Orijos žuvies kario receptas

• Gegužė 3, 2024

Orijos virtuvė daugumai žmonių nėra gerai žinoma, o už jos ribų Indijoje žinoma mažai. Rytinėje Indijos pakrantėje įsikūrusi Orissa yra viena vaizdingiausių Indijos valstijų. Orijos maistas paprastai apibūdinamas kaip švelnus ir švelniai prieskoninis. Vietiniai ingredientai ir ypač šviežios jūros gėrybės yra didelė tipiškos Orijos dietos dalis. Šis patiekalas yra mano mėgstamiausias patiekalas, nesinaudokite krevetėmis, tačiau atminkite, kad kepimo laikas skirsis.

Baltosios aguonos (pagamintos į pastą) dažniausiai naudojamos Orijos karijuose tiek skoniui, tiek kaip tirštiklis. Baltas aguonas galite lengvai įsigyti bet kurioje Indijos maisto parduotuvėje.

Šiam receptui galite naudoti savo mėgstamiausias žuvų rūšis, tokias kaip lašiša, tilapija, jūrų liežuviai, menkė, otas, plekšnė, jūrų ešeriai, snapperis, mahi-mahi, kardžuvė, kruopos, juodadėmė menkė. Aš naudojau raudonojo snapo filė.


ORIYA ŽUVIES KARURAS


Ingridientai:

6 tvirtos žuvies filė
¼ puodelio baltųjų aguonų sėklų (pamirkytų pakankamai šiltame piene, kad apsemtų bent 1 valandą)
2-3 maži žali tailandietiški čili, perpjauti per pusę (pagal skonį)
3-4 didelės česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
1½ ”imbiero gabalėlis, susmulkintas
1-2 šaukšteliai ciberžolės (haldi), padalijami
½ šaukštelio raudonųjų čili miltelių pagal skonį
druska ir pipirai, pagal skonį
1 šaukštelis kmynų sėklų
1 lauro lapas
1 cinamono lazdelė (apie 2 ”ilgio)
2-3 žalių kardamono ankščių, švelniai susmulkintų
2-3 juodosios gvazdikėlės
¼ šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
1 šaukštelio kmynų miltelių
½ šaukštelio garam masala
2+ šaukštų aliejaus (daržovių arba rapsų) pagal poreikį
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Švelniai sutrinkite žuvies filė su 1 arbatiniu šaukšteliu ciberžolės, raudonojo čili miltelių, druskos ir pipirų. Leiskite marinuoti bent 30 minučių.

Į didelę gilią keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Kai karšta, atsargiai, negiliai apkepkite žuvų filė, kol jos bus aukso rudos ir traškios iš abiejų pusių. Gerai nusausinkite ant sugeriamų popierinių rankšluosčių ir atidėkite, kol prireiks.

Baltųjų aguonų / pieno mišinį susmulkinkite į smulkią tirštą pastą ir atidėkite, kol prireiks.

Į tą pačią keptuvę įpilkite dar vieną šaukštą aliejaus - tik tada, jei reikia. Kai karšta, įberkite į žalią čili kartu su česnaku ir imbieru. Leiskite kepti keletą minučių ir tada įberkite visus prieskonius: kmynų sėklas, lauro lapą, cinamono lazdelę, žalių kardamono ankščių, juodųjų gvazdikėlių ir muskato riešutą. Tada įpilkite likusio šaukštelio ciberžolės ir maltų kmynų miltelių. Maišant leiskite kepti, kol aliejus pradės atskirti ir palikite keptuvės šonus. Šiuo metu įpilkite maltos aguonų pastos ir gerai išmaišykite. Leiskite virti 4-5 minutes, prieš tai švelniai įdėdami žuvies gabaliukus atgal į keptuvę. Dabar įpilkite maždaug ½-1 stiklinės vandens, kiek reikia. Tai gana storas karis, todėl nepridėkite per daug vandens. Pagardinkite druska ir pipirais, jei reikia. Baigę patiekalą įpilkite „garam masala“, uždenkite ir virkite 2–3 minutes. Papuoškite kalendros lapais, patiekite su šviežiais rotis ir kvapniais basmati ryžiais.

Vaizdo Instrukcijos: Vištiena česnakiniame padaže (Gegužė 2024).