Ar Sakė alus?

• Gegužė 2, 2024

Ar sakės alus ar sake yra gėrimas, būdingas tik sau? Daugelis tvirtintų, kad tai yra alus, nes jis yra gaminamas iš ryžių (grūdų) ir yra fermentuojamas. Kiti pasakytų, kad tai, kad nėra apynių kartumui ir kvapui, o neįprastas fermentacijos agentų naudojimas (fermentas Koji, veikiantis kartu su sakinių mielėmis, padidina alkoholio kiekį nuo 17 iki 20%), suteikia jam išskirtinę kokybę. kad vieta patenka į savo pačių geriausių pasaulio gėrimų kategoriją.

Sakė nėra „ryžių vynas“, kaip kartais klaidingai vadinamas. Vynas gaminamas tik iš vaisių ar daržovių fermentacijos, išskyrus tuos, kurie pasižymi putojančiu ar šampanišku.

2008 m. Balandžio 9 d. Aš susitikau su garsiuoju Davidu Wagneriu iš renginių navigatorių, Gladwyne, Pensilvanija, JAV, 4-ajame kasmetiniame Saké festivalyje, vykusiame kartu su Didžiosios Filadelfijos „Subaru“ vyšnių žiedų festivaliu. Jis pasveikino mane „Tūkstantmečio“ pobūvių salėje „Loews Philadelphia“ viešbutyje, kur saké susijungė į viliojančius porus su gurmaniškais patiekalais iš geriausių Filadelfijos restoranų. Su dideliu entuziazmu ponas Wagneris kalbėjo apie dešimtis sakų gaminių visame kambaryje, aiškindamas įvairius skyrius ir stilius, kurių nereikia praleisti. Aš ten mokiausi vieno iš nuostabiausių gėrimų pasaulyje - tokio, kuris buvo toks malonus, kad po entros nusipelno.

Antropologai centruoja pradinį sakų daryklą Kinijoje, turėdami įrodymų, kad jo pradžia siekia maždaug 3000 B.C. Kai prekyba ir kario klasė plėtėsi visoje Azijoje, sakė buvo įtraukta į japonų kultūrą, kur ji buvo tobulinama ir tobulinama per 5000 metų. Paprastai yra tik devyni ryžių tipai, naudojami sakoms gaminti. Šios rūšies ryžiai turi didesnę centrinę šerdį arba „baltąją širdį“, kur susikaupia krakmolai. Išoriniai sluoksniai, kuriuose yra riebalai, aminorūgštys ir baltymai, yra nupoliruojami, kad būtų parodytas šis subtilus centras. Kuo poliruoti grūdai, tuo subtilesni sakės skoniai.

Kai kurie sakiniai, ypač nepasterizuoti, turi būti vartojami „švieži“. Tačiau dauguma žmonių yra šešių mėnesių amžiaus, tačiau kai kurie turi galimybę grakščiai sensti dešimtmečius.

Turint daugiau nei 14 000 skirtingų sakų visame pasaulyje, būtų sunku trumpai išvardyti visus stilius, veisles ir alaus darymo būdus, kurie išskiria vienas nuo kito. Tačiau sakės pasaulyje plačios sąvokos skirstomos į sakų rūšis atsižvelgiant į šlifavimo kiekį, virimo būdus, filtravimą ir priedus. Keletas labiau scopic kategorijų yra:

„Doburoku“ - klasikinis naminių žodžių sakų stilius, lengvai filtruojamas ir gaunamas drumstas, pieniškas produktas. Garinti ryžiai dedami pirminės fermentacijos pabaigoje, skatinant antrinę fermentaciją ir didesnį alkoholio kiekį. Tai panašu į „Nigorizake“, bet su traškesne tekstūra. Jis nepasterizuotas.

„Genshu - Saké“ gryniausia forma, kai alkoholio kiekis sudaro 20–22 proc.

Honjozo - gryni ryžiai yra poliruojami 30–40%, tada pridedamas distiliuotas alkoholis, kuris išskiria papildomus skonius iš misos

Užplikyta - pasibaigus virimo procesui pridedamas skonis, kad būtų sukurtos išskirtinės savybės

Junmai - gryni ryžiai yra poliruoti 30–40 proc.

Junmai Ginjo - gryni ryžiai yra poliruoti 40–50 proc.

Junmai Daiginjo - gryni ryžiai yra poliruoti daugiau nei 50 proc.

Koshu - specialus sakė, galintis ištverti dešimtmečius senėjimą. Tai įgauna geltoną atspalvį ir medaus skonį

„Kuroshu“ - kinietiško stiliaus sakė, gaminama iš nepoluotų ryžių

Namakazi - „neapdoroto“ sakės terminas, kuris nėra pasterizuotas ir kurį reikia atšaldyti

„Nigorizake“ - silpnai filtruota pieniškos spalvos sake

Seishu - oficialus japonų sakės pavadinimas; „Nigorizake“ ir „Doburoku“ nėra įtraukiami į šią kategoriją

Taruzake - kedro statinėse brandinamas specialus sakė, kuris įgauna savitą aštrumą

Kaip sake skonis?

Sake gali būti saldi arba sausa, putojanti ar vis dar sodri, vaisinė, gėlių, rūgštinė arba gyva, turinti sudėtingumo sluoksnius. Sidney Frankas pirmasis importavo sakę į Jungtines Valstijas, ir tik nuolankiai dėkoju, kad mano skonio pumpurai patyrė kitos kultūros malonumus.

Mano skoninės pastabos iš festivalio šiek tiek paryškins sake įvairovę:

„Hou Hou Shu“ putojantis sakė - „Marumoto“ alaus darykla, Okajama, Japonija - 6% ABV - patrauklus mėlynas butelis su sidabro folija prie kaklo; antrinė fermentacija butelyje; vaisinis ir saldus, pasižymintis dideliu putplasčiu.

