Indiškas maisto gaminimas - tamarindas

• Gegužė 6, 2024

Pirštas kaip tamarindo medžio vaisiai, turintys saldų ir rūgštų skonį, yra prieskonis, dažnai naudojamas Indijos virtuvėje. Tamarindo medžio sėklos yra plokščios ir rudos spalvos. Kaimo bendruomenėse įprasta tamarindo sėklas pakeisti miltais.

Labai įprasta tamarindų medžius pastebėti ypač Pietų Indijos valstijose. Nors tamarindas nėra vietinis subkontinentas, jis dabar yra Indijos floros dalis. Tamarindas hindi kalba vadinamas „imli“, o tamilų - „puzhi“. Kiekvienas regionas taip pat turi savo tamarindo pavadinimą.

Sausa tamarindo pluta yra nulupta, o joje esantys mėsingi vaisiai naudojami Indijos maisto ruošimui. Kiekviename vaisiuje gali būti nuo 4 iki 6 sėklų, kurios paprastai pašalinamos prieš ruošiant minkštimo ekstraktą. Tamarindas tiekiamas plokštelėmis, kaip ekstraktas arba kaip rutuliukai.

Tamarindas konservuoja maistą ir dažnai naudojamas patiekalų ruošimui ir laikymui. „Puliotharai“ yra pietų Indijos ryžių patiekalas, paruoštas naudojant tamarindo minkštimą. Šis patiekalas lengvai nesuyra ir dažnai pakuojamas į ilgas keliones ir iškylas. Šiam patiekalui paruošti skirtą produktą „Pulikachal“ galima paruošti ir laikyti šaldytuve, kad „Puliotharai“ būtų akimirksniu paruošti.

Iš tamarindo išgauta stora minkštimas derinamas su lęšiais, mėsa, žuvimi ir daržovėmis, kad būtų gardūs Indijos kariai. „Rasam“ yra aštri Pietų Indijos sriuba, gaminama iš tamarindo ekstrakto, pomidorų, pipirų ir kmynų sėklų. Čiužiniai ir padažai, pagaminti iš tamarindo, taip pat vartojami Indijoje. Tamarindas dažnai naudojamas kaip marinatas su mėsa, nes jis minkština mėsą, nekeisdamas jos skonio.

Tamarindas gamina aštraus skonio patiekalus ir prideda daugybę maistinių pranašumų, nes jame gausu geležies, kalcio, vario, kalio ir kitų mineralų bei vitaminų. Ajurvedoje, kuri yra tradicinė Indijos medicinos sistema, tamarindas yra naudingas virškinimo sutrikimams ir kitiems negalavimams gydyti. Tamarindas taip pat turi vėsinantį poveikį kūnui.

Indijos tautosakoje yra nuorodų į tamarindą, o metams bėgant buvo pasakyta keletas patarlių, pagrįstų prieskoniu. Dabar neabejojama, kad raugintas tamarindas yra labai ypatingas indų virtuvės ingredientas.

Čia yra Indijos kulinarijos knyga, padėsianti jums pradėti gaminti indėnus.

Pirkite „Viskas Indijoje“ kulinarijos knygą: 300 varginančių receptų - nuo karštos tandorų vištienos iki ugningos ėriuko vindaloo iš Flipkart.com


Pirkite „Viskas Indijoje“ kulinarijos knygą: 300 varginančių receptų - pradedant karšta Tandoori vištiena ir baigiant ugninga ėriena Vindaloo (viskas: virimas) iš Amazon.com

Vaizdo Instrukcijos: Bulvės, įdarytos silke (Gegužė 2024).