Pupelių pupelės

• Gegužė 3, 2024

Jie kelias valandas tyliai troškinasi ant degiklio. Jie gali būti paprasti, pagardinti tik pjaustytu svogūnu, vietinės žolelės šakele, epazotu ir lauro lapu; arba jie gali būti gausiai kvepiami aštriu chorizo, skrudintais pomidorais ir tamsių, džiovintų paprikų tyrėmis. Jų tekstūra yra kreminė ir lygi, sultinys tirštas ir maistingas, aromatas šiltas ir jaukus. Jie yra be galo žemiški - tikras meksikietiškas maistas sielai, sveikas, raminantis, patenkinantis. Nė viena meksikietiška virtuvė niekada nėra be savo burbuliuojančios fajanso friudelių cazuela - pupelės yra neatsiejama kasdienio gyvenimo dalis ir maistas.

Mano vaikystės savaitgalio pusryčiuose visada būdavo patiekalų „frijoles“, taip pat aštraus kiaušinių patiekalo, pavyzdžiui, „Huevos Rancheros“ (plačiau apie juos netrukus!), Galbūt šaukšto pikantiškų „chilaquiles“, puodelio garuose paruošto karšto šokolado, atsimenamo su cinamonu ... Ne „virti pusryčiai“ kada nors galėčiau palyginti. „Frijoles“ vis dar yra vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų, ir mano šaldytuve jų visuomet yra puode, paruoštame pakartotinai pašildyti, kad būtų galima greitai ir lengvai papietauti; arba paversti „frijoles refritos“, kepti ir sutrinti su svogūnais, šonine ir prieskoniais ir valgyti su tortilijos drožlėmis arba ant skrebučio; arba pridedama prie salotų ar daržovių sriubos. Jie yra nuostabiai universalūs ir lengvai pritaikomi, ir nors jiems gaminti reikia laiko, todėl jiems reikia iš anksto planuoti, tačiau jiems reikia mažai dėmesio ir jie yra patenkinti, kad būtų palikti ramybėje kelioms valandoms, kol jie pasisuks iki purus švelnumo.


„Frijoles“ Cholula turguje © Isabel Hood
Pasivaikščioję po bet kurį Meksikos turgų, praeisite pro didžiulius austi krepšius - ar šiais laikais daugiau didelių plastikinių dubenėlių! - pupelių, pasižyminčių nuostabiais žemiškų atspalvių asortimentu - nuo blizgančios juodos iki kreminės baltos spalvos ir tarp jų visų rūšių žiupsneliais, raudonaisiais, auksiniais ir rusviais. Yra nesuskaičiuojama daugybė veislių ir spalva keičiasi atsižvelgiant į regioną, pradedant nuo blyškumo šiaurėje ir vis palaipsniui augant kelyje į pietus. Neseniai apsilankius Jalisco, atsirado šviesiai rausvos pupelės, kurias aš vadinu „pinto“ ar net „borlotti“, tačiau kiekvienas kiosko savininkas, su kuriuo kalbėjau, pabrėžtinai kalbėjo apie vardą „peruana“. Kiti vadinami romantiškais pavadinimais, tokiais kaip „Flor de Mayo“ ar kažkuo labiau prozaziniu, pavyzdžiui, „frijoles negros“, juodosiomis pupelėmis, tačiau dažniausiai tai yra tik vietinės pupelės „frijoles“, pupelės arba „el frijol de aquí“. .

Kad ir kur keliaujate Meksikoje, ar nesustodami valgyti prie turgaus fondo, gatvės kiosko, „lonchería“ ar tinkamo restorano, jums vienaip ar kitaip reikia patiekti pupelių su viskuo: kaip garnyrą, perkrinta ir supilama į tostadas arba sudedama į didelius aitriųjų paprikų šaukštus, išplaktus kiaušinius, taco ar enchilada, paskleidžiama tortuose, įmaišoma į turtingus apgamus ir tingas - ir kad jie būtų padaryti, jie bus be galo skanūs ir be galo meksikietiški.

Visi impulsai turi vieną trūkumą, ir tai yra tai, kad juos gali būti sunku suvirškinti! Manoma, kad mirkant juos ir ruošiant juos gėlame vandenyje, reikia išspręsti šią problemą, tačiau, mano patirtimi, tai neturi jokios įtakos ir dėl to prarandama skonis ir tekstūra. Meksikos virėjai pupelių nemerkia: vis dėlto jie dažnai prideda epazoto, ir tai iš tiesų daro nemažą skirtumą - todėl pabandykite į savo svogūnus pridėti šakelę šviežio epazoto arba šaukštelį džiovintų. Kaip alternatyva, tiek kombu jūros dumblių gabalas, tiek lauro lapai yra geri pakaitalai, tačiau geriausias mano rastas sprendimas yra pupeles virti ilgą laiką, mažiausiai geras porą valandų.

Puodų puodą - Frijoles de Olla

Šias paprastas pupeles valgo beveik kiekvienas meksikietis bent kartą per dieną. Jos kartu su kukurūzais yra svarbus baltymų šaltinis tiems, kurie negali sau leisti mėsos. Paruošimas beveik nėra atliekamas, o jiems reikia leisti virti keletą valandų be trikdžių. Tada jie bus minkšti, stori ir nepakenčiamai žemiški. Jie keletą dienų laikysis šaldytuve ir yra puikus budėjimo režimas, nes be didelių pastangų juos galima greitai ir sočiai patiekti.

Tarnauja 6

500 g / 18 oz pupelių, juodųjų, raudonųjų inkstų, pupų ar pinto
200 g / 7 uncijos svogūnų, nuluptų ir smulkiai supjaustytų
3 česnako skiltelės, nuluptos
1 lauro lapas
60 ml / 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
Šiltos tortilijos, duona ar virti ryžiai, patiekiami (nebūtina)
Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Pupeles sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Įdėkite juos į didelį indą su svogūnais, česnakais ir lauro lapais, įpilkite pakankamai vandens, kad apsemtų 10 cm / 4, ir užvirkite ant vidutinės ugnies užvirusio vandens. Nuleiskite žemą ugnį, uždenkite indą ir labai švelniai troškinkite mažiausiai 2 valandas, geriausia 3 ar 4 valandas, kol pupelės bus visiškai minkštos. Kaskart patikrinkite juos, kad įsitikintumėte, jog jie neišdžiūsta ir yra uždengti bent 1 cm vandens.Įpilkite šiek tiek prieskonių ir virkite dar 20 minučių. Įmaišykite alyvuogių aliejų prieš pat patiekdami.

Patiekite šiltuose, giliuose dubenėliuose su tortilijomis, duona ar ryžiais.

Buén provecho!

Vaizdo Instrukcijos: Bean Boozled Pupelių Iššūkis su DOVY !!! (Gegužė 2024).