrobangų krosnelėje apie 20–25 sekundes, kad atšaltų.

Sujungti:
4 švieži fermos kiaušinių tryniai
3 T šviežių citrinų sulčių
4 brūkšneliai „Tabasco“
Žiupsnelis druskos ir pipirų

Įkaitintą mišinį sudėkite į savo maišytuvo indelį.
Kaitinkite vieną sviesto lazdelę mikrobangų krosnelėje iki burbulo, bet ne sudegimo.
Lėtai supilkite karštą sviestą į kiaušinių mišinį dideliu greičiu, kol jis įtirps ir mišinys sutirštės. Jei mišinys yra per tirštas, galite jį praskiesti šiek tiek karšto vandens.

Užpilkite ant frittata ir papuoškite šparagų patarimais ir citrinos griežinėliais

Šis receptas taip pat gali būti pagamintas kaip karštas užkandis, naudojant mini muffino keptuves ir kepimo laiką sumažinant iki 15 iki 20 minučių. Patiekite juos į trinamą indą su hollandaise šone.

Morelio grybai
Tiems, kurių skonio pumpurai žino sodrų nepavydėtino pavasario morengo grybų aromatą, žinote, kad yra keletas laukinių valgomųjų patiekalų. Štai keletas Judy patarimų, kaip kuo geriau panaudoti šias „gamtos dovanas“, kaip ji vadina, jei jums pasisekė, kad ateisite keli.

Morels yra labai subtilus ir jų tinkamumo laikas yra labai trumpas. Jie turėtų būti tvirti ir nieko neturėtų atsisakyti. Plastikas nėra geras būdas juos laikyti. Jie turėtų būti džiovinami arba naudojami per dieną ar dvi nuo jų skynimo. Rinkdamiesi savo vietą pasūdytame vandenyje, pašalinkite nešvarumus ir pašalinkite juos. Palikite juos druskos vandens tirpale tik keletą minučių. Nusausinkite ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Kai kurie žmonės prieš keisdami juos pjauna juos per pusę, bet man patinka juos laikyti sveikus. Tai reikalauja, kad įsitikintumėte, jog visa grybų drėgmė yra išspausta iš grybų vidinės pusės, arba dėl dulkių pašalinimo jie gali padaryti sultingą, o ne sultingą.

Yra daug receptų, kuriuose raginama kepti morelius, tačiau mano mėgstamiausias būdas juos valgyti visada buvo dulkinti gėlėmis, druska ir pipirais ir pakepinti svieste, kol jie bus traškūs ir pateks į burną. Morelsas taip pat gali būti džiovinamas ir rehidratuojamas naudoti padažuose. Norėdami juos išdžiovinti, suriškite juos adata ir siūlais, o džiovinę laikykite hermetiškoje kavos skardinėje ar kitoje talpykloje.

Braškių pyragas
Išplakite savo mėgstamą sausainių receptą nuo nulio ir pridėkite šaukštą cukraus (jei to dar nereikia), žiupsnelį kristalinto imbiero ir šiek tiek citrinos žievelės. Sausainių viršūnes ištepkite sviestu ir prieš kepdami apibarstykite žaliaviniu cukrumi. Jei įmanoma, patiekite šiltai

Supjaustykite šviežias uogas ir sumaišykite su cukrumi, citrinos sultimis ir vynu (jei norite) bent 30 minučių.

Sviestą grietinėlę išplakite su vanile ir cukrumi iki tirštos, bet ne dar tirštos (nykščio taisyklė, vienam ketvirtadaliui sunkios grietinėlės naudokite ½ šaukštelio vanilės ir 1/4 puodelio granuliuoto cukraus.

Žolėje keptos jautienos kepsnys

2–3 svarai. Kepsnys, gaminamas žole
6 puodeliai jautienos atsargų
2 šaukšteliai pjaustytų salierų viršūnių
1 didelis supjaustytas svogūnas
1 lauro lapas
2 puodeliai supjaustyto svogūno
2 puodeliai supjaustytų žalių bulvių
pašauti kiaušiniai pagal pageidavimą (nebūtina)

Kepkite mėsą, uždengtą 350 orkaitėje, 2 ½ valandos.Atvėsinkite (galite naudoti kepto kepsnio likučius) Odos riebalus ir į didelę keptuvę, faršą su bulvėmis ir svogūnais įmaišykite riebalus (jų nebus tiek, kad šeriama žolė yra daug liesesnė). Įpilkite 2 puodelius atsargų iš skrudinimo ir virkite toliau, kol bulvės suminkštės. Įpilkite supjaustytą jautieną ir pakepinkite, kol mėsa pradės ruduoti. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Patiekite su išplaktais kiaušiniais ant viršaus

Judy patarimai konservavimui - pradėkite paprastai ir dirbkite iki galo!
Ø prinokusius vaisius naudokite tik šviežius
Ø Perpus sumažinkite cukraus kiekį, kurio reikalaujama daugelyje receptų (eksperimentuokite ir suraskite tai, kas jums labiausiai tinka).
Ø Per nacionalinių restoranų tiekėjus arba vietinį kepėją raskite grynojo pektino šaltinio.
Ø Įpilkite šviežių citrinų sulčių, kad sustiprintumėte vaisių skonį.

Skaitykite daugiau apie Judy ir Pietvakarių Mičiganą spustelėdami susijusias nuorodas žemiau.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie Mičiganą, apsilankykite svetainėje www.michigan.org, o jei norite gauti daugiau informacijos apie Mičigano uosto šalį, apsilankykite svetainėje www.visitharborcountry.org.

Vaizdo Instrukcijos: Suvalkijos kulinarinis paveldas. Skoniukelias.lt (Gegužė 2024).