Mėsos suktinukai sicilietiško stiliaus receptas

• Gegužė 2, 2024

Mėsos suktinukai arba involtini di carne yra klasikinis itališkas patiekalas, kurį galima paruošti skirtingais būdais. Mėsos suktinukų receptuose gali būti praktiškai bet kokio tipo ingredientų, naudojamų kaip įdaras, nuo daržovių iki sūdomos mėsos, sūrio ir riešutų. Tiesą sakant, atsižvelgiant į vietinius ingredientus, kiekviename Italijos regione galima rasti tam tikrą tradicinių mėsos suktinukų receptą.

Aš parašiau čia „Involtini alla Siciliana“, Jautiena ritinuoja sicilietišką stilių. Paprastai veršienos kotletai yra tinkami šiam patiekalui gaminti, tačiau, pagardinusi minkštimą, aš taip pat naudojau ir kitą mėsą, pavyzdžiui, jautieną ir net kalakutieną.

Ingredientai ir instrukcijos (tarnauja 4):

• 8 veršienos skaloppino griežinėliai (kiekvienas apie 2,5 uncijos arba 75 g)


• 1 nedidelis indas alyvuogių aliejaus artišokų širdelių (6 uncijos)


• 2 uncijos arba 60 g Prosciutto


• 3 uncijos arba 85 g tarkuoto parmezano sūrio


• 2 šaukštai sezamo sviesto (Tahini pasta) kambario temperatūros


• 1/2 puodelio baltojo vyno


• 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas


• ½ puodelio smulkiai pjaustytų itališkų petražolių


• 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus


• ½ puodelio daržovių sultinio


• 2 šaukštai universalių miltų


• druskos ir pipirų


• keli šaukštai pomidorų padažo (nebūtina)

1. Nusausinkite artišoko širdį ir supjaustykite griežinėliais. Smulkiai supjaustykite kumpį ir sumaišykite jį su sezamo sviestu ir tarkuotu Parmezano sūriu. Įlašinkite kelis lašus ypač pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus, kad prireikus būtų lengviau sujungti visus ingredientus.


2. Mėsą supjaustykite maždaug 1/2 cm storio. Pjaustykite riekeles ant smulkinimo lentos ir paskirstykite ant kiekvieno po truputį „Prosciutto“ mišinio ir artišokų širdelių, po lygiai padalydami. Apibarstykite dalimis pjaustytų itališkų petražolių ir vos trupučiu druskos bei pipirų.


3. Susukite riekeles, pririškite jas prie kažkokios virtuvės virvelės arba pritvirtinkite kiekvieną ritinį dantų krapštuku; bet kuriuo atveju įsitikinkite, kad jie yra sandariai suvynioti ir kepdami neišleis įdaro. Galiausiai suberkite miltus į indą ir įmerkite į juos ritinius.


4. Įpilkite aliejų į keptuvę ant vidutinės ugnies, pakepinkite supjaustytą svogūną ir suberkite ritinius, kepdami juos, kol viskas paruduos. Įpilkite baltojo vyno, sumažinkite ugnį ir virkite dar maždaug 8 minutes, įpildami šiek tiek karšto sultinio, jei reikia, kad baigtumėte virti.


5. Kai ritiniai gerai iškeps, nuimkite virvę ar dantų krapštuką, perkelkite į iš anksto pašildytą patiekimo lėkštę su jų kepimo padažu ir nedelsdami patiekite.


6. Jei norite, pašildykite kelis šaukštus Gerai pomidorų padažo ir užpilkite ritiniais.

Buon apetitas!

„Cinzia Aversa 2013“

Vaizdo Instrukcijos: Itališkas kiaulienos kepsnys (Saltimbocca) | Beatos receptai (Gegužė 2024).