Methi chi Amti receptas

• Gegužė 2, 2024

Maharaštros virtuvė remiasi subtiliu skonių ir skonių balansu. Daugelyje patiekalų derinamas saldus, rūgštus ir aštrus skonis, o keliuose jų gali būti ir subtilaus kartaus komponento. Maharashtrian dal, pagamintas iš tamarindo ir jaggery, yra puikus to skanaus skonio derinio ir tikslaus skonio balanso pavyzdys.

Daugeliui iš jūsų gali būti nepažįstami liepžiedžiai, tačiau tai gana įprasta Indijos virtuvėje. Vaisiakūniai naudojami ir kaip vaistažolė (švieži lapelių lapai), ir kaip prieskonis (paprikų sėklos). Lapai turi nuostabų ir nepakartojamą skonį. Šie Indijoje žinomi kaip „methi“, šie maži lapai turi labai silpną kartaus skonio ir kvapnų aromatą. Sėklos naudojamos ruošiant indiškus marinatus, prieskonių mišinius (masalas) ir kario pastas. Taip pat žinoma, kad vaisiakūnių sėklos padeda virškinimo procesui. Šviežius plikmedžio ar metičio lapus galima rasti daugelyje Indijos maisto prekių parduotuvių. Jie taip pat tiekiami džiovinti (žinomi kaip „Kasuri methi“), juos taip pat galima rasti šaldytų produktų skyriuje.

Tamarindo medis yra gimtoji Indijoje. Iš jo gaunamas didelis rudas vaisius arba ankštis, kuriame yra tamarindo minkštimas. Tamarindas (minkštimas) yra labai paplitęs Indijos maiste, ypač Pietų Indijos virtuvėje. Tai suteikia nepakartojamo saldaus, rūgštaus ir aštraus skonio, kuris yra be galo skanus. Tamarindo minkštimas turi daug naudos sveikatai ir padeda virškinti. Joje gausu vitaminų B ir C, taip pat kalcio. Tamarindo minkštimą galima lengvai įsigyti bet kurioje Indijos maisto prekių parduotuvėje, įvairių formų, pavyzdžiui, tamarindo miltelių, tamarindo koncentrato ir netgi džiovintos tamarindo minkštimo. Jei nerandate tamarindo minkštimo, kaip pakaitalą galite naudoti šviežias citrinų sultis.

Jaggery yra nerafinuoto cukraus rūšis, gaunama iš cukranendrių medžio arba datulinės palmės. Indijoje jis žinomas kaip gul arba gur. Jis tiekiamas blokų pavidalu daugelyje Indijos ar Azijos maisto prekių parduotuvių. Jei nerandate jautraus, galite pakeisti tamsiai rudą cukrų.


MEHTHI CHI AMTI („Fenugreek Leaves Dal“)

Ingridientai:

1½ puodelio chana dal (nulupama ir dalijama bengalų gramų dal)
½ šaukštelio juodųjų garstyčių sėklų
½ šaukštelio kmynų sėklų
4–6 šviežių kario lapų
3–4 maži žali tailandietiški čili, perpjauti per pusę pagal skonį
žiupsnelis asafetida (hing)
½ šaukštelio ciberžolės (haldi)
½ šaukštelio raudonųjų čili miltelių pagal skonį
2 šaukšteliai kala arba goda masala (kaip pakaitalą galite naudoti garam masala)
druska ir pipirai, pagal skonį
3 puodeliai svogūnų laiškų (methi), susmulkinti
1 šaukštelis tamarindo koncentrato arba pastos
½ šaukštelio jaggery (gul), pagal skonį
1 valgomasis šaukštas aliejaus (daržovių arba rapsų)
¼ puodelio šviežiai tarkuoto kokoso kokteilio garnyrui
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Dideliame puode sumaišykite „chana dal“ su pakankamai vandens, kad jis apsemtų mažiausiai 2 colius. Užvirkite, uždenkite ir leiskite troškinti apie 30–45 minutes arba, kol paruošta. Dalė turėtų būti visiškai švelni, bet ne raumeninga. Atidėkite į šalį ir leiskite atvėsti, kol prireiks. Taip pat galite padaryti chana dal slėgio viryklėje.

Tuo tarpu puode ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, atsargiai įpilkite juodųjų garstyčių sėklų. Kai purškimas sustos, sumažinkite šilumą ir suberkite kmynų sėklas kartu su kario lapais, žaliomis paprikomis ir asafetida. Tada pridėkite prieskonių (ciberžolė, raudonojo čili milteliai, kala masala, druska ir pipirai). Gerai išmaišykite ir leiskite keletą minučių virti. Tada atsargiai įpilkite virtą dal kartu su virimo vandeniu. Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte visus ingredientus. Jei dal yra šiek tiek per storas, įpilkite šiek tiek vandens, kiek reikia. Konsistencija neturėtų būti nei per stora, nei per vandeninga. Tada, naudodamiesi dideliu šaukštu ar kauliuko užpakaliu, truputį sutrinkite dalį prie puodo šonų. Tai suteiks malonios kreminės konsistencijos.

Gerai išmaišykite, kad būtų galima sujungti ir supilkite šermukšnio lapus, tamarindą ir žandikaulį. Sumažinkite ugnį iki silpnos, užvirkite ir leiskite troškintis 8–10 minučių, kol visi skoniai susimaišys. Papuoškite šviežiai tarkuotu kokosų ir šviežiai kapotų kalendros lapeliais, patiekite su šviežiais chapatis ir basmati ryžiais.


Kintamieji:

Pabandykite į karštą aliejų įpilti šiek tiek šviežiai pjaustyto česnako kartu su žaliaisiais čili, kario lapais ir asafetida. Pabandykite į dalį įberti šiek tiek nusausinto kokoso; sausą kepkite kokosą sausoje keptuvėje, tada kepimo metu pridėkite jį prie dal, kartu su tamarindu ir jaggery.

Vaizdo Instrukcijos: Gulab Jamun Recipe - गुलाब जामुन | Homemade Khoya Gulab Jamun By Archana Arte | Mawa Gulab Jamun (Gegužė 2024).