Pappardelle su vištienos-kepenų ragu

• Gegužė 16, 2024

Pappardelle yra labai didelė fettuccine tešlos rūšis ir pavadinimas kilęs iš žodžio „pappare“, O tai reiškia, kad reikia burbėti. „Pappardelle“ paprastai gaminami su kiaušinių pagrindu pagaminta tešla ir patiekiami su gausiais padažais, dažnai apimančiais žvėrieną, pavyzdžiui, kiškį ar šerną. primo piatto, Pirmas kursas, Toskanos ir Umbrijos.

Mano receptas „Pappardelle“ su vištienos ir kepenėlių ragu reikalauja švelnesnio, bet vis tiek sodraus makaronų padažo, kuriame būtų kvapnių daržovių, šviežio šalavijo ir švelnių žirnelių derinys. Pancetta ir baltojo vyno purslai padažui suteikia skonį ir gyvybingumą, todėl jis yra skanus net ir tiems, kurie prie jūsų stalo gali nepatikti, kad jo makaronų patiekaluose yra vištienos kepenėlės.

Ingredientai ir instrukcijos (tarnauja 4):

• 1 svaras „Pappardelle“ makaronų


• ½ svaro vištienos kepenėlių


• ¼ svaro maltos kalakutienos


• 4 uncijos kubeliais supjaustytos pancetta (tai padarys prosciutto arba nemaltas kumpis)


• 1 geltonas svogūnas


• 1 morka


• 1 saliero lazdelė


• 3 lapeliai šviežio šalavijo


• 8 uncijos šviežių žirnių


• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus


• 2 šaukštai nesūdyto sviesto


• 2 česnako skiltelės


• druskos ir pipirų


• ½ puodelio baltojo vyno

1. Valykite ir smulkiai supjaustykite morką, svogūną ir salierą soffritto (daržovių bazė daugeliui itališkų receptų).


2. Nuplaukite ir susmulkinkite šviežią šalaviją.


3. Vištienos kepenėles nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.


4. Kauliukas pancetta gabaliuko (-ų), gana mažas.


5. Nuvalykite ir susmulkinkite (smulkiai supjaustykite) česnako skilteles, tada ant vidutinės ugnies supilkite pancetą į padažo keptuvę su sviestu ir ypač tyru alyvuogių aliejumi. Leiskite mišiniui virti apie minutę, kol jis vis maišydamasis taps auksinės rudos spalvos.


6. Įpilkite malto kalakutienos, sutrinkite, maišykite su pancetta ir virkite, kol žalios kalakutienos spalvos nebeliks.


7. Įpilkite vištienos kepenėlių, išmaišykite ir virkite dar porą minučių, kol žalios kepenų spalva visiškai išnyks.


8. Įpilkite baltojo vyno, išmaišykite ir leiskite keptuvei išblukti, mediniu šaukštu išpjaustydami dugną. Alkoholis išgaruos, o visi skanūs keptuvės skoniai ir skoniai susirinks ir susimaišys. Tęskite virimą tik tol, kol skysčio sumažės perpus.


9. Įpilkite smulkiai supjaustytų morkų, svogūnų ir salierų mišinio ir išmaišykite, sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę ir leiskite virti, kol daržovės pradės minkštėti, maždaug 3 ar 4 minutes.


10. Galiausiai suberkite žirnius, išmaišykite, vėl uždenkite ir virkite dar 3–4 minutes, kol jie baigsis, į keptuvę įpildami truputį vandens, jei ragu padažas pradės lipti dugne. Paragaukite ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Atidėkite ir palaikykite šiltai.


11. Dideliame puode užvirkite mažiausiai 5 ketvirčius vandens, įmeskite į jį 1 valgomąjį šaukštą druskos (ir įpilkite vandens į aliejų, patikėkite manimi). Įpilkite „Pappardelle“, išmaišykite ir virkite al dente, vos per minutę trumpiau nei rekomenduojama instrukcijose ant makaronų pakuotės).


12. Atsisakykite 1 puodelio virimo vandens, nusausinkite, supilkite į didelę dubenį su ragu ir greitai, bet gerai išmaišykite, kad makaronai būtų visiškai padengti padažu. Jei padažas yra per tirštas, įpilkite šaukšto ar dviejų rezervuotų vandens pagal poreikį.


13. Patiekite iškart, o ant stalo atneškite šviežiai tarkuoto „Parmigiano“ sūrio.

Buon apetitas!