„Hana Hou Hou Shu“ putojanti sakė - „Marumoto“ alaus darykla, Okajama, Japonija - 6,1% ABV - „Pretty Pink“ butelis; Sakė yra pagaminta iš rožių klubų ir hibisko, o saldus gėlių profilis su citrusinių vaisių natomis

Ban Ryu - „Eiko Fuji Saké“ alaus darykla, „Tsuruoka-City Yamagata“ - distiliuoto skonio, sausas, šildantis, alkoholinis, su saldymedžio skoniu

„Kimoto Extra Dry“ - „Kasumi Tsuru Company“, Hyogo, Japonija - 17,5% ABV - Kimoto kranas, todėl jis pridėjo dvasios. Skonis dengia liežuvį, o burnos gale jaučiamas alkoholio kartumas

Shichi Hon Yari - „Tomita“ alaus darykla, „Shiga-Ken“, Japonija - 15–16% ABV - „Junmai“ stiliaus, su lengvu, lengvu burnos kvapu; sudėtingi grūdų, lengvų gėlių ir kartumo sluoksniai.

Chikurin Karoyaka Junmai Ginjo Saké - „Chikurin Karoyaka Junmai“, Japonija - 15–16% ABV. Ši alaus darykla buvo įkurta 1867 m., Okajama, Čikurino kalnuose. Tikras „sakuroje išaugintas turtas“. Šis „Junmai Ginjo“ yra labai rafinuotas, su saldymedžio, vyšnių, persikų ir abrikosų skoniu. Geriausia patiekti atšaldytą.

„Yuki No Bosha“ - „Saiya Shuzouten“, „Ishiwaki Yurihonjo“ miestas, Akitos prefektūra, Japonija - 17–18 proc. - Daiginjo „Kabina sniege“ iš alaus daryklos, kuri „iškovojo vienuolika aukso medalių ir tris sidabrus Japonijos nacionaliniame naujųjų sakų varžybų penkiolikoje“ metai tarp 1990 ir 2005 m. “ Šis sakė yra labai poliruotas, lygus ir švelnus. Tikrai gerai.

„Umenoyado“ putojantis mėlynių šaknis - „Umenoyado Shuzo Co., Ltd.“, Nara, Japonija - 6,5% ABV - aštraus ir vaisinio skonio, geriausiai patiekiama su maistu. Alaus darykla „Triumph“ patiekė košę su švelniu mėlynių padažu ir užmaskuotomis šukutėmis, triumfuodama tokiu sakės stiliumi.

„Crazy Milk Nigori Sake“ - „Oimatsu Shuzo Co. Ltd“, Hita, Oita, Japonija - 15–16% ABV - tiršta, balta, pieniška ir saldi, su neabejotinu kartumu ryžių grūdų gabaliukai plūduriuoja ir nusėda puodelio šonuose.

„Tenranzan Junmai Ginjo Style Sake“ - „Igarashi Syuzo Co., Ltd.“, „Hanno-shi“, Saitama-ken, Japonija - 15–16% ABV - 45% ryžių nupoliruojami, paliekant sausą, šiek tiek saldų, subtilų skonį; žvaigždinis anyžius; skaidrus ir vis dar su alkoholio šiluma.

Ishitsuchi Junmai Ginjo - Ishitsuchi Shuzo, Ehime regionas, Japonija - 17% ABV - 2007 „Joy of Sake“ aukso apdovanojimas JAV; gaminami su vandeniu, ryžiais, ryžiais Koji; labai skaidrus, vidutiniškai sausas, švelnaus saldumo, saldymedžio, žemiškas.

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, Fukušimos prefektūra, Japonija - reta ir nuostabi, iš visų moterų gamintoja; vaisinis, saldus ir vidutinio kūno sudėjimo.

Choya Ume Blanc - „Choya Umeshu Co, Ltd.“, Osaka, Japonija - ekologiškas slyvų vynas, pagamintas vien tik iš slyvų ir nepriskiriamas sake kategorijai. Tariamas „wu-meh“, tai labai vaisinis ir rūgštus.

„Gekkeikan Black & Gold“ - „Junmai Ginjo Saké“ - Gekkeikan Saké, JAV, Folsomas, Kalifornija, JAV - 15,6% ABV - Sake tradiciškai gaminamas Tokori puoduose, o šis patiekiamas iš juodo ir aukso butelio, kuris yra miniatiūrinė Tokori puodo kopija; šviesi ir gėlėta, su alkoholio šiluma.

„Gekkeikan Horin Ultra Premium“ Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, JAV, Folsomas, Kalifornija, JAV - 50% poliruoti ryžiai; subtilus; parduodama kaip „tai, ką geria imperatorius“, nors aš labiau linkėjau į „Black & Gold“. Rekomenduojama gėrimo temperatūra yra atšaldyta arba kambario temperatūra.

Tai nedidelis įvairovės pavyzdys, vykstantis 4-ajame kasmetiniame Filadelfijos „Saké“ festivalyje, kuris pakankamai sujaudino jausmus, kad įkvėptų minčių apsilankyti Toji, oficialiuose Sakės amatininkuose, jų pačių teritorijoje.

Džiaugsmas!

Nuotraukos yra (iš viršaus): Sake Barrel; Davidas Wagneris iš renginių navigatorių 4-ajame Sake festivalyje Filadelfijoje; Sakės įvairovė; „Gekkeikan Girls“ demonstruoja aukščiausios kokybės produktus; „Marc Pitcher“ ir „Horin Premium Sake“

Vaizdo Instrukcijos: Young Lex - Sa Ae Lau (Remix) Ft. Sexy Goath & Bonie MC (Gegužė 2024).