Lapų įvyniota kepta žuvis

• Gegužė 19, 2024

4 porcijos

Ingridientai

Padažas
2 TBS nulupto malto šviežio imbiero
2 TBS datulių palmių cukraus
4 skiltelės česnako (1 šaukštas, malto)
1-4 Thai Dragon chiles, malti
1/3 puodelio vandens
3 TBS žuvies padažas
3 TBS actas (ryžiai arba kokosas)
1 1/2 - 2 svarai šviežios kietos žuvies, tokios kaip šamas, karpis ar snapas, supjaustytas 1 1/2 ”X 1” X 1 ”gabalėliais **
1 krūva bai Chaplu (laukinių pipirų lapas) *
Didelis žiupsnis druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Garnyras
1 ilga chile, julienned
4 pavasariniai svogūnai, smulkiai supjaustyti
Įkaitinkite medžio anglies grilį ar kepsninę.

Dėl padažo:
Į skiedinį sudėkite imbierą, datulinį palmių cukrų, česnaką, čilę ir žiupsnelį druskos. Minkykite, kol susidarys lygi pasta. Tada įpilkite vandens, žuvies padažo ir acto ir sumaišykite.

Atidėti.

Pagardinkite abi žuvies puses druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Nuplaukite ir nusausinkite „Chaplu“ lapelius, pašalindami visus ilgus stiebus, ir palikite atsarginius, jei naudojate kaip kaklaraiščius.

Žuvies gabaliukus sandariai apvyniokite „Bai Chaplu“ lapais, tada užriškite į vielinę kepsninės lentyną arba patikimą lapų apvyniojimą dantų rinktuvu.

Ant vidutinės ugnies 5–10 minučių kepkite ant grotelių kiekvieną žuvies pusę.

Uždenkite žuvį žuvies padažo padažu ir papuoškite griežinėliais supjaustyta čile ir pavasariniais svogūnais.

Patiekite su garuose išvirtų „Jasmine Thai Hom Mali“ ryžių dubenėliais. Jūs valgote žuvį su įvyniojimu po porą skanių kąsnių.

Variacija: patiekite panardinamojo padažo dubenėlius, o valgytojai gali panardinti kiekvieną kąsnį į padažą, kad valgytų ne iš rankų.

* bai Chaplu lapus galite rasti specialiose Azijos rinkose. Cha plu nuotraukos

//marketfresh.com.au/produce_guide/product.asp?ID=181

Tailando bai Chaplu lapai Azijos rinkose dažnai ženklinami La Lot (Vietnamo), pipirų lapais. Jei nerandate šių lapų, galite naudoti didelius špinatų, mažus varnalėšus, šiso ar vynuogių lapus.

„Bai Chaplu“ („Piper sarmentosum“) yra širdies formos lapas, sukuriantis malonų aromatą, nes jis kepamas ant grotelių, savotišką smilkalų aromatą. Lankstūs lapai yra blizgūs iš vienos pusės, o matiniai - iš kitos pusės. Pabandykite surasti šiuos labai ypatingus lapus, nes niekas nebus skonis tas pats, kaip chap lu ar lot. „Bai cha plu“ NĖRA tas pats kaip betelio lapas, kuris turi stiprų aštrų skonį ir turi daug storesnį lapą.

Piper sarmentosum yra augalas Piperaceae šeimoje, naudojamas daugelyje Pietryčių Azijos virtuvių. Lapai dažnai painiojami su beteliais, tačiau jiems trūksta stipraus betelio lapų skonio ir yra žymiai mažesni.

„Bai Chaplu“ naudojamas kaip „Miang Kam“ įvyniojimas, susmulkintas sriubose ir kaip keptas žuvies ir mėsos, kepto ant grotelių, įvyniojimas.

Jokio „oficialaus“ angliško pavadinimo nėra, tačiau jis kartais vadinamas laukiniu varpelio lapu.

Patarimas: užuot naudodami dantų krapštukus, kad pritvirtintumėte lapus aplink žuvis, naudokite ilgus stiebus, kuriuos nukirtote nuo lapų kaip kaklaraiščius.

** Žuvį supjaustykite gabalėliais, kuriuos galima suvynioti į lazdelę.

Vaizdo Instrukcijos: Žuvies rūkykla 1200L VERSLUI | www.gerarukykla.lt (Gegužė 2024).