Maharashtrian žiedinių kopūstų ir bulvių kario receptas

• Gegužė 17, 2024

Šis daržovių karis yra tipiškas maharatriečių patiekalas. Maharaštros valstija yra vakarinėje Indijos pakrantėje. Šio regiono virtuvė yra paprasta, tačiau paryškinta skoniu ir skoniu. Šis konkretus receptas yra iš mano motinos asmeninių receptų kolekcijos ir visada buvo mėgstamas namų ūkio.

Kala masala (arba goda masala) yra tipiškas prieskonių mišinys, dažniausiai naudojamas Maharaštros virtuvėje. Jame yra keletas sunkiai randamų ingredientų ir dažniausiai jo nėra daugelyje Indijos maisto prekių parduotuvių. Jei pasisekė, kad turite šiek tiek kala masala ant rankų, šiaip sau naudokite. Priešingu atveju „garam masala“ yra tiesiog gerai.


VIRTINIŲ DIENŲ IR BULVIŲ KURINAS (Batata ani Flower chi Rassa Bhaji)

Ingridientai:

1 maža žiedinių kopūstų galva (maždaug 4-5 puodeliai žiedlapių)
1 vidutinio dydžio bulvė, nulupta ir supjaustyta kubeliais
1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
2 dideli pomidorai, grubiai supjaustyti
½ colio imbiero gabalas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas
½ puodelio šviežiai tarkuoto kokoso (arba galite pasaldinti nusausintą kokosą)
1 šaukštelis ciberžolės
½ šaukštelio raudonųjų čili miltelių pagal skonį
1 ½ šaukštelio kala masala (arba galite pridėti garam masala)
druska ir pipirai, pagal skonį
žiupsnelis cukraus, pagal skonį
1-2 šaukštai aliejaus, daržovių ar rapsų
šviežiai pjaustytų kalendros lapų garnyrui

METODAS:

Virtuvės kombaine sumaišykite pomidorus kartu su kokosu į tirštą skystį (panašų į makaronų ar marinato padažo konsistenciją).

Į didelę wok ar gilią keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite aliejaus. Kai karšta, suberkite svogūną ir pakepinkite. Kai svogūnai pradės ruduoti, suberkite imbierą. Maišant pakepkite keletą minučių ir sudėkite bulves. Sumažinkite, uždenkite ir leiskite virti, kol bulvės bus tik šakutės. Tada pridėkite žiedinių kopūstų žiedynų kartu su puse puodelio vandens. Suberkite prieskonius (ciberžolė, raudoni čili milteliai, kala masala, cukrus, druska ir pipirai). Įpilkite pomidorų ir kokosų tyrės. Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte visus ingredientus. Uždenkite ir leiskite virti 6-8 minutes arba tol, kol žiediniai kopūstai suminkštės, bet nebus minkšti. Jei karis atrodo „sausas“, įpilkite truputį vandens. Papuoškite kalendros lapais ir patiekite su šiltais chapatis ir kvapniais basmati ryžiais.

Kintamieji:

Drąsiai pridėkite puodelį šaldytų žirnių ar edamame kartu su žiedinių kopūstų žiedlapiais. Taip pat galite pridėti morkų kubeliais kubeliais arba pridėti ½ puodelio virtų avinžirnių (garbanzo pupelių).