Kaip jūs apibūdinate alų - lagerį - ale - porterį?

• Gegužė 6, 2024

Viename iš paskutinių mano el. Laiškų T.H. iš Alentauno, Pensilvanijos valstijos, JAV, paklausė: „Ar galėtum papasakoti apie alaus ingredientų skirtumus: alų, lagerį, ale ir porterį?“

Terminija įvairiose šalyse gali skirtis, tačiau JAV aludarių asociacija turi bendruosius apibrėžimus ir yra viena iš pirmaujančių pasaulio valdžios institucijų šiuo klausimu. Šie apibrėžimai skiriasi nuo to, kaip juos apibrėžia JAV alkoholio ir tabako mokesčių ir prekybos biuras.

„Ale“ yra alaus, gaminamo naudojant Saccharomyces Cerevisiae mielės. Tai yra aukščiausias fermentuojantis alus (jis flokuoja arba kaupiasi rezervuaro viršuje) ir fermentuojasi šiltesnėje temperatūroje (55–70 °). Ales paprastai užtrunka apie 2 savaites. Ale mielės visada suformuos „mielių sluoksnį“ arba nuosėdas dugne.

• „Lager“ yra alaus, gaminamo naudojant Saccharomyces Carlsbergensis (dar žinomas kaip Saccharomyces Pastorianus). Tai yra fermentuojantis alus iš apačios (jis flokuoja arba kaupiasi rezervuaro apačioje) ir fermentuojamas šaltesnėje temperatūroje (40–50 °, beveik užšalęs). Laikikliai saugomi arba pažymimi ilgiau nei ales. Jie gali trukti 6 savaites.

Atminkite, kad dėl naujausio šios mielių padermės įvertinimo Saccharomyces Carlsbergensis buvo perklasifikuotas, kad būtų įtrauktas į Saccharomyces Cerevisiae paskyrimas dėl jo reprodukcinio proceso. Vis dėlto aludariai šiuos du produktus vis dar vadina atskirais.

• Taip pat yra alaus, pagaminto naudojant „Brettanomyces“, „Pediococcus“ ir „Lactobacillus“ ar jų derinius, kartu su ale mielėmis, šampano mielėmis ar lagerio mielėmis. Paprastai tai yra belgiško ar belgiško stiliaus alus, turintis skonį, kuris susikerta su vyno aromatu, tačiau turintis alaus. Jie dažnai fermentuojami „šauniame laive“, atviroje tvenkinyje, kuris atrodo kaip 2–3 pėdų aukščio baseinas. Šie šaunūs laivai aptinkami Belgijos alaus daryklų viršutiniame aukšte, o viršuje esančiose gegnėse kabo ore esančios virvės ir voratinkliai. Regiono teritorijos ore yra natūraliai vykstantys zoologiniai organizmai, ir tai daro šį nuostabiausią alaus stilių. Amerikiečiai taip pat gali gaminti šį alų, tačiau neturi pranašumo dėl turtingo Zenne slėnio terroiro, todėl šis stilius skiriasi nuo stiliaus Europoje. Lambika, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flemish Red ir Oud Bruin yra keletas šių stilių pavyzdžių.

Visuose šiuose alaus stiliuose yra daugiau rūšių, kurias apibūdina ir suskirsto į aludarių asociaciją, alaus teisėjų sertifikavimo programą, Australijos alaus taurę ir kt., „Porteris“ paprastai gaminamas kaip ale, tačiau gali būti fermentuojamas esant šaltesnei temperatūrai. naudojant lager mieles. Daugiau apie tai skaitykite čia:

Porteris - alaus ir vaizduotės istorija
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Ar Sake alus?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Anot Alkoholio, tabako mokesčių ir prekybos biuro (TTB), anksčiau žinomo kaip Alkoholio, tabako ir šaunamųjų ginklų biuras (ATF), alus pagal 1991 m. Jungtinių Valstijų vidaus pajamų kodeksą yra apibrėžtas taip:

„Bet kokio pavadinimo ar aprašymo alus, ale, porteris, stoutas ir kiti panašūs fermentuoti gėrimai (įskaitant sakę ar panašius produktus), kurių sudėtyje yra pusė procento ar daugiau alkoholio tūrio, pagaminti arba pagaminti iš salyklo, visiškai ar iš dalies, arba iš bet kurio jo pakaitalo. “

Šį reglamentą parašė žmonės, kurie mažai žino apie alų, tačiau darė viską, kad sušvelnintų apmokestinimo taisykles. Jie manė, kad visa tai apima.

1516 m. Reinheitsgebot arba alaus grynumo įstatymas reikalauja, kad alus būtų gaminamas iš 3 ingredientų: miežių, vandens ir apynių. Mielės tuo metu nebuvo žinomos kaip sudedamoji dalis ir buvo vadinamos „Dievas geras“. Suprantama, kad mielės yra šio reikalavimo dalis. Tai turbūt seniausias maisto produktų reguliavimas pasaulyje ir, remiantis kai kuriomis žiniomis, buvo sukurtas siekiant apsaugoti gyventojus nuo pigesnių, nuodingų ir nešvarių ingredientų, tačiau jis buvo naudojamas ir bandant sužlugdyti konkuruojančių Europos šalių ar miestų ekonomiką. kad Bavarija bandė suvaldyti.

Kai kurie alus gaminami be tradicinių miežių ingredientų (pvz., Midaus, eksperimentinio ir be glitimo alaus), ir jiems taikomas TTB apibrėžimas, pateikiant frazę „iš bet kokio jo pakaitalo“. Daugelis Vokietijos alaus darytojų nesutinka. Be to, daugumoje valstijų įstatymų reikalaujama, kad midaus būtų pagaminta „viduryje“. Tam reikalinga kitokia licencija nei alaus daryklai, todėl to negalima gaminti toje pačioje įmonėje.

Alus be glitimo, pasak Alaus darytojų asociacijos, galioja 2009 m. Alaus stiliaus gairėse:

„… Kiek įmanoma, alaus pobūdis nėra apibūdinamas nei ingredientų, nei proceso prasme.Šiomis gairėmis bandoma pabrėžti galutinį produkto vertinimą ir nesistengiama vertinti ar reglamentuoti formuluotės ar jo gaminimo būdo, išskyrus ypatingas aplinkybes, kurios aiškiai apibūdina stilių “.

Džiaugsmas!

Vaizdo Instrukcijos: Senojo Vilniaus Wheat Beer Kvietinis Alus (Gegužė 2024).