Vermonto sūrio takas - 1 dalis
Keturiasdešimt karvių, daugiausia holsteiniečių, kramtomosios gyslos tvirtai patenka į Londonderry, Vt., Tvartą. Viduje esanti šiluma yra puikus kontrastas kovo vėjais lauke, ir jie, atrodo, tai žino.

Sveiki atvykę į „Taylor Farm“, apdovanojimus pelniusio „Gouda Cheese“ gamintojus, ir vieną iš dviejų dešimčių stotelių Vermonto sūrio taku.

„Vermontas per metus pagamina 70 milijonų svarų sūrio“, - sakė Denise Russo, Vermonto žemės ūkio agentūros pieno produktų rinkodaros specialistė. "Vermonto sūrio takas pabrėžia aukštą Vermonto sūrių kokybę ir įvairovę".

„Taylor Farm“ savininkui Jonui Wrightui sūris pradedamas gaminti 15.30 val. Keturis kartus per savaitę. Jis iš laikymo rezervuaro į sūrio indą, kuriame jis lėtai kaitinamas, pumpuoja 4000 svarų pieno. Tada jis pradeda rytinį melžimą. Baigdamas pienas sušyla ir yra pasirengęs pradėti sūrio procesą.

Tada fermentai pridedami, kad būtų galima pradėti fermentacijos procesą. Kai skystis sukietėja, įrankis, vadinamas „arfa“ (pavaizduokite įrankį su plonais laidais, sukryžiuotas kaip kvadratinė teniso raketa), yra išstumiamas per sūrį, kad iš varškės būtų išpjaustytos išrūgos.

Tada, paaiškino Wrightas, dalis išrūgų nusausintos, tada varškė praplaunama karštu vandeniu, kuris išplauna pieno rūgštį ir palaiko sūrio švelnumą. Varškė, panaši į varškę, suspaudžiama į apvalius metalinius indus, vadinamus „lankais“. Talpyklos pakankamai lengvai įsitaiso viena į kitą, kad sūrį galėtų supilti į talpyklą po juo. Ant trečiosios ar ketvirtosios lanko viršaus uždedamas svoris, o konteineriai atidaromi, kad prispaustų tris valandas.

Sūris praleidžia laiką druskos druskos sūryme, kad sustabdytų fermentaciją prieš sėsdamas į aušintuvą, kad išdžiūtų. Gatavus sūrius rankomis pamirkykite vaške ir brandinkite nuo 60 dienų iki vienerių metų, atsižvelgiant į sūrio rūšį.

Kitas sūrio tako sustojimas - Vermonto aviganių sūris Putnyje. Čia Cindy ir David Major gamina apdovanojimus pelniusį sūrį iš kitos rūšies pieno, avies pieno.

„Avių pienas yra pieno auksas“, - paaiškino Cindy. "Jis turi saldų skonį."
Rajono kalvos atrodo natūralūs avių auginimo namai. Iš tikrųjų Deividas užaugo čia avių fermoje. Cindy užaugo Niujorke, kur jos tėtis buvo pieno verslininkas.

Sūrio gaminimo sezonas prasideda Vermonto aviganiui kovo mėnesį, kai avys pradeda ėrioti. Balandžio mėnesį didieji pradėjo melžti avis ir gaminti jų avių pieno sūrį. Jų avių pieno sūris gaminamas sezoniškai ir bus parduotas dar ilgai, kol balandžio mėnuo vėl pradės galioti. Didieji taip pat gamina dviejų rūšių sūrį iš karvių pieno, įsigytą iš vietinių ūkininkų.

Kitas išskirtinis Vermonto aviganių sūrių bruožas yra tas, kad jie yra brandinami žmogaus sukurtame sūrio urve, kuris pirmasis buvo naudojamas Vermonte.
Kaip ir kiti „Vermont Cheese Trail“ gamintojai, pasididžiavimas ir aistra savo produktui išryškėja Cindy veide, kai ji pasakoja apie sūrio gaminimą.
Gero sūrio gaminimo paslaptis? "Praktika. Skonis. Įvertink", - sakė ji. "Pabandykite patobulinti paskutinę partiją."

Ir galiausiai: "Jūs turite turėti savo širdį."

Formulė neabejotinai pasitarnavo didiesiems. „Vermont Shepherd“ sūriai pelnė daugiau nei 15 apdovanojimų, įskaitant antrąją vietą „Aged Sheep's Milk Cheese“ iš „American Cheese Society“ 2003 m.

Tęsinys 2 dalyje




Vaizdo Instrukcijos: ORLANDO | Disney World vlog - MAGIC KINGDOM (Kovo 2024).